NHKきょうの料理は大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮・手羽と揚げ大根の名古屋風レシピ!コウケンテツ
2016/11/29
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2016年11月28日(29日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが、「大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮」、「手羽と揚げ大根の名古屋風」のレシピを紹介してくれました。
「大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮」は、韓国料理「チムタク」のアレンジバージョン。「じゃがいも」を「大根」に変えて甘辛味でおいしくいただきます。
「手羽と揚げ大根の名古屋風」は、名古屋名物の「手羽先」に「揚げ大根」も加えて斬新なものに。食感を楽しみますよ。
「手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー」のレシピはこちら
★きょうの料理は 大根 × 骨付き肉 レシピ!
◉大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮 2〜3人分
![2016-11-28-22-56-31](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-28-22.56.31-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 2本分(約800g)
(骨付き/ブツ切り)
大根 1/3本(約300g)
春雨(乾) 40g
ねぎ 1本
にら 2〜3本
A
・酒 カップ1/4
・しょうゆ 大さじ4
・砂糖 大さじ3
・にんにく 1かけ分
(すりおろす)
・しょうが 1かけ分
(すりおろす)
赤唐辛子 2本
(種は除く)
ごま油
作り方
鍋に湯を沸かし鶏肉を入れて、再び煮立ったら、ザルにあげてサッと洗い、水気をよく拭きます。
ボウルに A を混ぜ、鶏肉を加えてからめ、10分ほどおきます。つけ汁はとっておきます。
![2016-11-28-23-00-30](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-28-23.00.30-300x225.jpg)
☆あとで調味料を入れないので、鶏肉にしっかり下味をつけておく!
大根は7〜8㎜厚さの半月切りにします。
春雨は水に10分ほどつけて戻して、水気をきります。
ねぎは1㎝幅の斜め切りにします。
にらは4〜5㎝長さに切ります。
鍋にごま油(大さじ1)を熱し、鶏肉の汁気をよくきって入れ、中火でサッと炒めます。
色が変わったら水(カップ3)を加え、ふたをずらしてのせ、弱火で20分ほど煮ます。
![2016-11-28-23-03-05](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-28-23.03.05-300x225.jpg)
大根、赤唐辛子、鶏肉のつけ汁を加えて10分ほど煮ます。
![2016-11-28-23-04-56](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-28-23.04.56-300x225.jpg)
☆鶏肉のうまみを煮汁にしっかりと出してから、大根を加える!
春雨、ねぎを加えて、2〜3分ほど煮ます。
にらを加えてサッと混ぜたら出来上がりです。
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◉手羽と揚げ大根の名古屋風 2〜3人分
![2016-11-28-23-07-15](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-28-23.07.15-300x225.jpg)
材料
鶏手羽先 8本(450g)
大根 1/2本(400g)
たれ
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ2
・水 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・にんにく 1/2かけ分
(すりおろす)
白ごま 大さじ2
塩
黒こしょう(粗挽き)
小麦粉
揚げ油
作り方
手羽先は、塩(少々)、こしょう(少々)をふり、小麦粉を薄くまぶします。
大根は7㎝長さに切ってから、八つ割りにし、塩(少々)をふって全体になじませ、10分ほどおきます。
水気を紙タオルでよく拭きます。
![2016-11-29-06-00-45](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-29-06.00.45-300x225.jpg)
☆塩で余分な水分を出し、揚げるときに油ハネしないようによく拭く!
小鍋にたれの材料を混ぜて弱火でひと煮立ちさせ、ボウルにうつします。
揚げ油を170℃に熱し、大根を入れて2〜3分ほど、こんがりと揚げて油をきります。
![2016-11-29-06-03-27](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-29-06.03.27-300x225.jpg)
次に手羽先を入れて、7〜8分ほど揚げ、カリッときつね色になったらとりだし、油をきります。
手羽先をたれの鍋に加えてサッと混ぜ、大根を加えて軽く混ぜます。
![2016-11-29-06-05-19](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-29-06.05.19-300x225.jpg)
☆たれが熱いうつに揚げたての手羽先と大根をあえ、味をよくからめる!
大根と手羽先に半ずりにしたごま、黒こしょうをふってからめたら出来上がりです。
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