土井善晴のほうれん草炒め・しらすの焼き飯レシピ！NHKきょうの料理
2018/01/12
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2018年1月11日（15日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「ほうれん草炒め」、「しらすの焼き飯」のレシピを紹介してくれました。
「ほうれん草炒め」は、蒸して炒めることでほうれんそうが色鮮やかに仕上がりますよ。
「しらすの焼き飯」は、しらす、ねぎ、卵のシンプルチャーハン。パラパラに仕上がるコツ、必見です。
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★きょうの料理はほうれん草炒め・しらすの焼き飯レシピ！
◉ほうれんそう炒め ２人分
材料
ほうれんそう １/２ワ
にんにく （小）１かけ
塩
サラダ油
作り方
ほうれんそうは根元に十文字の切り込みを入れ、水に浸して土などの汚れを落とします。
水気をきって食べやすく切り、ザルにとります。
にんにくはたたいてつぶし、粗く刻みます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）、にんにく、塩（小さじ１/４）を入れて中火にかけます。
にんにくの香りがたったら、ほうれんそうを水滴をつけたまま入れて広げ、そのまま触らずにしばらくおきます。
⭐︎ほうれんそうの水気を利用して蒸し焼き状態にする！
ほうれんそうのかさが少し減ったら上下を返して全体に火を通し、器に盛りつけます。
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◉しらすの焼き飯 ２人分
材料
卵 ２コ
冷やご飯 300g
釜揚げしらす 50g
ねぎ １本分（100g）
（白い部分）
塩
しょうゆ
サラダ油
作り方
ねぎはじゃばら切りにしてから、小口から粗く刻みます。
⭐︎じゃばら切り・・・ねぎの表裏に、斜めに浅く細い切り目を入れる。
卵はボウルに溶きほぐします。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、卵を入れてすぐに冷やご飯を加えて焼き炒めます。
あまり混ぜず、ご飯を広げて待ち、焼き色がついたら、鍋返しをして、広げて待ちます。
⭐︎混ぜすぎるとご飯の粘りが出る！一粒一粒焼き色をつけるように！
また、焼き色がつけば返す、この作業を繰り返します。
最後にご飯の塊に木べらでトントンと軽くほぐします。
釜揚げしらすを加え、さらに焼き炒めます。
ねぎを加えて炒めます。
鍋肌からしょうゆ（小さじ１）を加え、混ぜます。
仕上げに強火にし、鍋肌から湯（大さじ１〜２）を加えて混ぜたら出来上がりです。
お湯を入れて蒸らし、焼いて固くなったご飯をふんわりと戻す！
★きょうのひとりごと
新年明け、土井先生と後藤さんの会話を楽しく拝見できました。
ナイスコンビで大好きです。
今年も楽しみです。
きょうは２品。チャーハンとほうれんそう炒め。
ほうれんそう炒め、ほうれんそうのみの炒め物というシンプルさがいいですよね。
つい、胡麻和えやおひたしとゆでものにしがちですが、今度は蒸し炒めにしてみたいと思います。
しらす焼き飯、いわゆるチャーハンですが、冷やご飯を使うんですね〜。
私はいつもチャーハンを作るときに、ほぐしやすいため温かいご飯を使っていました。
もし冷やご飯があっても、レンジでわざわざチンして温めます。
つい先日、旦那が自分でチャーハンを作るときに、ご飯を温め直そうとしたら、旦那が「チャーハンは冷やご飯だ！」なんて言われて、「え〜そうなの？」なんて軽く笑い飛ばしました。
でも、土井先生がそう作るのであれば、今度はそうして作ってみようと思います。
言われる相手によって、受け取る気持ちが随分と違うものです。（笑）
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