NHKきょうの料理はせんべい汁風ズッパ・いがめんちバルサみそソースレシピ！青森県
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2018年9月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、「つくろう！にっぽんの味！」。
青森のイタリア料理店オーナーシェフの笹森通彰さんが「せんべい汁風ズッパ」、「いがめんちバルサみそソース」のレシピを紹介。
ゲストは青森県出身の古坂大魔王さんです。
「せんべい汁風ズッパ」は、南部地方の郷土料理・せんべい汁をアレンジしたレシピ。豆乳ベースに野菜をたっぷり、にんにくやベーコンのうまみもしっかり入ったおかずスープです。
「いがめんち バルサみそソース」は、こちらも郷土料理「いがめんち」をアレンジ。いか・枝豆コーンなどいろいろな食感が楽しいおかずです。特製バルサみそソースでいただきますよ。
★きょうの料理はせんべい汁風ズッパ・いがめんちバルサみそソース」レシピ！
◉せんべい汁風ズッパ ５人分
材料
ごぼう １/２本（75g）
かぶ １と１/２コ（130g）
にんじん １本（130g）
ほうれんそう １ワ（200g）
ミニトマト 10コ
にんにく ５〜６かけ
ベーコン（塊） 150g
ローリエ １枚
無調整豆乳 カップ３
ごませんべい 適量
パルメザンチーズ 少々
塩
こしょう
パルメザンチーズ
作り方
ごぼうはよく洗い、１㎝幅の小口切りにします。
かぶ、にんじんは皮をむいて１㎝角に切ります。
ほうれんそうは茎と葉に分け、茎を３㎝長さ、葉を半分に切ります。
ミニトマトはヘタを取り四つ割りにします。
にんにくはつぶして横半分に切ります。
ベーコンは１.5 ㎝角に切ります。
厚手の鍋にオリーブ油（大さじ２）を中火で熱し、ベーコンを炒めます。
にんにく、ローリエを加え、弱火で色づくまで炒めます。
☆にんにくは焦がさないようにじっくり炒めて香り・甘み・うまみを引き出す！
ごぼう、にんじんを加えて炒め、全体がなじんだらかぶを加えます。
豆乳（カップ３）、塩（１つまみ）を加えて10〜15分ほど煮ます。
ほうれんそうの茎を加え、２〜３分ほど煮たら葉を加え、サッと煮ます。
塩（１つまみ）、こしょう（少々）で味を整えて火を止め、ミニトマトを加えてサッと混ぜます。
器に盛りつけ、せんべいを砕いてのせ、オリーブ油（少々）、パルメザンチーズをかけたら出来上がりです。
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◉いがめんち バルサみそソース ３人分
材料
いか １ぱい
長芋 50g
たまねぎ １/８コ
バルサみそソース
・バルサミコ酢 大さじ１〜２
・みそ 大さじ１
枝豆 大さじ山盛り２
（ゆでてさやから出したもの）
コーン 大さじ山盛り２
（缶詰）
にんにく １かけ分
（みじん切り）
溶き卵 １/２コ分
クレソン 適量
塩
こしょう
小麦粉
かたくり粉
オリーブ油
作り方
長芋は皮をむき、１.5 ㎝角に切ります。
たまねぎは荒みじんに切ります。
いかは足とワタを引き抜き、軟骨を抜きます。
足は吸盤をザッと除き、１本ずつに切り分け、２㎝長さに切ります。
胴は切り開いて皮をむき、１.５〜２㎝四方に切ります。
バルサみそソースの材料を混ぜ合わせておきます。
ボウルに長芋、枝豆、コーン、にんにく、溶き卵を入れ、塩（１つまみ）、こしょう（少々）を加えて混ぜます。
小麦粉（大さじ６）、かたくり粉（大さじ６）を加えて混ぜ、６等分し、小判形にします。（生地）
フライパンにオリーブ油（大さじ４）を中火で熱し、生地を揚げ焼きにします。
焼き色がついたら上下を返し、火が通るまで３分ほど焼きます。
器に盛りつけ、クレソンを添えます。
バルサみそソースをつけながらいただきます。
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