NHKきょうの料理ビギナーズはチャーシュー・チャーシュー入りチャーハンレシピ！
2020/02/13
Sponsord Link
2020年2月12日（17日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、中華料理店シェフ菰田欣也さん監修「チャーシュー」、「チャーシュー入りチャーハン」のレシピを紹介。
「チャーシュー」は、豚肉をゆでて、それから味つけをする方法でだと失敗なく作れます。
「チャーシュー入りチャーハン」は、卵を卵白と卵黄にわけてつかうことでパラパラの本格チャーハンになる。
★きょうの料理ビギナーズはチャーシュー・チャーシュー入りチャーハンレシピ！
◉チャーシュー ３〜４人分
材料
豚バラ肉（塊） 400g
にんじん １/３本（80g）
セロリ １本（70g）
たまねぎ １/２コ（120g）
しょうが 適量
ねぎ 適量
（青い部分）
A
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・こしょう 少々
ねぎ 適量
（白い部分）
練りがらし 適量
作り方
しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
豚肉は半分に切ります。
A の酒は耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで50秒加熱しアルコールをとばします。
にんじんは薄い半月切りにし、セロリは筋を取って斜め薄切りにします。
たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、ねぎの青い部分を入れます。
☆ねぎは香りが出やすいよう、手でつぶしてから入れる！
豚肉も加え、弱めの中火で20分ほどゆでます。
ゆで汁はとっておきます。
ジッパー付き保存袋に野菜、A 、ゆで汁（大さじ１）、豚肉を入れ、粗熱が取れたらできるだけ空気を抜いて密封します。
そのまま常温で３時間おき、味をしみ込ませます。
盛りつけ
ねぎの白い部分は10㎝長さに切って縦に切り目を入れ、芯の部分を除きます。
やさしい口当たりになるように斜め薄切りにし、水にさらして水気をきります。（白髪ねぎ）
豚肉の汁気をきって食べやすく切り、器に盛ってねぎと練りがらしを添えて出来上がりです。
Sponsord Link
◉チャーシュー入りチャーハン ２人分
材料
チャーシュー 120g
野菜 全部で70g
（チャーシューと一緒につけたもの/上記）
ご飯 300g
（温かいもの）
A
・塩 小さじ１/４
・しょうゆ 小さじ１/４
・顆粒チキンスープの素 小さじ１/４
（中華風）
・こしょう 少々
卵 ２コ
細ねぎ ４本
サラダ油
酒
しょうゆ
作り方
チャーシューは１㎝角に切り、野菜は細かく刻みます。
細ねぎは小口切りにします。
卵は卵黄と卵白に分けます。
ボウルにご飯と A を入れて卵黄を加え、全体にまんべんなくからめます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、ご飯を炒めます。
４本の菜箸で手早く混ぜ、卵黄に火が通って表面につやがなくなってきたら、一度取り出します。
そのままのフライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、卵白を流し入れて焼きます。
縁がチリチリしてきたら、ご飯を戻し入れ、卵白をほぐしながら炒め合わせます。
チャーシュー、野菜、細ねぎを加えて炒め、鍋肌から酒（小さじ１/３）、しょうゆ（小さじ１/３）を順に回し入れ、混ぜ合わせたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
