NHKきょうの料理はビーツとささ身のもみじ揚げ・ビーツのすり流しレシピ！斉藤辰夫
2019/09/26
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2019年9月25日（30日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう！にっぽんの４７。
日本料理研究家の斉藤辰夫さんが「ビーツとささ身のもみじ揚げ」、「ビーツのすり流し」のレシピを紹介。
「ビーツとささ身のもみじ揚げ」は、ビーツの歯ざわりとささみのフワフワ食感を楽しむ天ぷら。
「ビーツのすり流し」は、食べる輸血とも言われるビーツをすりおろし、和風味に仕上げます。ビーツは火を通しても色鮮やか！
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★きょうの料理はビーツとささ身のもみじ揚げ・ビーツのすり流しレシピ！
◉ビーツとささ身のもみじ揚げ ３〜４人分
材料
ビーツ １/２コ（120〜130g）
鶏ささ身 ３本（170g）
（筋なし）
ししとうがらし ６〜８本
A
・水 カップ１/４
・卵黄 １コ分
・小麦粉 大さじ３
レモン １/２コ分
（くし形に切る）
小麦粉
揚げ油
塩
作り方
ビーツは皮をむいて３〜４㎝長さの短冊形に切ります。
サッと洗って水気を拭きます。
☆衣が絡むようにしっかり水気を拭く！
ささ身は斜めに細切りにします。
ししとうはようじなどで１ヶ所穴を開けます。
ボウルに A を合わせてよく混ぜます。（衣）
別のボウルにビーツとささ身を入れ、小麦粉（大さじ２/３）をふり入れて混ぜ、衣を加えてよく混ぜます。
フライパンに揚げ油を２㎝深さまで入れて火にかけ、160℃に熱します。
具を一口大ずつスプーンで落とし入れ、３〜４分ほど揚げます。
ししとうもサッと素揚げします。
それぞれに塩をふって器に盛り合わせ、レモンを添えたら出来上がりです。
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◉ビーツのすり流し ４人分
材料
ビーツ １コ（約250g）
葛粉 大さじ２（16g）
（なければかたくり粉（同量）でもよい）
A
・だし カップ４
・うす口しょうゆ 大さじ１と１/３
・みりん 小さじ２
・塩 小さじ１/４
しょうが汁 大さじ１
作り方
ビーツは皮をむいてすりおろします。
鍋に A のだしを入れて中火にかけ、軽く湧いてきたらビーツを加え、弱火にして２〜３分ほど煮ます。
途中でアクが出たら、取り除きます。
残りの A の材料を加えて味を調え、同量の水で溶いた葛粉を少しずつ加えながらとろみをつけます。
仕上げにしょうが汁（大さじ１）を加え、お好みで冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。
◉ビーツの酢きんぴら
作り方
細切りにしたビーツをごま油、酒、砂糖、しょうゆ、酢で炒め煮にし、最後に黒ごまを混ぜたら出来上がり。
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