NHKきょうの料理は大原千鶴の赤じそふりかけ・豚肉の赤じそ天・赤じそふりかけおにぎりレシピ！
2016/07/22
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2016年7月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「赤じそふりかけ」、 「赤じそふりかけおにぎり」、 「豚肉の赤じそ天」のレシピを紹介してくれました。
「赤じそふりかけ」は、「赤じそジュース」に使った赤じその葉をつくりたい分だけ残しておき、ふりかけにします。「おにぎり」にしてもよし、「豚肉の赤じそ天」など、衣に赤じそを混ぜて、天ぷらにしてもよし。
使い方次第で幅広いレシピに使う事ができますね。
「赤じそジュース」「赤じそシャーベット」「赤じそゼリー」のレシピはこちら
★きょうの料理は赤じそふりかけ・おにぎり・豚肉の赤じそ天
・赤じそふりかけ つくりやすい分量
材料
煮出した赤じそ 適量
クエン酸 煮出した赤じその見た目の
かさに対して１/10量
焼き塩 煮出した赤じその見た目の
かさに対して１/10量
作り方
煮出した赤じその水気を出すようによく絞ります。
ボウルに入れてクエン酸を加えます。
ポリ手袋をして赤じそをよくもみます。
赤じそが鮮やかな赤色になるまでが目安。
赤じそを耐熱皿に広げて、紙タオルを上から重ねて水気を取ります。
電子レンジ600Wで様子を見ながら30秒ずつかけてカリカリに乾燥させます。
☆ほぐしやすく、また保存性を高めるためカリカリの状態にする！
ポリ袋に入れて、ほぐしながら粉状にします。
おみそこし（細かく仕上げたい場合は茶こし）でふるいながら、細かくしていきます。
☆お好みの細かさで！フードプロセッサもOK！
焼き塩を加えて全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。
☆塩を弱火にかけてフライパンでいった焼き塩でもOK！
☆保存容器に入れて、冷蔵庫で焼く１年保存可能！
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・豚肉の赤じそ天 ２人分
材料
豚ロース肉 １枚（80g）
（豚カツ用）
衣
・小麦粉 大さじ３弱
・赤じそふりかけ 小さじ１/２
・水 大さじ２
すだち １/２コ
（種を除く）
揚げ油
作り方
豚肉は１㎝幅に切ります。
ボウルに小麦粉（大さじ３弱）と水（大さじ２）を混ぜます。
赤じそふりかけ（小さじ１/２）も加えてかるく混ぜ合わせます。
☆混ぜすぎると、赤じその色が衣に出てきてしまう！
豚肉に衣をつけます。
揚げ油を170℃に熱し、豚肉を入れて、時々返しながらカラリとするまで２分ほど揚げたら出来上がりです。
器に盛りつけ、すだちを添えていただきます。
・赤じそふりかけおにぎり つくりやすい分量
材料
ご飯 適量
（温かいもの）
赤じそふりかけ 適量
紅しょうが 適量
（千切り）
作り方
お好みの大きさのおにぎりを作ります。
おにぎりの周囲に赤じそふりかけ（適量）をまぶしたら出来上がりです。
☆赤じそふりかけを混ぜ込んだおにぎりでもOK！
千切りにした紅しょうが（適量）を添えます。
大原千鶴さんの紅しょうがレシピはこちら
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