NHKきょうの料理はアスパラチャーハン・セロリのさっぱり炒め・新たまねぎと菜の花のシンプルカレーレシピ！
2019/03/21
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2019年3月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、スパイス料理研究家のカワムラケンジさんが「アスパラチャーハン」、「セロリのさっぱり炒め」、「新たまねぎと菜の花のシンプルカレー」のレシピを紹介。
「アスパラチャーハン」は、クミン、ターメリック、黒こしょうの３つのスパイスをつかったカレーチャーハン。
「セロリのさっぱり炒め」は、サラダ感覚のスパイスがきいた炒め物。
「新たまねぎと菜の花のシンプルカレー」は、サラリとしたインド風カレー。スパイスが際立ちながら、春野菜の甘みを引き立てます。
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価格:1,512円 |
★もくじ★
★きょうの料理はアスパラチャーハン・セロリのさっぱり炒め・新たまねぎと菜の花のシンプルカレーレシピ！
◉アスパラチャーハン ２人分
材料
ご飯 茶碗２杯分
（冷ましたもの）
グリーンアスパラガス １ワ（３〜４本）
卵 ２コ
しょうが 小さじ１
（みじん切り）
にんにく 小さじ１/２
（みじん切り）
クミン 小さじ１/３
（ホール）
A
・ターメリック 小さじ１/３
・塩 小さじ１/２弱
黒こしょう 小さじ１/４
（粗挽き）
サラダ油
作り方
アスパラガスは根元の堅い皮をむき、２㎝長さに切ります。
卵はボウルに割りほぐします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）、しょうが、にんにく、クミン（小さじ１/３）を入れて弱めの中火で熱し、香りをたたせます。
クミンから細かい泡が出てきたら、アスパラガスを加えてサッと炒めます。
溶き卵を流し入れ、すぐにご飯を加え、ほぐしながら炒めます。
☆スパイスの風味を際立たせるため、卵とご飯は事前に混ぜない！
A を加えてさらによく炒めます。
黒こしょうをふってサッと混ぜ、器に盛りつけて出来上がりです。
☆お好みでさらに黒こしょう（少々・分量外）をふっても！
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◉セロリのさっぱり炒め ２人分
材料
セロリ 100g
もやし １袋（200g）
にんにく １/２かけ
クミン 小さじ１/２
（ホール）
黒こしょう 小さじ１/４
（粗挽き）
レモン １/８コ分
（くし形に切る）
塩
しょうゆ
サラダ油
ごま油
作り方
セロリは５〜６㎝長さ、５㎜幅の斜め薄切りにします。
にんにくは横に４等分に切り、芯を除きます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）とにんにく、クミン（小さじ１/２）を入れて弱めの中火でじっくりと熱し、焦がさないように時々揺すりながら香りをたたせます。
クミンから細かい泡が出てきたら、セロリ、もやしを順に加え、強火にしてサッと炒めます。
塩（小さじ１/４）、しょうゆ（少々）、黒こしょうをふって混ぜ、味を調えます。
レモンを搾り、ごま油（少々）を加え、サッと混ぜて器に盛りつけて出来上がりです。
☆仕上げのレモンの酸味で、スパイスの風味がいっそう引き立つ！
◉新たまねぎと菜の花のシンプルカレー ２人分
材料
たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って１㎝幅に切ります。
菜の花は長さを半分に切ります。
中華鍋（またはフライパン）にオリーブ油（大さじ１）、しょうが、にんにく、クミン（ホール・ 小さじ１/３）を入れて弱めの中火で熱し、香りをたたせます。
クミンから細かい泡が出てきたら、たまねぎと塩（小さじ１/３）を加えてサッと混ぜ、フタをして１分、焦がさないように蒸し焼きにします。
たまねぎが透き通ってきたらフタを取り、菜の花を加えて炒めます。
菜の花の茎に火が通ったら、クミン（粗つぶし・小さじ１/２）とターメリック（小さじ１/２）を加え、レモンを搾って混ぜます。
☆粗つぶしやパウダーのスパイスは加熱途中で加えて素材に程よくなじませる！
水（カップ１）を注いで火を強め、サッと煮て全体をなじませ、黒こしょう（小さじ１/２）を加えます。
☆アクセントにしたいスパイスは仕上げに加えて香りや辛みを際立たせる！
味をみて足りなければ塩（適量）を加えて調え、器に盛ってしょうがのせん切りをのせたら出来上がりです。
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