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NHKきょうの料理は照りマヨチキン・すいとんスープレシピ!藤井恵の20分で晩ごはん

   

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2016年7月25日(26日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが、「照りマヨチキン」、 「すいとんスープ」のレシピを紹介してくれました。

「照りマヨチキン」は、焼くと堅くなりがちな胸肉を、小麦粉をまぶすことで解消。甘辛味が食欲をそそります。

「すいとんスープ」は、小さいにぼしと昆布で簡単なだし作りから。すいとん入りなのでボリュームのあるスープが出来上がります。

「オクラときゅうりの塩昆布あえ」「フルーツハニーレモンマリネ」のレシピはこちら

 

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★きょうの料理は照りマヨチキン・すいとんスープ

・照りマヨチキン   4人分

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材料

 

鶏むね肉    2枚(400g)

A
・マヨネーズ  大さじ5
・にんにく   少々

B
・しょうゆ   大さじ2
・酒      大さじ2
・砂糖     大さじ1
・みりん    大さじ1

ベビーリーフ  2パック

塩      少々
こしょう   少々
小麦粉    大さじ2
サラダ油

 

作り方

 

鶏肉は一口大のそぎ切りにして、ポリ袋に入れ、塩(少々)、こしょう(少々)をまぶします。

続いて小麦粉(大さじ2)を加えまぶします。

 

フライパンに2〜3㎜の深さまでサラダ油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を入れて揚げ焼きにします。

☆揚げ焼きしている間は、あまり触りすぎず、じっくりと火を通す!

こんがりと色がついたら裏返します。

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この間に A のにんにくをすりおろしてボウルに入れ、マヨネーズと合わせておきます。

 

鶏肉に火が通ったら火を止め、フライパンを傾けて油を耐熱容器に移し、フライパンを軽く紙タオルでふきます。

フライパンに B の調味料を順に加えて、鶏肉を戻し入れ、強火にしてからめたら火を止めます。

 

にんにくとマヨネーズを合わせたボウルに、鶏肉を加えてざっくりあえたら出来上がりです。

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お皿にベビーリーフを敷き、鶏肉を中央にのせて盛りつけをします。

 

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・すいとんスープ   4人分

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材料

 

すいとん
・小麦粉       カップ1/2
・塩         小さじ1/5
・サラダ油      小さじ1
・熱湯        大さじ2〜2と1/2

煮干し        40g
(小さいもの)
昆布         5㎝
しめじ        1パック
カットわかめ(乾燥) 4g
卵          1コ


黒こしょう

 

作り方

 

鍋に煮干しを入れてからいりし、香りが立ったらぬるま湯(カップ5)、二つに折った昆布を加えます。

煮立ったら中火で5〜6分ほど煮出します。

 

ボウルに小麦粉(カップ1/2)と塩(小さじ1/5)を入れて中央をくぼませ、サラダ油(小さじ1)、熱湯(大さじ2〜2と1/2)を加えて箸で混ぜます。

ざっとひと塊になったら手でこねて、まとまったらぬれ布巾をかけてねかせます。

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しめじは根元を切り落としてほぐし、わかめは水で戻して水気をきります。

 

鍋に入れた煮干しと昆布を編みじゃくしで取り除いてから、しめじ、わかめを加えます。

すいとんの生地を手で薄くのばしながら、ちぎって入れ、浮いてきてから1〜2分ほど煮ます。

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卵を溶いて回し入れ、塩(小さじ1/2〜1/3)で味を調えたら出来上がりです。

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器に盛り、黒こしょうをふっていただきます。

 

 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・肉料理

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