NHKきょうの料理は春キャベツと豚肉のビネガー蒸し煮・春キャベツと鶏だんごのスープ煮レシピ！
2019/03/05
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2019年3月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の飛田和緒さんが「春キャベツと豚肉のビネガー蒸し煮」、「春キャベツと鶏だんごのスープ煮」のレシピを紹介。
「春キャベツと豚肉のビネガー蒸し煮」は、春キャベツは煮込むことでカサが減り、豚肉は厚切りを使って、ボリューム満点にいただきます。
「春キャベツと鶏だんごのスープ煮」は、キャベツは芯ごと鍋に入れて煮込み、うまみを引き出します。鶏だんごからもうまみが出るので、味つけはいらないくらいシンプルなスープができます。
「春キャベツとコンビーフのソース炒め」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は春キャベツと豚肉のビネガー蒸し煮・春キャベツと鶏だんごのスープ煮レシピ！
◉春キャベツと豚肉のビネガー蒸し煮 ２人分
材料
春キャベツ １/２コ（500g）
豚肩ロース肉 ２枚
（豚カツ用）
にんにく １かけ分
（つぶす）
白ワインビネガー 大さじ１
（または酢）
塩
黒こしょう（粗挽き）
オリーブ油
作り方
キャベツは葉は軸ごとちぎり、芯は繊維に直角に薄切りにします。
☆芯は繊維を絶って薄切りにすると口当たりがよい！
豚肉は筋切りをして、塩（小さじ１/４）、黒こしょう（少々）をふります。
鍋にオリーブ油（大さじ１）とにんにく、豚肉を入れて弱火にかけます。
両面をこんがりと色よく焼きます。
☆焼き色をしっかりつけると香ばしく仕上がる！
両面とも色づいたら肉を取り出し、キャベツを入れます。
塩（少々）をふって肉を戻し、水（カップ１/４）を加えてフタをします。
弱めの中火にし、15〜20分ほど蒸し煮にします。
キャベツがしんなりしたら、白ワインビネガー（大さじ１）を回しかけます。
再びフタをし、５分ほど蒸し煮にします。
肉を食べやすく切り、キャベツとともに器に盛りつけて出来上がりです。
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◉春キャベツと鶏だんごのスープ煮 ２人分
材料
春キャベツ １/２コ（500g）
A
・鶏ひき肉 150g
・たまねぎ １/４コ分
（みじん切り）
・じゃがいも １/２コ分
（すりおろす）
・みそ 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
ミニトマト ６コ
（ヘタを取る）
塩
作り方
キャベツは外葉も芯もつけたまま、４等分のくし形に切ります。
☆煮込み料理の場合は芯つきがオススメ。芯からキャベツのうまみが出て、味わいが深まる！
A を合わせて練り混ぜます。（肉ダネ）
☆じゃがいものすりおろしを加えると、口当たりが柔らかく仕上がる！
鍋にキャベツと水（カップ４）を入れ、中火にかけます。
沸騰したらフタをして、弱めの中火で20〜30分ほど煮ます。
キャベツが柔らかくなったら肉ダネをスプーンで丸めて鍋に入れ、フタをして５分ほど煮ます。
スープの味をみて、足りなければ塩（適宜）で調えます。
ミニトマトを加え、さらに５分煮たら出来上がりです。
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