NHKきょうの料理はザミーツの焼き豚カレー・オニオンチップレシピ!Katsu(かつ)の肉グルメ
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2016年11月24日(28日)放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツのKatsu(かつ)こと大宮勝雄さんが、「焼き豚カレー」のレシピを紹介してくれました。
「焼き豚カレー」は、豚肉はボリューム満点、カレーソースはうまみたっぷり。さすが、Katsuさんの肉のためのカレーライスです。
大宮勝雄シェフの「本当においしく作れる洋食」
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価格:1,620円 |
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=2C2MRQ+AGA0N6+2HOM+BWGDT)
★きょうの料理は焼き豚カレー
◉焼き豚カレー 2〜3人分
![2016-11-24-22-07-53](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.07.53-300x225.jpg)
材料
豚肩ロース肉(塊) 400g
たまねぎ 1/2コ分
(みじん切り) (120g)
A
・プレーンヨーグルト 80g
(無糖)
・トマトケチャップ 大さじ2
・りんご 1/2コ分
(皮付き/すりおろす)
・カレー粉 小さじ1
・ローリエ 1枚
B
・サラダ油 カップ1/4
・牛脂 20g
・にんにく 大さじ1強
(みじん切り)
・しょうが 大さじ1強
(みじん切り)
C
・カレー粉 大さじ2
・上新粉 大さじ1
D
・たまねぎ 1/4コ(60g)
・なす 1本(75g)
(ヘタを取り除く)
・しめじ 1/2パック(50g)
(根元を取り除く)
・パプリカ 各1/4コ(各50g)
(赤・黄)
ご飯(温かいもの) 適量
オニオンチップ 適量
(下記参照)
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
バター
黒こしょう(粗挽き)
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作り方
豚肉はフォークで表面を数カ所刺し、全体をタコ糸で巻いて結びます。
![2016-11-24-22-10-38](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.10.38-300x225.jpg)
☆タコ糸を巻き、形くずれを防ぐ!
ジッパー付きの保存袋に入れて A を加え、空気抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日〜1日つけ込みます。
![2016-11-24-22-56-07](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.56.07-300x225.jpg)
時間がたったら、袋から豚肉を取り出し、つけ汁はボウルに移しておきます。
肉の汁気を拭いて全体にたっぷりと塩、こしょうをふり、小麦粉(少々)をまぶします。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて強火で熱し、全面に焼き色がつくまでしっかりと焼き、バットに取り出します。
![2016-11-24-22-37-19](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.37.19-300x225.jpg)
☆焼き固めるように全体を焼いてうまみを閉じ込める!
フライパンに水(カップ1)を入れて、底面をこそげておきます。
![2016-11-24-22-46-28](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.46.28-300x225.jpg)
鍋に B を入れて強火にかけ、にんにくとしょうがの香りが立ってきたら、みじん切りにしたたまねぎを加えます。
焦がさないように注意しながら炒め、きつね色になるまでしっかりと炒めます。(焦げそうなら途中で火を弱める)
![2016-11-24-22-44-06](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.44.06-300x225.jpg)
☆しっかりと炒め、甘みを引き出す!
別のボウルに C を混ぜ、肉のつけ汁のボウルの中に加えます。
![2016-11-24-22-42-13](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.42.13-300x225.jpg)
☆上新粉は小麦粉よりもやさしいとろみがつき、口当たりがよい!
全体を混ぜ合わせたら、あめ色になったたまねぎの鍋の中に加え、水(カップ2と1/2〜3)、フライパンの水も加えてよく混ぜます。
![2016-11-24-22-47-11](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.47.11-300x225.jpg)
☆肉のつけ汁、フライパンに残った油脂など、すべてのうまみをカレーソースに加える!
強火にかけて沸騰したら、肉を加えて弱火にし、ふたをして2時間ほど煮込みます。
![2016-11-24-23-00-00](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-23.00.00-300x225.jpg)
途中、とろみが強すぎたら水(少々)を足し、逆にとろみがつかなければ、弱火のままさらに10分ほど煮込み、肉を取り出します。
![2016-11-24-22-49-28](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-22.49.28-300x225.jpg)
D の野菜はすべて1〜2㎝四方に切ります。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、野菜を炒めます。
塩(少々)、こしょう(少々)をふり、全体に油が回ってしんなりとしたら、カレーソースの中に加えます。
混ぜ合わせ、塩(少々)、こしょう(少々)、バター(20g)を加えて、ひと混ぜしたら火を止めます。
肉はタコ糸を外して薄切りにします。
![2016-11-24-23-01-42](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-24-23.01.42-300x225.jpg)
皿にご飯を盛って肉を並べ、カレーソースをかけます。
オニオンチップを散らし、香りづけに黒こしょう(少々)ふったら出来上がりです。
◉オニオンチップ つくりやすい分量
材料
たまねぎ 1コ
小麦粉
塩
揚げ油
作り方
たまねぎは薄切りにし、小麦粉(少々)を全体にまぶします。
揚げ油を160℃に熱し、たまねぎを入れて水分をとばすようにこんがりと揚げます。
取り出して油をきり、塩(少々)をふったら出来上がりです。
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