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NHKきょうの料理はぶり大根の焼きおにぎり・お茶漬けレシピ!田村隆の香ばしおにぎり

      2016/11/22

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2016年11月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、東京築地にある日本料理店3代目・田村隆さんが、「ぶり大根の焼きおにぎり」のレシピを紹介してくれました。

「ぶり大根の焼きおにぎり」は、ぶり、大根おろし、薬味を「のり巻き」で巻いてから、6等分に切り、焼き色をつけます。うまみたっぷりで香ばしい斬新な「おにぎり」。極上のお茶漬けも必見ですよ。

 

「きのこ坦々のいぶしおにぎり」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はぶり大根の焼きおにぎりレシピ!

◉ぶり大根の焼きおにぎり 2本分

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材料

 

ご飯     米2合分(360ml)
(温かいもの)
ぶり     2切れ(200g)
(切り身)
大根     1本(1kg)

A
・しょうゆ  大さじ2と1/2
・みりん   大さじ2と1/2
・酒     大さじ2と1/2
・砂糖    大さじ1/2

B
・昆布      5g
・削り節     10g
・緑茶の茶葉   4g

C
・酒       大さじ2
・しょうゆ    大さじ1/2
・みりん     大さじ1/2

D
・梅干し     2コ分(正味20g)
(種を除き、たたく)
・青じそ     20枚分
(千切り)
・白ごま     10g
(軽く刻む)

焼きのり(全形) 2枚
七味唐辛子    適宜


サラダ油
ごま油

 

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作り方

 

ぶりは皮と中骨を取り除き、皮と骨は熱湯にサッとくぐらせて冷水にとり、ザルにあげます。

身は両面に塩(少々)をふり、約10分ほどおきます。

 

フライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、身の両面に焼き色をつけます。

合わせた A 、骨についた身と皮を加え、強めの中火で少し煮詰めて汁をからめ、身に火が通ったら、汁ごとバットにあけます。

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大根はよく洗って皮をピーラーで皮をむき、続けて3周分ほどピーラーで薄切りにします。

皮もとっておきます。

残りはすりおろし、さらしなどで汁気をよく絞り、汁も捨てずにとっておきます。

☆ご飯と合わせたとき水っぽくならないように汁気をしっかり絞る

絞った大根おろしをぶりのバットに加え、煮汁をしみこませます。

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[ かけ汁 ] をつくります。

鍋に大根の汁を入れ、B の昆布、削り節を加えます。

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中火にかけてにと煮立ちしたら、汁をこします。(お茶漬けのかけ汁)

昆布はとっておきます。(きんぴらに使用)

 

大根のきんぴら をつくります。

ピーラーで薄切りにした大根(皮も)を繊維を断つように斜めに細切りします。

とっておいた昆布を細切りにします。

 

フライパンを中火にかけ、大根、昆布、C を加えて炒めます。

大根がしんなりとしたら、ごま油(大さじ1/2)を加えて混ぜます。

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お好みで七味唐辛子をふります。

 

ボウルにご飯を入れ、D を加えて混ぜ合わせます。

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巻きすの上に、のり1枚を手前の端にそろえて置きます。

ご飯の半量を、奥に約4㎝の余白を残して広げ、奥側を少し高く盛って「壁」をつくります。

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ぶりの身を軽くほぐし、皮とともに半量を「壁」の手前に横長にのせます。

大根おろしの半量も同じようにぶりの上に横長にのせます。

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ご飯の端と「壁」の上を合わせるようにして一気に巻き、形を整えます。

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同じようにもう1本作ります。

 

フライパンを温め、のり巻きを1本ずつ入れて転がしなが底に軽く押しあて、のりから水気が抜けて少し締まってきたら取り出します。

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湿らせて固く絞った布巾で包丁を湿らせながら、それぞれ6等分に切ります。

再びフライパンに火にかけ、両断面に軽く焼き色をつけたら出来上がりです。

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皿に盛りつけ、大根のきんぴらを添えていただきます。

 

◉極上のお茶漬け

 

お茶漬けのかけ汁を温め、B の茶葉を加えて軽く混ぜます。

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おにぎりに大根のきんぴらを添えて、かけ汁をかけていただきます。

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★焼きおにぎりのホットプレート

 

きょうは「焼きおにぎり」レシピでしたね〜。

どちらも、手が込んでいる「極上おにぎり」でした。

そして2人の掛け合いがとても楽しかったです。ツッコミとボケ、笑いました〜。

 

ただ、育ち盛りの子供がいるようなうちでは、なかなか「焼きおにぎり」にそこまで手がかけられない気もします。(でもすごく美味しそうだったな〜)

「焼きおにぎり」って子供大好きですよね〜。

うちでも食卓に出してみると、息子たちの手が止まらず、すぐになくなります。

うちでは恥ずかしながら、もっぱら「冷凍焼きおにぎり」が多いんですけど・・・(汗)

そんな中、「焼きおにぎり」のプレート付きのホットサンドメーカーを見つけました。

 

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「焼きおにぎり」、「ホットサンド」、「ワッフル」の3枚セット。

朝ご飯やおやつに活躍しそうな1台ですね。

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの

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