NHKきょうの料理は大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮・手羽と揚げ大根の名古屋風レシピ！コウケンテツ
2016/11/29
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2016年11月28日（29日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが、「大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮」、「手羽と揚げ大根の名古屋風」のレシピを紹介してくれました。
「大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮」は、韓国料理「チムタク」のアレンジバージョン。「じゃがいも」を「大根」に変えて甘辛味でおいしくいただきます。
「手羽と揚げ大根の名古屋風」は、名古屋名物の「手羽先」に「揚げ大根」も加えて斬新なものに。食感を楽しみますよ。
「手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー」のレシピはこちら
★きょうの料理は 大根 × 骨付き肉 レシピ！
◉大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮 ２〜３人分
材料
鶏もも肉 ２本分（約800g）
（骨付き/ブツ切り）
大根 １/３本（約300g）
春雨（乾） 40g
ねぎ １本
にら ２〜３本
A
・酒 カップ１/４
・しょうゆ 大さじ４
・砂糖 大さじ３
・にんにく １かけ分
（すりおろす）
・しょうが １かけ分
（すりおろす）
赤唐辛子 ２本
（種は除く）
ごま油
作り方
鍋に湯を沸かし鶏肉を入れて、再び煮立ったら、ザルにあげてサッと洗い、水気をよく拭きます。
ボウルに A を混ぜ、鶏肉を加えてからめ、10分ほどおきます。つけ汁はとっておきます。
☆あとで調味料を入れないので、鶏肉にしっかり下味をつけておく！
大根は７〜８㎜厚さの半月切りにします。
春雨は水に10分ほどつけて戻して、水気をきります。
ねぎは１㎝幅の斜め切りにします。
にらは４〜５㎝長さに切ります。
鍋にごま油（大さじ１）を熱し、鶏肉の汁気をよくきって入れ、中火でサッと炒めます。
色が変わったら水（カップ３）を加え、ふたをずらしてのせ、弱火で20分ほど煮ます。
大根、赤唐辛子、鶏肉のつけ汁を加えて10分ほど煮ます。
☆鶏肉のうまみを煮汁にしっかりと出してから、大根を加える！
春雨、ねぎを加えて、２〜３分ほど煮ます。
にらを加えてサッと混ぜたら出来上がりです。
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◉手羽と揚げ大根の名古屋風 ２〜３人分
材料
鶏手羽先 ８本（450g）
大根 １/２本（400g）
たれ
・しょうゆ 大さじ３
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ２
・水 大さじ２
・砂糖 小さじ２
・にんにく １/２かけ分
（すりおろす）
白ごま 大さじ２
塩
黒こしょう（粗挽き）
小麦粉
揚げ油
作り方
手羽先は、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉を薄くまぶします。
大根は７㎝長さに切ってから、八つ割りにし、塩（少々）をふって全体になじませ、10分ほどおきます。
水気を紙タオルでよく拭きます。
☆塩で余分な水分を出し、揚げるときに油ハネしないようによく拭く！
小鍋にたれの材料を混ぜて弱火でひと煮立ちさせ、ボウルにうつします。
揚げ油を170℃に熱し、大根を入れて２〜３分ほど、こんがりと揚げて油をきります。
次に手羽先を入れて、７〜８分ほど揚げ、カリッときつね色になったらとりだし、油をきります。
手羽先をたれの鍋に加えてサッと混ぜ、大根を加えて軽く混ぜます。
☆たれが熱いうつに揚げたての手羽先と大根をあえ、味をよくからめる！
大根と手羽先に半ずりにしたごま、黒こしょうをふってからめたら出来上がりです。
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