NHKきょうの料理は黒酢レモンステーキ・ヌーベルトルコライスレシピ！つくろう日本の味・長崎県編
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2018年6月27日（28日）放送のNHKきょうの料理は「つくろう！日本の味47」。
今回は長崎県の洋菓子店パティスリーカミーユのオーナーシェフ・上柿元勝さんが「黒酢レモンステーキ」、「ヌーベル・トルコライス」のレシピを紹介。
ゲストは長崎県出身・金子昇さんが登場。
「黒酢レモンステーキ」は、レモンの爽やかな酸味がたまらないステーキ。
「ヌーベル・トルコライス」は、スパゲッティ、ピラフ、トンカツを組み合わせたトルコライスを自宅でも簡単に作れるようにアレンジした新しいトルコライスですよ。
★きょうの料理は黒酢レモンステーキ・ヌーベルトルコライスレシピ！
◉黒酢レモンステーキ ２人分
材料
牛肉 200g
（カルビまたはロース/５㎜厚さの薄切り）
たまねぎ 80g
黒酢レモンソース
・レモン汁 大さじ４
・しょうゆ 大さじ３
・黒酢 大さじ２
・きび糖 大さじ２
・しょうが 大さじ１
（すろおろす）
・にんにく 大さじ１
（すりおろす）
・はちみつ 大さじ１
牛脂 20g
（またはバター）
レモン ６枚
（２㎜厚さの薄切り）
ラディッシュ ２コ
（半分に切る）
イタリアンパセリ 少々
塩
バター
こしょう
作り方
黒酢レモンソースの材料を全て鍋に入れ、弱火で４〜５分ほどトロッとするまで煮ます。
たまねぎは輪切りにして芯を除き、水にさらします。
牛肉は両面に塩（少々）をふっておきます。
フライパンに牛脂を入れて中火で熱し、牛肉を焼きます。
香ばしく色づいたらバター（少々）を落とします。
たまねぎを加え、牛肉の上下を返します。
黒酢レモンソースをからめ、こしょう（少々）をふります。
器に盛りつけ、レモンとラディッシュ、イタリアンパセリを添えたら出来上がりです。
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◉ヌーベルトルコライス ２人分
材料
えびピラフ
・むきえび ４匹
・たまねぎ 15g
・生しいたけ １枚
・白ワイン 大さじ１
・ご飯 160g
（温かいもの）
・パセリ 小さじ１
（みじん）
A
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１/２
・白ワイン 大さじ１/２
・砂糖 小さじ１/４
・白ごま 小さじ１/４
豚のしょうが焼き
・豚肩ロース肉 120g
（薄切り）
B
・しょうが 20g
（すりおろす）
・みりん 大さじ２
・きび糖 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・柚子こしょう 小さじ１/３
・キャベツ 80g
（せん切り）
・イタリアンパセリ 少々
スパゲッティナポリタン
・スパゲッティ 80g
・ハム 60g
・ピーマン ３コ
（ヘタと種を除く）
・マッシュルーム ３コ
・たまねぎ １/２コ
・ミニトマト ６コ
・白ワイン 大さじ１
・トマトケチャップ 大さじ５
・粉チーズ 大さじ１
オリーブ油
バター
塩
こしょう
サラダ油
作り方
えびピラフ
えびは背ワタを取り、１㎝幅に切ります。
たまねぎは粗みじん切りにし、しいたけは石づきを取って５㎜角に切ります。
A は混ぜ合わせます。
フライパンにオリーブ油（小さじ１）とバター（15g）を入れて中火で熱し、えび、たまねぎ、しいたけを炒めて白ワイン（大さじ１）を加えます。
ご飯を加えてさらに炒め、A を加えてよく混ぜ合わせ、塩（適量）、こしょう（適量）で味を調えます。
プリン型に詰めて形を整え、皿に持ってパセリをふります。
豚のしょうが焼き
キャベツは冷水にさらしてザルに上げ、水気をきります。
B は混ぜ合わせます。
豚肉は塩（適量）、こしょう（適量）で味をつけます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、豚肉を炒めて色が変わったら B を加えて軽く煮ます。
えびピラフの皿にキャベツと豚肉を盛り、イタリアンパセリを添えます。
スパゲッティナポリタン
スパゲッティは袋の表示通りにゆで、ゆで汁（少々）をとっておきます。
ハムは１㎝幅、３㎝長さに切ります。
ピーマンは縦１㎝幅の細切りにします。
マッシュルームは縦に５㎜厚さに、たまねぎは縦に１㎝幅に切ります。
ミニトマトは半分に切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、ハム、ピーマン、マッシュルームを入れて炒め、全体に油が回ったら、ミニトマトとバター（10g）を加えて炒め、塩（適量）、こしょう（適量）で味を調えます。
スパゲッティを加え、白ワイン（大さじ１）とトマトケチャップ（大さじ５）、スパゲッティのゆで汁（少々）を加えて混ぜ合わせます。
☆ゆで汁でソースを乳化させると麺とよくなじむ！
えびピラフの皿に盛り合わせ、粉チーズをふったら出来上がりです。
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