NHKきょうの料理は香味豚カツ・なすそうめんレシピ！土井善晴の満足おかず
2016/09/09
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2016年9月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「香味豚カツ」、「なすそうめん」のレシピを紹介してくれました。
「香味豚カツ」は、豚カツを美味しく揚げて、ねぎの香味ソースをたっぷりとかけていただきます。絶品です。
「なすそうめん」は、煮汁をすったなすとそうめんは、味がジュワっと口の中に広がり、どこか懐かしいように感じます。
「土井善晴のレシピ１００」
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価格:1,728円 |
普段の料理が土井さんのレシピにかかれば、さらに美味しい料理に早変わりするポイントが盛りだくさん。土井さんの料理に対する愛情が伝わってくるようなレシピ本で、重宝すること間違いなしの１冊ですよ。
★きょうの料理は香味豚カツ・なすそうめん
◉香味豚カツ ２人分
材料
豚ロース肉 ２枚（1枚120g）
甘長とうがらし 90g
ねぎ １本（120g）
溶き卵 適量
生パン粉 適量
豆板醤 小さじ１
A
・米酢 大さじ２
・酒 大さじ２
・薄口しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ２
塩
小麦粉
揚げ油
サラダ油
ごま油
作り方
甘長とうがらしはヘタを除き、小口切りにします。
ねぎは斜めに切り込みを入れ（切り落とさず）反対側からも切り込みを入れ（じゃばら切り）、小口から刻んでみじん切りにします。
豚肉は両面に薄く塩をふり、小麦粉（適量）をまぶします。
余分な粉を落として、溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とし、生パン粉をまぶします。
フライパン（直径20㎝）に揚げ油を１㎝弱の深さまで入れ、冷たい揚げ油の中に豚肉を入れて中火にかけます。
☆冷たいところからゆっくり温度を上げていく。肉が縮まず、確実に火が通る！
温度が上がったら火を弱めて返し、おいしそうな揚げ色がつくまで、７分ほど揚げます。
別のフライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、甘長とうがらしを入れて炒め、豆板醤を加えて炒めます。
みじん切りにしたねぎと A を加え、火を強めて炒め合わせます。
☆調味料の割合は１：１：１：１
仕上げにごま油（大さじ１）を加えてサッと混ぜます。（ねぎの香味ソース）
豚カツを食べやすい大きさに切って皿に盛りつけ、ねぎの香味ソースをかけたら出来上がりです。
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◉なすそうめん 2人分
材料
なす ４コ（400g）
そうめん ２ワ
赤唐辛子 １本
（ヘタと種を取る）
砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ３
サラダ油
作り方
なすはガクをくるっとむいて切り落とし、縦半分に切り、斜めに細かく切り込みを入れます。
なすを斜め半分に切り、水煮さらしてアクを抜き、水気をきります。
そうめんは袋の表示通りにゆで、水にとります。
もみ洗いをしてぬめりを取り、水気をしっかりときります。
鍋にサラダ油（大さじ３）を入れて中火にかけ、なすの皮側が下になるように入れて炒めます。
全体に油が回ったら、赤唐辛子と水（カップ１）を加えます。
煮立ったら砂糖（大さじ３）を加え、落としぶたをして煮ます。
少ししたら、しょうゆ（大さじ３）を加え、再び落としぶたをして煮汁が１/２〜１/３量になるまで煮ます。
ゆでたそうめんに水をかけてほぐし、水気を絞るようにきります。
鍋に加えてなじませ、煮汁がほとんどなくなり、そうめんが熱くなるまで煮たら出来上がりです。
☆煮汁で煮込んだそうめんは、しょうゆの働きで歯ごたえが出る！
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