NHKきょうの料理はフィッシュカレー・粗びきキーマカレーレシピ！水野仁輔
2019/04/30
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2019年4月29日（30日）放送のNHKきょうの料理は、カレー研究家の水野仁輔さんが「フィッシュカレー」、「粗びきキーマカレー」のレシピを紹介。
「フィッシュカレー」は、自家製カレールーとココナツミルクであっという間に、作れます。パプリカとかじきの具もカレーによく合いますよ。
「粗びきキーマカレー」は、ひき肉ではなく牛肉と豚肉を粗く刻んで肉感を出した食べごたえあるキーマカレー。カレー粉を使って本格的な味に！
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価格:2,700円 |
★もくじ★
★きょうの料理はフィッシュカレー・粗びきキーマカレーレシピ！
◉フィッシュカレー ４人分
材料
かじき 300g
（切り身）
パプリカ 各１/２コ（150g）
（赤・黄）
A
・自家製カレールー １/２量
（下記参照）
・ココナツミルク １缶（400㎖）
（缶詰）
ご飯 ４皿分（800g）
（温かいもの）
作り方
パプリカはヘタと種を取り、２㎝四方に切ります。
かじきは一口大に切ります。
フライパンに A を入れ、強火にかけます。
煮立ったら、パプリカとかじきを加え弱火にし、５分ほど煮ます。
器にご飯を盛りつけ、カレーをかけたら出来上がりです。
◉自家製カレールー つくりやすい分量・８皿分
材料
クミンシード 小さじ１
A
・にんにく ２かけ分
（みじん切り）
・しょうが ２かけ分
（みじん切り）
たまねぎ ２コ分（400g）
（繊維に沿って薄切り）
トマトの水煮 １缶（400g）
（缶詰/ホールタイプ）
B
・カレー粉 大さじ２
・コリアンダーパウダー 大さじ２
サラダ油
塩
作り方
フライパンにサラダ油（大さじ６）を中火で熱してクミンシード（小さじ１）を入れ、しゅわしゅわと泡が立つまで炒めます。
A を加え、香りが出てきつね色になるまで中火で炒めます。
たまねぎ、塩（小さじ１）を加え、強火で焼きつけるように炒めます。
木べらでたまねぎをつぶしながら、徐々に中火まで弱め、15分ほど炒めます。
トマトの水煮を加え、水分がしっかりとぶまで７〜８分、中火で炒めます。
☆木べらで一文字を書いたときに鍋底がみえるくらいまで水分をとばす！
B と塩（小さじ１）を加え、ねっとりしたペースト状になるまで１〜２分ほど、弱火で炒めたら出来上がりです。
☆保存瓶で冷蔵庫で３日間保存可能・冷凍用保存袋で冷凍庫なら１ヶ月保存可能！
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◉粗びきキーマカレー ４人分
材料
豚肉 150g
（カレー用）
牛肉 150g
（カレー用）
なす ２コ（160g）
さやいんげん 10本
カレー粉 大さじ２
A
・生クリーム １パック（200㎖）
・はちみつ 小さじ１
ご飯 ４皿分（800g）
（温かいもの）
バター
塩
黒こしょう（粗挽き）
トマトケチャップ
作り方
なすはヘタを取って２㎝角に切ります。
いんげんは筋を取り、２㎝長さに切ります。
豚肉と牛肉は１㎝角に切ります。
フライパンにバター（30g）を中火で溶かし、肉類を入れて塩（少々）、黒こしょう（少々）をふり、炒めます。
表面が色づいたらカレー粉（大さじ２）を加えて炒めます。
なす、いんげんを加えてザッと炒め合わせ、トマトケチャップ（大さじ１）を加えて混ぜます。
水（カップ１/２）を加えて煮立て、フタをして弱火にし、５分ほど煮ます。
フタを外して A を加え、中火にして５分ほど煮ます。
味をみて足りなければ塩（少々）で調えます。
器にご飯を盛りつけ、カレーをかけたら出来上がりです。
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◉カレーソーセージ ４人分
材料
フランクフルトソーセージ
・・・・・・・・５〜６本
（400g）
A
・たまねぎ １/４コ分（50g）
（すりおろす）
・にんにく １かけ分
（すりおろす）
B
・カレー粉 大さじ１
・トマトケチャップ 60g
・オレンジジュース 80㎖
（果汁100%）
カレー粉 適量
オリーブ油
マヨネーズ
サラダ油
作り方
カレーケチャップをつくる
小さめの鍋にオリーブ油（大さじ２）を弱火で熱して A を入れ、きつね色になるまで炒めます。
B を加え、混ぜながら中火で煮立て、弱火にして５分ほど煮詰めて火を止めます。
マヨネーズ（大さじ１）を加えて混ぜます。
ソーセージは３〜４㎜間隔で斜めに切り目を入れ、３〜４㎝長さの斜め切りにします。
フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱してソーセージを焼き、器に盛りつけます。
カレーケチャップをかけ、カレー粉（適量）をふったら出来上がりです。
◉キャベツのジュージュースパイス焼き ４人分
材料
キャベツ １/２コ（500g）
クミンシード 小さじ１
サラダ油
塩
作り方
キャベツは４等分のくし形に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、クミンシードを炒めます。
しゅわしゅわと泡が立ったら、キャベツを敷き詰めて塩（少々）をふります。
フタをして、断面がこんがりするまで焼きます。
フタを外して上下を返し、強火にします。
水分をとばすように焼きつけたら出来上がりです。
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