NHKきょうの料理はザミーツの焼き豚カレー・オニオンチップレシピ！Katsu（かつ）の肉グルメ
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2016年11月24日（28日）放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツのKatsu（かつ）こと大宮勝雄さんが、「焼き豚カレー」のレシピを紹介してくれました。
「焼き豚カレー」は、豚肉はボリューム満点、カレーソースはうまみたっぷり。さすが、Katsuさんの肉のためのカレーライスです。
大宮勝雄シェフの「本当においしく作れる洋食」
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価格:1,620円 |
★きょうの料理は焼き豚カレー
◉焼き豚カレー ２〜３人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 400g
たまねぎ １/２コ分
（みじん切り） （120g）
A
・プレーンヨーグルト 80g
（無糖）
・トマトケチャップ 大さじ２
・りんご １/２コ分
（皮付き/すりおろす）
・カレー粉 小さじ１
・ローリエ １枚
B
・サラダ油 カップ１/４
・牛脂 20g
・にんにく 大さじ１強
（みじん切り）
・しょうが 大さじ１強
（みじん切り）
C
・カレー粉 大さじ２
・上新粉 大さじ１
D
・たまねぎ １/４コ（60g）
・なす １本（75g）
（ヘタを取り除く）
・しめじ １/２パック（50g）
（根元を取り除く）
・パプリカ 各１/４コ（各50g）
（赤・黄）
ご飯（温かいもの） 適量
オニオンチップ 適量
（下記参照）
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
バター
黒こしょう（粗挽き）
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作り方
豚肉はフォークで表面を数カ所刺し、全体をタコ糸で巻いて結びます。
☆タコ糸を巻き、形くずれを防ぐ！
ジッパー付きの保存袋に入れて A を加え、空気抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日〜１日つけ込みます。
時間がたったら、袋から豚肉を取り出し、つけ汁はボウルに移しておきます。
肉の汁気を拭いて全体にたっぷりと塩、こしょうをふり、小麦粉（少々）をまぶします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて強火で熱し、全面に焼き色がつくまでしっかりと焼き、バットに取り出します。
☆焼き固めるように全体を焼いてうまみを閉じ込める！
フライパンに水（カップ１）を入れて、底面をこそげておきます。
鍋に B を入れて強火にかけ、にんにくとしょうがの香りが立ってきたら、みじん切りにしたたまねぎを加えます。
焦がさないように注意しながら炒め、きつね色になるまでしっかりと炒めます。（焦げそうなら途中で火を弱める）
☆しっかりと炒め、甘みを引き出す！
別のボウルに C を混ぜ、肉のつけ汁のボウルの中に加えます。
☆上新粉は小麦粉よりもやさしいとろみがつき、口当たりがよい！
全体を混ぜ合わせたら、あめ色になったたまねぎの鍋の中に加え、水（カップ２と１/２〜３）、フライパンの水も加えてよく混ぜます。
☆肉のつけ汁、フライパンに残った油脂など、すべてのうまみをカレーソースに加える！
強火にかけて沸騰したら、肉を加えて弱火にし、ふたをして２時間ほど煮込みます。
途中、とろみが強すぎたら水（少々）を足し、逆にとろみがつかなければ、弱火のままさらに10分ほど煮込み、肉を取り出します。
D の野菜はすべて１〜２㎝四方に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、野菜を炒めます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、全体に油が回ってしんなりとしたら、カレーソースの中に加えます。
混ぜ合わせ、塩（少々）、こしょう（少々）、バター（20g）を加えて、ひと混ぜしたら火を止めます。
肉はタコ糸を外して薄切りにします。
皿にご飯を盛って肉を並べ、カレーソースをかけます。
オニオンチップを散らし、香りづけに黒こしょう（少々）ふったら出来上がりです。
◉オニオンチップ つくりやすい分量
材料
たまねぎ １コ
小麦粉
塩
揚げ油
作り方
たまねぎは薄切りにし、小麦粉（少々）を全体にまぶします。
揚げ油を160℃に熱し、たまねぎを入れて水分をとばすようにこんがりと揚げます。
取り出して油をきり、塩（少々）をふったら出来上がりです。
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