NHKきょうの料理は照りマヨチキン・すいとんスープレシピ!藤井恵の20分で晩ごはん
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2016年7月25日(26日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが、「照りマヨチキン」、 「すいとんスープ」のレシピを紹介してくれました。
「照りマヨチキン」は、焼くと堅くなりがちな胸肉を、小麦粉をまぶすことで解消。甘辛味が食欲をそそります。
「すいとんスープ」は、小さいにぼしと昆布で簡単なだし作りから。すいとん入りなのでボリュームのあるスープが出来上がります。
「オクラときゅうりの塩昆布あえ」「フルーツハニーレモンマリネ」のレシピはこちら
★きょうの料理は照りマヨチキン・すいとんスープ
・照りマヨチキン 4人分
材料
鶏むね肉 2枚(400g)
A
・マヨネーズ 大さじ5
・にんにく 少々
B
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
ベビーリーフ 2パック
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 大さじ2
サラダ油
作り方
鶏肉は一口大のそぎ切りにして、ポリ袋に入れ、塩(少々)、こしょう(少々)をまぶします。
続いて小麦粉(大さじ2)を加えまぶします。
フライパンに2〜3㎜の深さまでサラダ油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を入れて揚げ焼きにします。
☆揚げ焼きしている間は、あまり触りすぎず、じっくりと火を通す!
こんがりと色がついたら裏返します。
この間に A のにんにくをすりおろしてボウルに入れ、マヨネーズと合わせておきます。
鶏肉に火が通ったら火を止め、フライパンを傾けて油を耐熱容器に移し、フライパンを軽く紙タオルでふきます。
フライパンに B の調味料を順に加えて、鶏肉を戻し入れ、強火にしてからめたら火を止めます。
にんにくとマヨネーズを合わせたボウルに、鶏肉を加えてざっくりあえたら出来上がりです。
お皿にベビーリーフを敷き、鶏肉を中央にのせて盛りつけをします。
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・すいとんスープ 4人分
材料
すいとん
・小麦粉 カップ1/2
・塩 小さじ1/5
・サラダ油 小さじ1
・熱湯 大さじ2〜2と1/2
煮干し 40g
(小さいもの)
昆布 5㎝
しめじ 1パック
カットわかめ(乾燥) 4g
卵 1コ
塩
黒こしょう
作り方
鍋に煮干しを入れてからいりし、香りが立ったらぬるま湯(カップ5)、二つに折った昆布を加えます。
煮立ったら中火で5〜6分ほど煮出します。
ボウルに小麦粉(カップ1/2)と塩(小さじ1/5)を入れて中央をくぼませ、サラダ油(小さじ1)、熱湯(大さじ2〜2と1/2)を加えて箸で混ぜます。
ざっとひと塊になったら手でこねて、まとまったらぬれ布巾をかけてねかせます。
しめじは根元を切り落としてほぐし、わかめは水で戻して水気をきります。
鍋に入れた煮干しと昆布を編みじゃくしで取り除いてから、しめじ、わかめを加えます。
すいとんの生地を手で薄くのばしながら、ちぎって入れ、浮いてきてから1〜2分ほど煮ます。
卵を溶いて回し入れ、塩(小さじ1/2〜1/3)で味を調えたら出来上がりです。
器に盛り、黒こしょうをふっていただきます。
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