NHKきょうの料理は太巻きレシピ！佐々木浩の失敗なしの三か条は必見

2016/05/17

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2016年5月17日放送のNHKきょうの料理は祇園の日本料理店主人、佐々木浩さんが「失敗なし！太巻き」のレシピを紹介してくれました。

行楽が多くなるよい季節。お弁当に「太巻き」を作ってお出かけするのもいいですよね。佐々木浩さんのポイントがつまった「太巻き」レシピは要チェックですよ。

「失敗なし太巻き三か条」

・すし酢は温める

・すし飯は３回に分けて混ぜる

・巻く時にすし飯で”土手”を作る

アレンジ太巻きの「しょうが焼き風太巻き」「漬け物彩り太巻き」レシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理は失敗なし太巻き
- ・太巻き　　　　３〜４人分
  - 材料
  - 作り方

★きょうの料理は失敗なし太巻き

・太巻き　　　　３〜４人分

材料

すし飯　
・米　　　　　　　　２合（360ml）
・昆布　　　　　　　１枚
（５×10㎝）

・砂糖　　　　　　　大さじ５と１/２
・酢　　　　　　　　カップ１/４
・塩　　　　　　　　小さじ２

かんぴょう煮
・かんぴょう（乾）　30g
・しょうゆ　　　　　大さじ３と１/２
・砂糖　　　　　　　大さじ３
・水　　　　　　　　カップ１

卵焼き
・卵　　　　　　　　３コ
・だし　　　　　　　大さじ１
・砂糖　　　　　　　大さじ１
・薄口しょうゆ　　　大さじ１

みつば　　　　　　　１ワ
きゅうり　　　　　　１本
焼き海苔（全形）　　２枚

塩
サラダ油

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作り方

すし飯をつくる

米は洗ってザルにあげます。

炊飯器の内釜に米、ふだんより約２割少ない水、昆布を入れて炊きます。

鍋に砂糖（大さじ５と１/２）、酢（カップ１/４）、塩（小さじ２）を入れて中火にかけ、砂糖を溶かしながら温めます。

☆酢の酸がとばないように沸騰させず、砂糖が溶ければOK！すし酢が温かいと、温かいご飯によくなじむ！

炊きあがったごはんを盤台に移し、暖かいすし酢を回しかけます。

すし酢とご飯がなじむようにしゃもじで切るように混ぜ合わせ、15分おきます。（１回目）

粗熱が取れたら、上下を返すように底から大きく混ぜ合わせ、さらに15分おきます。（２回目）

そして最後に数回切るよう混ぜ合わせます。（３回目）

すし飯を一カ所に寄せて広げ、その上にぬれ布巾をかぶせ、むらします。

☆３度にわけて混ぜることで、すし酢を全体にゆっくりとなじませる！

具材を作る

かんぴょう

ボウルにかんぴょう、水（カップ１/４）、塩（少々）を入れてしっかりとギュッギュッともみ、かんぴょうを軽く絞って白く濁った水を捨てます。

☆水と塩を入れてよくもむことで、乾物の独特のくさみが取れる！

再びボウルにヒタヒタの水を加え、ラップを落としぶたのようにして水にはり、常温で一晩おきます。

かんぴょうを焼き海苔の幅に合わせて切ります。

鍋に湯を沸かし、強火で３分ほどかんぴょうをゆで、ザルにあげます。

鍋にしょうゆ（大さじ３と１/２）、砂糖（大さじ３）、水（カップ１）を入れて、ひと煮立ちさせたら水気をきったかんぴょうを加えます。

中火で時々上下を返しながら煮汁がほぼなくなるまで煮ます。

火を止め、粗熱が取れるまでおきます。

卵焼き

ボウルに卵を割ほぐして、だし（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、薄口しょうゆ（大さじ１）を加え、よく混ぜたらザルでこします。

卵焼き器を強火で熱し、サラダ油（適量）をなじませ、卵液の１/４の量を流し入れて中火で焼きます。

ほぼ火が通ったら菜箸で向こう側から手前に巻いて、向こう側に寄せます。

空いた部分にサラダ油（少々）をなじませ、同様に卵液を玉じゃくしで流し入れます。

焼けた卵の下にも卵液を流し、同様に焼きます。

卵液がなくなるまでくり返し、焼き上げます。

巻きすで巻いて、角が立つ様に形を整え、1〜２㎝の厚さの棒状に切ります。