NHKきょうの料理は鶏手羽と白菜の飛鳥鍋（あすか鍋）レシピ！大江憲一郎
2016/04/26
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2016年２月10日放送のNHKきょうの料理は日本料理店料理長の大江憲一郎さんが「鶏手羽と白菜の飛鳥鍋」のレシピを紹介してくれました。
「鶏手羽と白菜の飛鳥鍋」は、牛乳を加えて作る郷土の鍋、ほっこりと体が温まるレシピです。
「大根と塩豚の酒煮」「和風ロールキャベツあさり汁仕立て」レシピはこちら
★きょうの料理は鶏手羽と白菜の飛鳥鍋
鶏手羽と白菜の飛鳥鍋 ２人分
材料
鶏手羽元 ４本（200g）白菜 ２枚
まいたけ 40g
木綿豆腐 １/２丁
ほうれん草 １/２ワ
A
・チキンスープ 720ml
（市販の顆粒チキンスープの素を
表示通りに湯で溶いたもの）
・酒 大さじ４
牛乳 大さじ３
柚子の皮 適量
塩
みりん
薄口しょうゆ
作り方
白菜の軸は５㎝長さの５㎜幅に切り、葉は５㎝四方に切ります。
豆腐は４等分に切り、まいたけは、ほぐします。
ほうれん草は、塩ゆでして水にさらして絞り、５㎝の長さに切ります。
鍋に A を入れ火にかけ、鶏手羽元を加えます。
アクを除きながら、50分ほど弱火で煮ます。
塩（適量）で味を調え、白菜の軸、まいたけを加えます。
続いて、豆腐、白菜の葉、ほうれん草を加えて、牛乳（大さじ３）を加えます。
塩（少々）、みりん（少々）、薄口しょうゆ（少々）で味を調え、柚子の皮をのせたら、出来上がりです。
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★きょうの料理の感想
きょうの料理は「シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず」の３日目、和食のものでした。１日目は、洋風
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２日目は、中華
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さすが、和食だと、冬野菜も相性バッチリといった感じで、どのレシピも、冬らしくほっこりと温まりそうなものばかりでした。
それに、味付けもいたってシンプルになっており、真似しやすいのも嬉しいですね。
鍋はよく作りますが、飛鳥鍋といった、牛乳を加えて作る鍋は作ったことがありません。
まろやかな味になりそうなので、今度試したいと思います。
明日はフレンチ、楽しみです。
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