NHKきょうの料理はいちごパイレシピ！小堀紀代美
2020/03/12
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2020年3月11日（16日）放送のNHKきょうの料理は、菓子・料理研究家の小堀紀代美さんが「いちごパイ」のレシピを紹介。
「いちごパイ」は、加熱することでジャムのようにとろ〜りとしたいちごと型いらずでできるザクザク食感のパイが見事。おしゃれで手軽なスイーツはおもてなしにもぴったり。
「いちごゼリー」「いちごのヨーグルトクリーム」のレシピはこちら
「いちご甘酒豆乳アイス」のレシピはこちら
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★きょうの料理はいちごパイレシピ！
◉いちごパイ 直径約20㎝１コ分
材料
いちご ２パック（600g）
パイ生地
・強力粉 100g
・塩 １つまみ
・バター 60g
（食塩不使用）
・冷水 大さじ３〜４
溶かしバター 20g
（食塩不使用・下準備参照）
グラニュー糖 適量
打ち粉 適量
（強力粉）
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下準備
・パイ生地のバター（60g）は５㎝角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
・いちごはヘタを切り、縦半分に切ります。
・オーブンは200℃に温めておきます。
・溶かしバターをつくる。バター（20g）を耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。
作り方
パイ生地をつくります。
ボウルに強力粉（100g）、塩（１つまみ）を入れて混ぜ、バター（60g）を加えて混ぜます。
指先で指を鳴らすような手つきですりつぶしたり、手のひらですり合わせたりして、サラサラにします。
冷水を２〜３回に分けて加え、そのつどフォークで練らないように混ぜます。
ポロポロになってきたら、練らないように、つまみながら生地をくっつけて１つにまとめていきます。
縦、横と向きを変えて２〜３回折りたたみ、丸く整えてラップで包みます。
冷蔵庫で１時間休ませます。
オーブン用の紙（30㎝四方）に打ち粉をふり、生地をのせて綿棒で直径30㎝弱になるようにのばします。
フォークで全体に空気穴をあけます。
グラニュー糖（小さじ２）を全体にふります。
周囲を３㎝ほどあけて、いちごの切り口を下にして円形に並べます。
その円の中に残りのいちごを隙間なく並べます。
周囲の生地をひだを寄せながら内側にかぶせていきます。
周囲の生地といちごにハケで溶かしバターを塗り、グラニュー糖（小さじ２）を全体にふります。
オーブン用の紙ごと天板にのせ、200℃に温めたオーブンで15分ほど焼きます。
180℃に下げて１時間焼きます。
途中30分たったら一度オーブンから出し、浮き上がったいちごをスプーンの背で軽く押して沈め、グラニュー糖（小さじ２）をふります。
焼き上がったら網にのせ、熱いうちにグラニュー糖（小さじ２）をふったら出来上がりです。
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