NHKきょうの料理は野菜たっぷりのミネストローネ・パスタ・キーマカレーレシピ！
2018/08/16
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2018年8月15日（16日）放送のNHKきょうの料理は、イタリア料理店オーナーシェフの笹島保弘さんがつくりおきできる「野菜たっぷりのミネストローネ」のレシピを紹介。
「ミネストローネ」を基本に、蒸し焼きにしたなすとピーマンを加えた野菜たっぷりのミネストローネ。
またミネストローネを使って、手軽にできるパスタやカレーにアレンジしますよ。
他にもピュレにして、サンドイッチや冷静スープにも！
★もくじ★
★きょうの料理は野菜たっぷりのミネストローネレシピ！
◉野菜たっぷりのミネストローネ ４人分
材料
基本のミネストローネ
じゃがいも ３コ（350g）
たまねぎ ２コ（250g）
にんじん １本（150g）
トマト ２コ（300g）
ベーコン（塊） 200g
大豆の水煮 150g
（缶詰）
A
・昆布だし カップ２と１/２
（ 水550㎖と昆布５ｇを火にかけ、
沸いたら弱火で10分ほど煮て粗熱を
取ったもの ）
・顆粒チキンスープの素 10g
（洋風）
エクストラバージンオリーブ油 適量
塩
[ 夏野菜のトッピング 2人分 ]
なす １コ（80g）
ピーマン １コ（35g）
作り方
基本のミネストローネをつくる
じゃがいも、たまねぎ、にんじんは皮をむいて２〜３㎝角に切ります。
ベーコンは２〜３㎝角に切ります。
トマトはヘタをくりぬきます。
鍋に A を沸かしてトマトを入れます。
皮がむけてきたら取り出して水につけ、皮をむいて２〜３㎝角に切ります。
鍋の A はとっておきます。
☆トマトの皮は煮ても残るので、スープで湯むきして取り除く！
鍋にエクストラバージンオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、ベーコンを脂が出るまでじっくり炒めます。
途中、焦げつきそうになったら水（少々）を加え、鍋底をこそげるようにして炒めます。
ベーコンを向こう側へ寄せ、手前にじゃがいも、たまねぎ、にんじん、大豆を加えます。
ベーコンの脂で軽く炒め、野菜に塩（１つまみ）をふって全体を炒め合わせます。
野菜から水分が出てきたら、中火のまま10分ほど炒めます。
☆しっかり炒めて野菜の甘みを引き出す！
野菜などを向こう側に寄せ、手前にトマトを加えて塩（１つまみ）をふります。
トマトから出てきた水分を煮詰めるように５分ほど炒めます。
A の鍋を再び温めて、野菜の鍋に加え、強火で沸かします。
アクを取り除き、弱火で20分ほど煮ます。（基本のミネストローネ）
☆基本のミネストローネは、つくりたてより翌日がおいしい！
☆完全に冷めてから冷蔵庫へ、２〜３日間保存可能！
なすはヘタを除いて２〜３㎝角に切ります。
ピーマンはヘタと種を除き、２〜３㎝四方に切ります。
フライパンにエクストラバージンオリーブ油（大さじ１）を強火で熱し、なすとピーマンを炒め、塩（少々）と水（小さじ１）を加えてフタをします。
クツクツ音がしたらフタを取り、水分をとばすように炒めます。
器に基本のミネストローネを盛りつけ、なすとピーマンを適量に散らし、エクストラバージンオリーブ油（適量）をふりかけたら出来上がりです。
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◉鶏肉でパスタ ２人分
材料
基本のミネストローネ 140g
（上記参照）
スパゲッティ 180g
（太さ１.7〜１.8㎜）
昆布だし １.5ℓ
鶏もも肉 160g
枝豆 40g
（ゆでたもの）
粉チーズ 適量
エクストラバージンオリーブ油 適量
塩
作り方
鶏肉は一口大に切って塩（小さじ１）をなじませ、20分ほど冷蔵庫に入れます。
鍋に昆布だし（１.5ℓ）を加えてスパゲッティをゆではじめます。
フライパンにエスクトラバージンオリーブ油（大さじ１）を入れて中火にかけます。
鶏肉の水気を拭き、皮を下にして入れます。
あまり動かさずにしっかりと焼き、焼き色がついたら上下を返して火を止めます。
脂を少し取り除き、水（大さじ１）を加えて中火にかけ、フタをして２〜３分ほど蒸し焼きにします。
ミネストローネ（140g）とスパゲッティのゆで汁（大さじ２）を加え、弱火でなじませます。
スパゲッティは袋の表示時間より１分30秒早く取り出し（ゆで汁はとっておく）、フライパンの中に加えます。
中火にし、汁気がなくなるまでからめ、ゆで汁（大さじ１〜２）を加えます。
枝豆を加えて混ぜ、皿に盛り、粉チーズとエクストラバージンオリーブ油（適量）をふりかけたら出来上がりです。
◉ひき肉でキーマカレー ２〜３人分
材料
基本のミネストローネ 140g
（上記参照）
合いびき肉 300g
長芋 90g
カレー粉 小さじ２
とうもろこしご飯
・ご飯 茶碗２〜３杯分
（温かいもの）
・コーン 60〜90g
（ホールタイプ/缶詰）
・バター 10g
（食塩不使用）
レタス 適量
エクストラバージンオリーブ油 大さじ１
塩
作り方
合いびき肉は塩（小さじ１）をふって練り混ぜ、15〜20分間冷蔵庫に入れます。
長芋は皮をむいて１㎝角に切ります。
フライパンにエクストラバージンオリーブ油を中火で熱し、ひき肉を塊のまま入れ、焼きます。
塊を残すようにほぐしながらしっかり焼き、徐々に細かくしながら向こう側へ寄せます。
手前に長芋を入れ、ひき肉の脂で炒めます。
☆長芋でとろみをつける！
全体を炒めたらカレー粉（小さじ２）をふって炒めます。
☆カレー粉を炒めることで香りがたつ！
ミネストローネ（140g）を加えます。
炒め合わせながら水（カップ２/３）を加え、とろみがつくまで煮ます。
とうもろこしご飯をつくります。
別のフライパンにバター（10g）を入れて中火にかけ、コーンを入れます。
塩（少々）をふって炒めたら火を止めます。
ボウルにご飯を入れ、コーンを加えて混ぜ合わせます。
器にレタスを敷いてとうもろこしご飯を盛り、キーマカレーをかけたら出来上がりです。
◉ミネストローネのピュレ
作り方
粗熱が取れた基本のミネストローネをミキサーにかけたら出来上がりです。
サンドイッチ
バターの代わりにピュレを塗ります。スライスチーズとハムをはさめば出来上がりです。
冷静スープ
ミネストローネのピュレ（100g）と牛乳（50㎖）を入れて混ぜ合わせたら出来上がりです。
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