NHKきょうの料理は豚肉とねぎのかつ風・甘塩ざけと野菜のかす煮レシピ！
2018/05/31
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2018年5月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は過去の放送を振り返り、竹内冨貴子さんの「豚肉とねぎのかつ風」、村上昭子さんの「甘塩ざけと野菜のかす煮」レシピを紹介。
「豚肉とねぎのかつ風」は、薄切りの豚肉の中にねぎをはさみ、オーブンで焼き上げます。衣もコーンフレークスを使うのでサクサク。
「甘塩ざけと野菜のかす煮」は、さけの頭、さけの切り身、複数の野菜を酒かすで煮込んだ鍋。体が温まりますよ。
「チキンスタッフドソテー」「ノン卵マヨネーズのポテトサラダ」のレシピはこちら
★きょうの料理は豚肉とねぎのかつ風・甘塩ざけと野菜のかす煮レシピ！
◉豚肉とねぎのかつ風 ４人分
材料
豚もも肉 300g
（薄切り）
ねぎ 80g
生しいたけ ６枚
卵 １コ
（溶きほぐす）
コーンフレークス 50g
キャベツ 150g
（せん切り）
ラディッシュ ４コ分
（縦半分に切る）
A
・中濃ソース 大さじ１
・トマトケチャップ 大さじ１
・粒マスタード 適量
塩
こしょう
小麦粉
作り方
豚肉は塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふります。
ねぎは小口切りにし、ラップで覆って電子レンジ600Wで２分加熱します。
生しいたけは軸を取って薄切りにし、ねぎとよく混ぜておきます。
豚肉を４等分にして肉の間にねぎをはさみ、形を整えます。
小麦粉（カップ１/４）、溶いた卵、荒く砕いたコーンフレースク（50g）の順に衣をつけ、220℃に温めたオーブンの中断で８〜９分焼きます。
器に盛り、キャベツとラディッシュを添え、A を合わせたソースをかけたら出来上がりです。
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◉甘塩ざけと野菜のかす煮 ４人分
材料
塩ざけの頭 １コ
（甘塩）
塩ざけ ２切れ
（切り身/甘塩）
じゃがいも ４コ
大根 15㎝
にんじん １本
たまねぎ ２コ
大根の葉 適量
酒かす 120g
酒
しょうゆ
作り方
塩ざけの頭はたっぷりの水で洗い、縦半分に切ってから、８つぐらいのブツ切りにします。
切り身は、１切れを４つぐらいのそぎ切りにします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、切り身をサッとゆでて器に取り出し、そのあとの湯で頭を２〜３分ゆでます。
ゆで汁をきって水にとり、ザルに上げます。
頭だけを鍋に入れ、水（カップ５）を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして40分ほど煮ます。
じゃがいもは皮をむき、半分に切って軽く面取りをし、水にさらします。
大根は５㎝長さに切り、皮をむいて四つ割りにします。
にんじんは皮をむき、四つ割りにして横半分に切り、軽く面取りをします。
たまねぎは皮をむいて半分に切ります。
大根の葉はサッとゆで、ザク切りにします。
さけの頭の鍋に大根を加えてから水をヒタヒタに注ぎ、中火で20分煮てから、じゃがいも、にんじん、たまねぎを加えて煮ます。
酒かす（120g）をすり鉢に入れ、さけと野菜の鍋の煮汁（カップ１）を徐々に加えながらすり混ぜます。（酒かす汁）
酒かす汁をさけと野菜の鍋に加え、さけの切り身も加えて煮ます。
じゃがいもやにんじんが柔らかくなったら、酒（大さじ２）、しょうゆ（小さじ１）を加えます。
弱火で10分煮込んでから、大根の葉を加えてひと煮立ちさせたら出来上がりです。
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