NHKきょうの料理はきのこの揚げだし・きのこづくしの山かけレシピ！ばあば・鈴木登紀子の秋の食卓
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2016年11月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のばぁばこと鈴木登紀子さんが「きのこの揚げだし」、「きのこづくしの山かけ」のレシピを紹介してくれました。
「きのこの揚げだし」は、きのこ、いか、にんじんを揚げ、大根おろしをのせ熱々のだし汁をかけていただきます。だし汁には赤唐辛子を加えて、ピリッときかせた美味しい一品です。
「きのこづくしの山かけ」は、数種類のきのこを甘辛く煮て、すりおろした長芋をかけます。青のり粉の飾り方も一工夫されていてオシャレですよ。
★きょうの料理はきのこの揚げだし・きのこづくしの山かけ
◉きのこの揚げだし ４人分
材料
エリンギ 100g
まいたけ 100g
もんごういかの胴 １/２枚（70g）
にんじん ２㎝
だし カップ１と１/２
A
・みりん 大さじ３
・薄口しょうゆ 大さじ１と１/２
・塩 少々
赤とうがらし 少々
（小口切り）
大根おろし カップ２/３
かたくり粉
揚げ油
作り方
エリンギは３㎝の長さに切り、四つ割りにします。
まいたけは食べやすくほぐします。
にんじんは皮をむき、５㎜厚さの輪切りにします。
もんごういかは縦に３〜４㎝幅に切り、斜めに格子状の切り目を入れて（鹿の子包丁）３〜４㎝に切ります。
☆鹿の子包丁を入れておくと火通りもよく、見た目もよく食べやすい！
エリンギ、まいたけ、にんじん、いかをバットに並べます。
ガーゼにかたくり粉（適量）を包み、それぞれの材料にかるく押し当て、両面にまぶします。
☆ガーゼに通すと均一の衣になり揚げ上がりがキレイに！
揚げ油を170〜180℃に熱し、かたくり粉をまぶした材料を入れていきます。
それぞれ30〜40秒揚げ、油をきります。
鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、A を加えて味を調え、赤唐辛子を加えて火を止めます。（だし汁）
揚げた具を器に盛りつけ、大根おろしの汁気を軽くきってのせます。
熱々のだし汁を注いだら出来上がりです。
☆熱々の料理を出したいときはふた付きの器がオススメ！
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◉きのこづくしの山かけ ２人分
材料
生しいたけ ３枚
まいたけ １/３パック
しめじ １/３パック
えのきだけ １/３袋
長芋 220g
（すりおろして１カップ）
だし カップ１/３
みりん 大さじ２
薄口しょうゆ 大さじ２
青のり粉 適量
塩
作り方
しいたけは軸を除き、薄切りにします。
まいたけは食べやすくちぎります。
しめじは根元を切り落とし、小房に分けます。
えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ります。
☆合わせるきのこはお好みで！１種類よりも数が多い方が豊かな味わいに！
底の広い浅鍋に、まいたけ、しめじ、しいたけ、えのきだけの順に入れて、だし（カップ１/３）、みりん（大さじ２）、薄口しょうゆ（大さじ２）を加えて中火にかけます。
菜箸でやさしく混ぜながら汁気がなくなるまで煮て、バットにうつします。
☆煮えたらバットにうつすと煮え過ぎず、色や味が落ちない！
長芋は皮をむいてすりおろし、塩（小さじ１/５）を加えてよく混ぜます。
☆塩を加えると粘りが出る！
器にきのこを盛りつけ、長芋をかけます。
青のり粉を小さいバットに入れます。
竹串を太い方の端から５〜６㎝のところでL字形に折り曲げ、サッと水でぬらして青のり粉をつけます。
長芋の上に押し当てて線を描き、丼げた（いげた）の模様をつけたら出来上がりです。
☆散らすだけでもよいのだが、青のり粉をオシャレに演出！
★きのこレシピ！ベスト３
「きのこ」と言えば、先日（10月26日）、きょうの料理で「きのこレシピベスト３」を紹介されていましたね。
その中で１位だった「豆腐のきのこあんかけ」を作ってみました。
（けどすっかり、写真を撮り忘れてしまいました・・・。）
「きのこレシピベスト３」のレシピはこちら
（１位：豆腐のきのこあんかけ ２位：えのき豚 ３位：きのこのだしびたし）
「なめこ」が材料の一つなんですが、私、人生初めて「なめこ」を買いました。
今までどう料理に使えばいいのかよくわからなかったんですよね（汗）
でも、「きのこ」ですね。（笑）
レシピは簡単にできて、これからの寒い冬にほっこり温まる一品なのでオススメします！
うちの味としては、もう少し甘みがほしく感じたので、砂糖（小さじ１）を足してみました。
美味しくでき、旦那も私も満足！
息子は、というと長男は「きのこ」のぐにゃっとした食感が苦手なのであんまり（もちろんわかってましたが）、次男は「きのこ」が好きなので喜んで食べました〜。
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