NHKきょうの料理ビギナーズはえびのかき揚げレシピ！バツ江のスパルタ和食塾
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2016年11月21日（22日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、バツ江のスパルタ和食塾７日目で「えびのかき揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「えびのかき揚げ」は、衣が肝心。水はキンキンに冷えたものを使い、小麦粉、溶き卵、冷水を混ぜ合わせるときに混ぜ過ぎないこと。これを守ればサクサクのかき揚げが出来上がります。
★きょうの料理ビギナーズはえびのかき揚げ
◉えびのかき揚げ 2人分
材料
むきえび 100g
ねぎ １本
コーン 40g
（缶詰）
衣
・小麦粉 カップ１/２
・溶き卵 １/２コ分
・冷水 約カップ１/３
塩
小麦粉
サラダ油
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作り方
むきえびは背ワタを竹串で引き抜き、塩（少々）をふって手でもんで洗います。
ねぎは7〜８㎜幅に切ります。
コーンは缶汁をきっておきます。
衣 を作ります。
ボウルに小麦粉（カップ１/２）、溶き卵（１/２コ分）、冷水（約カップ１/３）を入れて、粉っぽさが残るくらい、さっくりと混ぜ合わせます。
☆混ぜすぎるとサクサクに揚がらなくなる！
別のボウルに、むきえび、ねぎ、コーンを合わせ、小麦粉（小さじ１弱）をまぶします。
☆小麦粉をまぶすことで衣がはがれにくくなる！
具のボウルに、衣（大さじ３〜４）を入れて、菜箸でさっくりと混ぜ合わせます。
☆ここでもねばらないように、さっくりと混ぜる！
フライパンの深さ２〜３㎝までサラダ油を注ぎ、170℃の中火にします。
☆ぬらして拭いた菜箸で温度をたしかめる！スーッ細かい泡が出るくらいが170℃の目安！
木べらに具を適量のせ、菜箸ですべらせるように油の中に落とします。
☆たまじゃくしより木べらの方が形よく揚げられ、ビギナー向き！
下が固まってきたら返し、カリッとするまで揚げます。
油をきったら、出来上がりです。
★他にもあります「かき揚げ」レシピ！
お弁当にも嬉しい「ちくわのかき揚げ」レシピはこちら
斎藤辰夫さんの「あじの香味かき揚げ」のレシピはこちら
減塩を心がけた「とうもろこしの牛乳かき揚げ」のレシピはこちら
明日で「バツ江のスパルタ和食塾」が終わるのは残念ですね。
阿佐ヶ谷姉妹のお二人もすごく楽しくて、「きょうの料理ビギナーズ」を見るのが楽しみでした。
明日は、「いなりずし」。
もちろん、見ます！！
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