NHKきょうの料理ビギナーズはユーリンチー・トマトと卵のスープレシピ！
2020/02/12
Sponsord Link
2020年2月11日（12日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、中華料理店シェフ菰田欣也さん監修「ユーリンチー」、「トマトと卵のスープ」のレシピを紹介。
「ユーリンチー」は、肉の厚みをそろえて均一にすることで上手に揚がります。また二度揚げでパリッとさせ、香味だれをたっぷりとかけていただきます。
「トマトと卵のスープ」は、にんにくの風味がきいたスープ。トマト、チンゲンサイ、卵の彩りがきれいです。
★きょうの料理ビギナーズはユーリンチー・トマトと卵のスープレシピ！
◉ユーリンチー ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
A
・酒 大さじ２
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
香味だれ
・酢 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・ねぎ 大さじ２
（みじん切り）
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・水 大さじ１と１/２
・レモン汁 大さじ１
・しょうが 大さじ２/３
（すりおろす）
・パセリ 大さじ１/２
（みじん切り）
・ごま油 小さじ１
レタス 適量
かたくり粉
サラダ油
作り方
鶏肉は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にします。
包丁で全体を十文字になるように斜めにたたいて浅く切り目を入れ、味が入りやすくします。
筋は、包丁の刃元で切ります。
☆こうしておくと、揚げたときに縮みにくい！
鶏肉を縦半分に切り、それぞれ４等分のそぎ切りにし、A をもみ込んで下味をつけます。
１切れずつかたくり粉（適量）をまぶし、余分な粉を落とします。
表面に霧吹きで水（少々）をかけ、肉に粉をなじませます。
☆こうしておくと、油の中で粉が落ちない！
フライパンにサラダ油を２〜３㎝深さまで注ぎ、140℃くらいに熱し、鶏肉を入れて２〜４分ほど揚げます。
肉にほぼ火が通ったら一度取り出し、油を180℃に熱します。
肉を戻しれて、カリッと色づくまで１〜２分揚げます。
ボウルに香味だれの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
レタスは外側の葉を１〜２枚外し、数枚分はせん切りにします。
器にレタスの外側の葉をのせてせん切りのレタスを詰め、から揚げをのせて香味だれをかけたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉トマトと卵のスープ ２人分
材料
トマト １/２コ（100g）
溶き卵 １コ分
チンゲンサイ １/２株（50g）
にんにく ２かけ
チキンスープ カップ２と１/２
A
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１/４
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
トマトはヘタを取り、くし形に切ります。
チンゲンサイは葉と軸に分け、軸は四つ割りにします。
にんにくは薄切りにします。
鍋にチキンスープ（カップ２と１/２）を煮立たせ、にんにくを加えて弱火で２分ほど煮ます。
チンゲンサイの軸を加え、少ししんなりしたら、A を加えます。
トマトとチンゲンサイの葉を加え、サッと煮ます。
中火にして煮立たせ、溶き卵を回し入れて火を止めたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
