NHKきょうの料理は菜の花の昆布じめ・キャベツのザク切り蒸しレシピ！藤井恵
2018/04/17
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2018年4月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが「菜の花の昆布じめ」、「キャベツのザク切り蒸し」のレシピを紹介。
「菜の花の昆布じめ」は、蒸した菜の花を昆布ではさんで昆布じめに。そしてその昆布じめした菜の花を白身魚で巻いて食べる「菜の花の白身魚巻き」レシピも。
「キャベツのザク切り蒸し」は、フライパンにてんこ盛りのザク切りキャベツを入れて蒸すと、かさが半分くらい減ります。歯ごたえはシャキシャキ、甘さも増しますよ。「キャベツのザク切り蒸しよだれ鶏風」も紹介。
「にんじんのオイル蒸し」「小松菜のだしびたし」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は菜の花の昆布じめ・レシピ！
◉菜の花の昆布じめ つくりやすい分量
材料
菜の花 ２束（400g）
昆布 ２枚
（15×20㎝）
塩
作り方
菜の花は全体を20分ほど水につけ、シャキッとさせます。
フライパン（直径28㎝）に入れ塩（小さじ１/５）をふり、水（大さじ４）を回し入れます。
フタをして強火にかけ、蒸気が出たら上下を返し20〜30秒ほど蒸し、粗熱を取ります。
ラップに15×20㎝の昆布を１枚のせ、菜の花の半量を並べて同じ大きさの昆布をのせます。
残りの菜の花を並べ、さらに同じ大きさの昆布ではさみ、ラップでぴったりと包みます。
２時間ほど冷蔵庫におきます。
※冷蔵庫で１週間保存可能！
⭐︎昆布は昆布じめに２回使ったら、戻して炒め物するとよい！
◉菜の花の白身魚巻き
材料
菜の花の昆布じめ ８本分
（上記参照）
好みの白身魚 100g
（刺身用）
A
・梅肉 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１/５
・みりん 小さじ１/５
・水 小さじ１/５
作り方
菜の花の昆布じめは長さを半分に切ります。
白身魚は大きめの８枚の薄いそぎ切りにします。
A は混ぜ合わせます。
白身魚１枚に菜の花１本分を手前にのせ、クルッと包むよに巻きます。
器に盛りつけ、 A を少量ずつのせたら出来上がりです。
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◉キャベツのザク切り蒸し つくりやすい分量
材料
キャベツ １コ（900g）
塩
作り方
キャベツは葉を１枚ずつはがし、５㎝四方のザク切りにします。
堅い軸の部分は薄切りにします。
フライパン（直径28㎝）に入れて塩（小さじ２/３）をふりかけ、水（大さじ３）を回し入れてフタをし、強めの中火にかけます。
ふたが完全に閉まり、蒸気が出たら中火にし、キャベツがしんなりしてきたら１〜２回上下を返して２〜３分ほど蒸したら出来上がりです。
＊冷蔵庫で４〜５日間保存可能！
◉キャベツのザク切り蒸し よだれ鶏風 ２人分
材料
キャベツのザク切り蒸し １/４量
（上記参照）
鶏むね肉 （小）１枚（160g）
A
・すりごま（白） 大さじ１
・鶏の蒸し汁 大さじ１
・粉ざんしょう 小さじ１/２
・しょうが １/２かけ分
（すりおろす）
・しょうゆ 大さじ１
・酢 大さじ１
・砂糖 小さじ１
ねぎ ５㎝
（白い部分）
しょうが １/２かけ分
（皮付き/薄切り）
ねぎ １本分
（青い部分）
にんにく １かけ分
（すりおろす）
豆板醤 小さじ１/２
パクチー 適量
塩
酒
ごま油
作り方
鶏肉は塩（小さじ１/３）をすり込み、30分ほど常温におきます。
ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除いてせん切りにし、10分ほど水にさらし、水気をきります。（白髪ねぎ）
鶏肉を皮側を下にして耐熱皿に入れ、しょうがとねぎの青い部分をのせます。
酒（大さじ２）をふり、ラップを食材にぴったりつくようにかぶせ、もう１枚ふんわりとかぶせます。
電子レンジ600Wで２〜３分加熱したら２分ほどそのまま置いて蒸らします。
上下を返してラップをかけ直し、そのまま余熱で火を通し、完全に冷まして食べやすく切ります。
A を混ぜ合わせます。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、にんにく、豆板醤を炒めます。
香りがたったら火を止め、 A を加えて混ぜます。（たれ）
器にキャベツのザク切り蒸しを盛りつけ、鶏肉をのせ、たれをかけます。
白髪ねぎとパクチーを添えたら出来上がりです。
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