NHKきょうの料理はフィッシュカレー・粗びきキーマカレーレシピ!水野仁輔
2019/04/30
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2019年4月29日(30日)放送のNHKきょうの料理は、カレー研究家の水野仁輔さんが「フィッシュカレー」、「粗びきキーマカレー」のレシピを紹介。
「フィッシュカレー」は、自家製カレールーとココナツミルクであっという間に、作れます。パプリカとかじきの具もカレーによく合いますよ。
「粗びきキーマカレー」は、ひき肉ではなく牛肉と豚肉を粗く刻んで肉感を出した食べごたえあるキーマカレー。カレー粉を使って本格的な味に!
価格:2,700円 |
★もくじ★
★きょうの料理はフィッシュカレー・粗びきキーマカレーレシピ!
◉フィッシュカレー 4人分
材料
かじき 300g
(切り身)
パプリカ 各1/2コ(150g)
(赤・黄)
A
・自家製カレールー 1/2量
(下記参照)
・ココナツミルク 1缶(400㎖)
(缶詰)
ご飯 4皿分(800g)
(温かいもの)
作り方
パプリカはヘタと種を取り、2㎝四方に切ります。
かじきは一口大に切ります。
フライパンに A を入れ、強火にかけます。
煮立ったら、パプリカとかじきを加え弱火にし、5分ほど煮ます。
器にご飯を盛りつけ、カレーをかけたら出来上がりです。
◉自家製カレールー つくりやすい分量・8皿分
材料
クミンシード 小さじ1
A
・にんにく 2かけ分
(みじん切り)
・しょうが 2かけ分
(みじん切り)
たまねぎ 2コ分(400g)
(繊維に沿って薄切り)
トマトの水煮 1缶(400g)
(缶詰/ホールタイプ)
B
・カレー粉 大さじ2
・コリアンダーパウダー 大さじ2
サラダ油
塩
作り方
フライパンにサラダ油(大さじ6)を中火で熱してクミンシード(小さじ1)を入れ、しゅわしゅわと泡が立つまで炒めます。
A を加え、香りが出てきつね色になるまで中火で炒めます。
たまねぎ、塩(小さじ1)を加え、強火で焼きつけるように炒めます。
木べらでたまねぎをつぶしながら、徐々に中火まで弱め、15分ほど炒めます。
トマトの水煮を加え、水分がしっかりとぶまで7〜8分、中火で炒めます。
☆木べらで一文字を書いたときに鍋底がみえるくらいまで水分をとばす!
B と塩(小さじ1)を加え、ねっとりしたペースト状になるまで1〜2分ほど、弱火で炒めたら出来上がりです。
☆保存瓶で冷蔵庫で3日間保存可能・冷凍用保存袋で冷凍庫なら1ヶ月保存可能!
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◉粗びきキーマカレー 4人分
材料
豚肉 150g
(カレー用)
牛肉 150g
(カレー用)
なす 2コ(160g)
さやいんげん 10本
カレー粉 大さじ2
A
・生クリーム 1パック(200㎖)
・はちみつ 小さじ1
ご飯 4皿分(800g)
(温かいもの)
バター
塩
黒こしょう(粗挽き)
トマトケチャップ
作り方
なすはヘタを取って2㎝角に切ります。
いんげんは筋を取り、2㎝長さに切ります。
豚肉と牛肉は1㎝角に切ります。
フライパンにバター(30g)を中火で溶かし、肉類を入れて塩(少々)、黒こしょう(少々)をふり、炒めます。
表面が色づいたらカレー粉(大さじ2)を加えて炒めます。
なす、いんげんを加えてザッと炒め合わせ、トマトケチャップ(大さじ1)を加えて混ぜます。
水(カップ1/2)を加えて煮立て、フタをして弱火にし、5分ほど煮ます。
フタを外して A を加え、中火にして5分ほど煮ます。
味をみて足りなければ塩(少々)で調えます。
器にご飯を盛りつけ、カレーをかけたら出来上がりです。
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◉カレーソーセージ 4人分
材料
フランクフルトソーセージ
・・・・・・・・5〜6本
(400g)
A
・たまねぎ 1/4コ分(50g)
(すりおろす)
・にんにく 1かけ分
(すりおろす)
B
・カレー粉 大さじ1
・トマトケチャップ 60g
・オレンジジュース 80㎖
(果汁100%)
カレー粉 適量
オリーブ油
マヨネーズ
サラダ油
作り方
カレーケチャップをつくる
小さめの鍋にオリーブ油(大さじ2)を弱火で熱して A を入れ、きつね色になるまで炒めます。
B を加え、混ぜながら中火で煮立て、弱火にして5分ほど煮詰めて火を止めます。
マヨネーズ(大さじ1)を加えて混ぜます。
ソーセージは3〜4㎜間隔で斜めに切り目を入れ、3〜4㎝長さの斜め切りにします。
フライパンにサラダ油(少々)を中火で熱してソーセージを焼き、器に盛りつけます。
カレーケチャップをかけ、カレー粉(適量)をふったら出来上がりです。
◉キャベツのジュージュースパイス焼き 4人分
材料
キャベツ 1/2コ(500g)
クミンシード 小さじ1
サラダ油
塩
作り方
キャベツは4等分のくし形に切ります。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、クミンシードを炒めます。
しゅわしゅわと泡が立ったら、キャベツを敷き詰めて塩(少々)をふります。
フタをして、断面がこんがりするまで焼きます。
フタを外して上下を返し、強火にします。
水分をとばすように焼きつけたら出来上がりです。
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