メンチカツ・デミグラスソースレシピ！NHKきょうの料理は坂田阿希子の洋食レシピ！
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2017年5月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが、「メンチカツ」、「おいしいデミグラスソース」のレシピを紹介してくれました。
「メンチカツ」は、タネに合いびき肉、たまねぎ、マッシュルームを入れて味わいあるものにします。
メンチカツにかけるソースも市販の「デミグラスソース」のままでなく、坂田流「おいしいデミグラスソース」に変身させます。
★きょうの料理はメンチカツ・デミグラスソースレシピ！
◉メンチカツ ２人分
材料
合いびき肉 300g
たまねぎ １/２コ分
（みじん切り）
マッシュルーム ３コ分
（生/石づきを除く/細かいみじん切り）
A
・溶き卵 １/２コ分
・塩 小さじ１/２
・ナツメグ（粉末） 少々
・こしょう 少々
B
・溶き卵 １/２コ分
・水 大さじ１〜２
・小麦粉 大さじ２
生パン粉 適量
キャベツ 適量
（せん切り）
パセリ 適量
おいしいドミグラスソース 適量
（下記参照）
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
揚げ油
作り方
フライパンにサラダ油（少々）を熱してたまねぎをしっとりするまで炒め、バットに広げて粗熱を取ります。
続けてマッシュルームを炒め、しっとりしたらバットに広げて粗熱を取ります。
☆たまねぎとマッシュルームは火の通り方が違うので別々に炒める！
ボウルにひき肉、たまねぎ、マッシュルーム、A を加えてよく練り混ぜます。
タネを４等分にし、手にサラダ油（少々）をつけ、空気を抜くようにして平たい丸形に整えます。
バットに並べ、衣をつける直前まで冷蔵庫に入れて冷やします。
B を順に混ぜ合わせ、ドロリとした卵液を作ります。
タネに小麦粉を薄くまぶしてから卵液をまんべんなくつけ、生パン粉をたっぷりとつけて手で軽く押さえます。
☆メンチカツは肉汁があふれやすいので、厚めの衣でしっかり固めてうまみを逃さないようにする。
揚げ油を170℃に熱し、衣がきつね色になるまでゆっくりと揚げて中まで火を通したら出来上がりです。
☆ラードがあれば、サラダ油の半量くらい加えると、メンチカツの風味が断然よくなる！
器に盛りつけ、キャベツ、パセリを添え、ドミグラスソースをかけていただきます。
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◉おいしいドミグラスソース（つくりやすい分量）
材料
たまねぎ １/２コ分
にんじん １/２本分
セロリ １/４本分
トマト （小）１コ分
赤ワイン カップ１/２
ドミグラスソース １缶（290g）
（缶詰）
顆粒スープの素 小さじ１/２
（洋風/ビーフ）
バター
作り方
たまねぎ、にんじん、セロリは１㎝角、トマトはざく切りにします。
鍋にバター（30g）を溶かし、たまねぎ、にんじん、セロリを中火で10〜15分ほど炒めます。
しっとりしたら赤ワイン（カップ１/２）を加え、強火でアルコール分をとばします。
水分が少なくなるまでゆっくりと煮詰めます。
トマトを加え、ドミグラスソース、顆粒スープの素（小さじ１/２）を加えて弱火で５分ほど煮ます。
火を止めて粗熱を取ります。
☆手づくりのような、深みのある味になる！
フードプロセッサにかけ、なめらかになったらザルでこしたら出来上がりです。
☆１日ねかせると味がさらにまろやかになる！
☆冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約３週間保存可能！
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