NHKきょうの料理はうまみ酢でなすと鶏むね肉のうまみ酢がけレシピ！村田吉弘
2019/09/03
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2019年9月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理店３代目主人・村田吉弘さんが「うまみ酢」、「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」のレシピを紹介。
「うまみ酢」は、しょうゆ：みりん：酢：酒の割合が１：１：１：２、そして昆布を加えて鍋でひと煮立ち。万能調味料として大活躍まちがいなし。
「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」は、さっぱりとしたヘルシー煮物。
「うまみ酢」をつかった「かぼちゃのそぼろ」、「里芋と鶏手羽中のごま煮」「きゅうりとささ身の炒め物」のレシピはこちら
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価格:1,620円 |
★きょうの料理はうまみ酢でなすと鶏むね肉のうまみ酢がけレシピ！
◉うまみ酢 つくりやすい分量
材料
しょうゆ 100㎖
みりん 100㎖
酢 100㎖
酒 200㎖
昆布 10g
作り方
全ての材料を鍋に入れ、中火にかけます。
☆しょうゆ：みりん：酢：酒の割合が１：１：１：２ ＋ 昆布
☆酢は穀物酢より米酢の方がまろやかに仕上がる！
☆アルコールが苦手な場合、あらかじめ、みりんと酒は煮きる！
ひと煮立ちさせ、火を止めます。
そのまま冷まし、昆布を取り出して出来上がりです。
☆冷蔵庫で１ヶ月保存可能！
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◉なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ ２人分
材料
なす （大）２コ（240g）
鶏むね肉 150g
（皮なし）
うまみ酢 カップ１
（上記参照）
しょうが 適量
（すりおろす）
小麦粉
作り方
なすはヘタを除いて四つ割りにし、皮で斜めに細かく切り目を入れます。
水でぬらして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分30秒ほど加熱します。
ラップを外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
鶏肉は８㎜厚さのそぎ切りにし、小麦粉をまんべんなくまぶします。
フライパンにうまみ酢（カップ１）を中火で沸かし、余分な粉を落として鶏肉を並べます。
両面各１分ほど煮たら火を止め、煮汁ごとバットに移します。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
器になすと鶏肉を盛って煮汁をかけ、しょうがをのせたら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
きょうは村田吉弘さんの「うまみ酢」
そのうまみ酢をつかって、いろいろな味が作れるんですね。
覚えておくと、とても役立ちますね。
きょうの１品、「なすとむね肉のうまみ酢がけ」も簡単で美味しそうでした。
この時期はなすが安く手に入りますよね。
それどころか、うちではありがたいことにいただくこともあります。
現在、冷蔵庫の野菜室に10本ほどなすがひそんでいたり（笑）。
そんなとき、なすレシピ、勉強になります。
他にもきょうの料理でなすレシピをたくさん紹介されています。
参考にどうぞ。
きょうの料理「なす」レシピまとめ
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