NHKきょうの料理はわかめだんごの干し野菜鍋・かきのそばひっつみレシピ！
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2018年11月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、「つくろう！にっぽんの味４７」。
岩手県の日本料理店店主・田澤章雄さんが「わかめだんごの干し野菜鍋」、「かきのそばひっつみ」のレシピを紹介。
ゲストは岩手県出身の福田萌さんです。
★きょうの料理は・かきのそばひっつみレシピ！
◉わかめだんごの干し野菜鍋 ２人分
材料
わかめだんご
・わかめ 20g
（塩蔵/戻したもの/ザク切り）
・大和芋 160g
（すりおろす）
豚こま切れ肉 80g
寒干し大根 10g
（市販）
（※切り干し大根10gで代用可能。その場合、
戻してから下ゆでする。）
白菜 ２枚（100g）
凍み豆腐 50g
（高野豆腐１コ（15g）で代用可能。）
にんじん １/４本分（60g）
（５㎜厚さの輪切り）
ねぎ 15㎝分
（５㎝長さの短冊形に切る）
だし カップ１と１/２
A
・うす口しょうゆ 小さじ１/４
・しょうが汁 小さじ１/２
サラダ油
塩
酒
作り方
寒干し大根はぬるま湯に一晩浸して３㎝厚さの輪切りにし、熱湯でゆでこぼします。
ヒタヒタの量のだし（分量外）で柔らかくなるまで煮ます。
白菜は盆ザルに並べて約６時間、天日干しにします。
葉は食べやすい大きさに切り、軸は繊維に沿って細長く切ります。
凍み豆腐はぬるま湯で戻して水気を絞り、端から短冊形に切ります。
わかめだんご作り
ボウルにわかめと大和芋を加えて混ぜ、６等分の円形にします。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、わかめだんごの両面をこんがりと焼きます。
鍋にだし（カップ１と１/２）と塩（少々）を入れて強火にかけ、煮たったら酒（大さじ１）とにんじんを加えて１分ほど煮て、干し野菜（大根、白菜）と豆腐を加えます。
豚肉を広げてのせ、フタをして弱火で10分ほど煮ます。
ねぎとわかめだんごを加えてひと煮立ちさせ、A で味を調えたら出来上がりです。
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◉かきのそばひっつみ ２人分
材料
そば粉 50g
強力粉 50g
かき ４コ（100g）
（生食用）
まいたけ 60g
（食べやすくほぐす）
しめじ 40g
（食べやすくほぐす）
生しいたけ 20g
（薄切り）
ごぼう ６g
（薄いささがき）
だし カップ１と１/２
A
・酒 大さじ２
・みりん 小さじ１
みつば 適量
（熱湯にサッとくぐらせて結ぶ）
青柚子の皮 適量
サラダ油
しょうゆ
かたくり粉
塩
うす口しょうゆ
作り方
ボウルにそば粉（50g）と強力粉（50g）を入れ、混ぜます。
水（40㎖）を加えてスプーンで混ぜ、手でこねます。
☆生地は親指の付け根で押すようにこねる！生地が堅い場合は、水を小さじ１ずつ加える！
ひとまとまりになったらサラダ油（小さじ１/３）を加え、さらにこねます。
ラップで包み、冷蔵庫で約１時間休ませます。（生地）
生地を直径２㎝の麺状にのばし、２㎝幅に切って両手ではさんで薄くつぶします。
☆厚みを均一に伸ばすことで、火通りも均一に仕上がる！
鍋に湯を沸かし、４〜５分ほどゆでます。
ザルに上げ、流水で洗って水気をきります。（ひっつみ）
かきは流水で洗って水気を拭き、しょうゆ（小さじ１/４）をふりかけてなじませます。
かたくり粉（小さじ１）をまぶし、余分な粉をはたきます。
鍋にだし（カップ１と１/２）と塩（少々）を入れて中火にかけ、煮たったら A を加えて、まいたけ、しめじ、しいたけも加えます。
再び煮たったらかきを加え、アクを取りながら２〜３分ほど煮ます。
ひっつみを加えてひと煮立ちさせ、うす口しょうゆ（小さじ１/４）で香りをつけます。
椀にごぼうを入れ、鍋のきのとを汁ごと入れ、かきとひっつみを盛りつけ、みつばと青柚子の皮をのせたら出来上がりです。
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