NHKきょうの料理はれんこんと厚揚げのオイスターソース煮・トロトロれんこんと豆腐の白いスープレシピ！
2019/10/02
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2019年10月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のウー・ウェンさんが「れんこんと厚揚げのオイスターソース煮」、「トロトロれんこんと豆腐の白いスープ」、「ダブルれんこんのねぎ油あえ」のレシピを紹介。
「れんこんと厚揚げのオイスターソース煮」は、大きめにきったれんこんと厚揚げが食べ応えあり。れんこんは炒めてからオイスターソースで煮ます。
「トロトロれんこんと豆腐の白いスープ」は、れんこんの甘み、えのきだけのうまみがつまったスープ。風邪予防にもよし！
「ダブルれんこんのねぎ油あえ」は、れんこんを２種類の切り方にして、ホクホク、パリパリの食感を楽しみます。ゆでたれんこんにねぎ油をあえるだけの簡単レシピ。
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★もくじ★
★きょうの料理はれんこんと厚揚げのオイスターソース煮・トロトロれんこんと豆腐の白いスープレシピ！
◉れんこんと厚揚げのオイスターソース煮 ２人分
材料
れんこん 150g
厚揚げ １枚（200g）
A
・ごま油（白） 大さじ１/２
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
B
・酒 大さじ１
・水 カップ１/２
・オイスターソース 大さじ１
塩
作り方
れんこんはピーラーで薄く皮をむき、断面の大きい乱切りにします。
☆れんこんは断面を大きくすると火通りが早く味がからみやすい！
厚揚げは４〜６等分に切ります。
深めのフライパンに A を入れてれんこんを加え、中火にかけます。
全体に油がなじむようにサッと炒め、十分に熱くなったら B を順に加えて混ぜます。
煮立ったら厚揚げを加え、フタをして弱火で10分ほど煮ます。
れんこんに火が通ったらフタを取り、塩（１つまみ）で味を調えて出来上がりです。
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◉トロトロれんこんと豆腐の白いスープ ２人分
材料
れんこん 150g
絹ごし豆腐 150g
えのきだけ １袋（100g）
A
・水 カップ２
・酒 大さじ１
B
・塩 小さじ１/３
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
・ごま油 小さじ１
作り方
えのきは根元を切り落とし、長さを３等分に切ってほぐします。
鍋に入れて A を加え、中火にかけます。
煮立ったら弱火にし、フタをして３〜４分ほど煮ます。
れんこんはピーラーで薄く皮をむき、すりおろします。
豆腐は別のボウルに入れ、菜箸で混ぜてトロトロにつぶします。
☆れんこんはすりおろして煮ると、自然なとろみと甘みが出る！
えのきの鍋にれんこんと豆腐を加えて中火にし、再び煮立ってから５分ほど煮ます。
とろみがついたら、B を順に加えて味を調えて出来上がりです。
◉ダブルれんこんのねぎ油あえ ２〜３人分
材料
れんこん 200g
ねぎ油
・ねぎ 10㎝
・ごま油（白）大さじ１
酢
塩
黒こしょう（粗挽き）
作り方
れんこんはピーラーで皮を薄くむき、長さの半分のところまで５㎜厚さの輪切りにします。
残りは縦に板状に切り、さらに縦に７〜８㎜幅の棒状に切ります。
☆れんこんは短くなると輪切りにしにくいので、先に半分を輪切りにし、残りを棒状にする！
ねぎは斜め薄切りにします。
深めのフライパンに湯を沸かして３%（湯１ℓにつき大さじ２）の酢を加え、れんこんを中火で８分ほどゆでます。
☆酢水でゆでるとアクが抜けて白くなり、歯切れもよくなる！
湯をしっかりときってボウルに入れ、塩（小さじ１/４）をふってあえます。
フライパンをきれいにして、ねぎとごま油を入れ、弱火でじっくりと炒めます。
ねぎの水分がとんできつね色になり、香ばしい香りが出たら、れんこんにかけてあえます。
器に盛りつけ、黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
◉ダブルれんこんのアレンジ
粒マスタードあえ
れんこん（200g）は上記のようにゆでます。
湯をきってボウルに入れ、塩（２つまみ）、ごま油（大さじ１/２）、粒マスタード（大さじ１/２）であえたら出来上がりです。
豆板醤あえ
れんこん（200g）は上記のようにゆでます。
湯をきってボウルに入れ、豆板醤（小さじ１）、ごま油（大さじ１/２）であえたら出来上がりです。
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