NHKきょうの料理は春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きレシピ！高橋拓児
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2020年4月1日（6日）放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店主人。髙橋拓児さんがの「春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き」のレシピを紹介。
「春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き」は、せん切りきゃべつとあさりがたっぷり入った卵焼きに、あさりとだしのうまみたっぷりのあんをかけていただく、和風おかず。
「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」、「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」のレシピはこちら
★きょうの料理は春キャベツとあさりのあんかけ卵焼きレシピ！
◉春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き
材料
春キャベツ １/10コ（100g）
（芯・軸を含む）
あさり 300g
（砂抜きしたもの）
溶き卵 ２コ分
かまぼこ 40g
みつば ４本
A
・だし カップ１と１/２
・酒 カップ１/４
粉ざんしょう 少々
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ２
うす口しょうゆ
塩
サラダ油
作り方
キャベツは芯・軸ごとスライサーなどでせん切りにして、氷水にサッとつけてザルに上げます。
☆氷水につけてキャベツのくせをやわらげ、シャキッとした食感にさせる！
みつばは根元を切り落として葉はちぎり、茎は２〜３㎝長さに切ります。
かまぼこは縦半分に切って薄切りにします。
あさりは殻をこすり合わせて洗います。
水溶きかたくり粉は混ぜておきます。
フライパンに A 、あさりを入れて強火にかけ、殻が開いたら火を止めてあさりを取り出し、殻から身を外します。
フライパンの煮汁は大さじ２をとり分けて、残りは鍋に移して中火にかけて沸かし、アクを取ります。
うす口しょうゆ（少々）、塩（少々）で味を調え、水溶きかたくり粉をよく混ぜて回しいれ、とろみをつけます。
ボウルにキャベツ、かまぼこ、あさりの身、とり分けたあさりの煮汁（大さじ２）、溶き卵を入れ、混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、卵液を流し入れて２〜３分こんがりと焼きます。
フライ返しで半分に折り、さらに１〜２分ほど焼きます。
あんを温め、みつばの茎を加えて火を止めます。
卵焼きを食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、あんをかけます。
みつばの葉を散らし、粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
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