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NHKきょうの料理はうまみ酢でなすと鶏むね肉のうまみ酢がけレシピ!村田吉弘

      2019/09/03

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2019年9月2日(3日)放送のNHKきょうの料理は、日本料理店3代目主人・村田吉弘さんが「うまみ酢」、「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」のレシピを紹介。

「うまみ酢」は、しょうゆ:みりん:酢:酒の割合が1:1:1:2、そして昆布を加えて鍋でひと煮立ち。万能調味料として大活躍まちがいなし。

「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」は、さっぱりとしたヘルシー煮物。

「うまみ酢」をつかった「かぼちゃのそぼろ」、「里芋と鶏手羽中のごま煮」「きゅうりとささ身の炒め物」のレシピはこちら

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感想(50件)

★きょうの料理はうまみ酢でなすと鶏むね肉のうまみ酢がけレシピ!

◉うまみ酢  つくりやすい分量

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材料

 

しょうゆ    100㎖
みりん     100㎖
酢       100㎖
酒       200㎖
昆布      10g

 

作り方

 

全ての材料を鍋に入れ、中火にかけます。

☆しょうゆ:みりん:酢:酒の割合が1:1:1:2 + 昆布

☆酢は穀物酢より米酢の方がまろやかに仕上がる!

☆アルコールが苦手な場合、あらかじめ、みりんと酒は煮きる!

 

ひと煮立ちさせ、火を止めます。

そのまま冷まし、昆布を取り出して出来上がりです。

☆冷蔵庫で1ヶ月保存可能!

 

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◉なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ 2人分

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材料

 

なす  (大)2コ(240g)
鶏むね肉   150g
(皮なし)
うまみ酢   カップ1
(上記参照)
しょうが   適量
(すりおろす)

小麦粉

 

作り方

 

なすはヘタを除いて四つ割りにし、皮で斜めに細かく切り目を入れます。

水でぬらして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分30秒ほど加熱します。

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ラップを外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

 

鶏肉は8㎜厚さのそぎ切りにし、小麦粉をまんべんなくまぶします。

フライパンにうまみ酢(カップ1)を中火で沸かし、余分な粉を落として鶏肉を並べます。

両面各1分ほど煮たら火を止め、煮汁ごとバットに移します。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

器になすと鶏肉を盛って煮汁をかけ、しょうがをのせたら出来上がりです。

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★きょうのひとりごと

 

きょうは村田吉弘さんの「うまみ酢」

そのうまみ酢をつかって、いろいろな味が作れるんですね。

覚えておくと、とても役立ちますね。

 

きょうの1品、「なすとむね肉のうまみ酢がけ」も簡単で美味しそうでした。

この時期はなすが安く手に入りますよね。

それどころか、うちではありがたいことにいただくこともあります。

現在、冷蔵庫の野菜室に10本ほどなすがひそんでいたり(笑)。

そんなとき、なすレシピ、勉強になります。

他にもきょうの料理でなすレシピをたくさん紹介されています。

参考にどうぞ。

きょうの料理「なす」レシピまとめ

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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