斉藤辰夫のさんまの焼きめし・ぶどうの白あえレシピ！NHKきょうの料理は生放送COOK9
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2017年9月29日（10月2日）放送のNHKきょうの料理は、生放送のCOOK９！司会の後藤さん、谷原章介さんの進行のもと料理研究家の斉藤辰夫さんが「さんまの焼きめし」「ぶどうの白あえ」のレシピを紹介してくれました。
「さんまの焼きめし」は、さんまの開きをバターで焼き上げてほぐして、卵、ごはんと混ぜます。
「ぶどうの白あえ」は、ぶどうを砂糖水にさらし甘みUP。白和えにして楽しみますよ！
斉藤辰夫さんの
「焼きもの ベストな焼き方の香ばしいおかず88」
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焼きもの ベストな焼き方の香ばしいおかず88 [ 斉藤 辰夫 ] 価格:1,404円 |
★きょうの料理はさんまの焼きめし・ぶどうの白あえレシピ！
◉さんまの焼きめし ２〜３人分
材料
さんまの開き ２枚
ごはん 茶碗２杯分
卵 １コ
バター
塩
こしょう
ナンプラー
青ねぎ 適量
（小口切りf）
すだち 適宜
作り方
熱したフライパンにバターを入れ、少しとけてきたら、さんまの皮を下にして並べます。
皮が焼けたら裏返しこんがりと焼きます。
さんまに火が通ったら皿に取り出し、粗くほぐします。
たまねぎ、しょうがは粗みじん切りにします。
ボウルにごはんと卵を入れて混ぜ、たまごかけごはんを作ります。
さんまを焼いたそのままのフライパンに、たまねぎ、しょうがを入れて炒めます。
香りがたったら、たまごかけごはんを加えて炒めます。
たまごかけごはんが全体になじんだら、ほぐしたさんまを加えて混ぜます。
塩（少々）、こしょう（少々）、ナンプラー（適量）を加えて味を調えます。
お皿に盛りつけ、青ネギを散らしたら出来上がりです。
☆お好みですだちを絞ってかけると、さっぱりとした大人味に！
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◉ぶどうの白あえ つくりやすい分量
材料
木綿豆腐 １丁
ぶどう 30粒くらい
（お好みのもの/種のないもの）
おかき １枚
（せんべい）
砂糖水
・砂糖
・水
白ねりごま 大さじ３
砂糖 大さじ１.５
うす口しょうゆ 適量
塩 少々
作り方
豆腐は５等分に切り、布巾をしいたバットに豆腐をのせ、布巾と重しをかぶせて水きりをします。
ぶどうは皮をむいて、砂糖水に３〜４分つけて水気をきります。
☆お好みのぶどうで。皮も食べられるものなら皮付きのまま。
すり鉢に豆腐を入れ、すりこ木でなめらかになるまですります。
白ねりごま（大さじ３）、砂糖（大さじ１.５）、うす口しょうゆ（適量）、塩（少々）を加えて混ぜます。
ぶどうを加えてサッとあえ器に盛りつけます。
一口サイズに割ったおかき（せんべい）を散らしたら出来上がりです。
◉まとめ
きょうの生放送は斉藤辰夫先生でしたね〜。
先生のノリがよく、今回もとっても楽しめました〜。（生放送サイコーです！）
即興で２品、ってのもさすがですよね。
食材の美味しい使い方をよくわかってる！
ぶどうの白あえ、ってのもすごく斬新レシピでした。
さんまの焼きめしもいい香りが漂ってくるようでした〜。（お腹が空いてきちゃった）
それに谷原さんのアシスタントも惚れ惚れしちゃうくらい！
本当に手際よく、何でもこなせちゃう方ですね。
来月の生放送COOK9、先生はダレなんでしょうね〜？！
楽しみですっ。
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