NHKきょうの料理はうまみ酢でかぼちゃの鶏そぼろ・里芋と鶏手羽中のごま煮レシピ！村田吉弘
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2019年9月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理店３代目主人・村田吉弘さんが「うまみ酢」をつかって、「かぼちゃの鶏そぼろ」、「里芋と鶏手羽中のごま煮」、「きゅうりとささ身の炒め物」のレシピを紹介。
「うまみ酢」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理はうまみ酢でかぼちゃの鶏そぼろ・里芋と鶏手羽中のごま煮・きゅうりとささ身の炒め物レシピ！
◉かぼちゃの鶏そぼろ ２人分
材料
かぼちゃ （正味）200g
A
・鶏ひき肉 100g
・うまみ酢 カップ１/２
（こちら参照）
・水 カップ１/２
ミニトマト ５コ分
（縦半分に切る）
レーズン 25g
細ねぎ 適量
（小口切り）
作り方
かぼちゃは一口大に切って皮を少しむきます。
水でぬらして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分30秒加熱します。
フライパンに A を入れ、ひき肉をほぐしながらよく混ぜます。
☆火にかける前に混ぜ合わせることで塊にならず、味も均一になる！
かぼちゃを加えて強火にかけ、ひき肉がそぼろ状になったらレーズンとミニトマトを加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら煮ます。
☆うまみ酢にレーズンとトマトで甘みとうまみをプラス！
器に盛りつけ、細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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◉里芋と鶏手羽中のごま煮 ２人分
材料
里芋 ４コ（約200g）
鶏手羽中 ４本
A
・うまみ酢 カップ１/２
（こちら参照）
・練りごま（白）35㎖（大さじ２強）
柚子の皮 適宜
（せん切り）
作り方
里芋は洗って下の部分を切り落とし、耐熱皿に並べます。
ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで４〜５分加熱します。
粗熱が取れたら皮をむき、縦半分に切ります。
手羽中は身側の骨に沿って切り目を入れます。
A は混ぜ合わせます。
☆うまみ酢（105㎖）：練りごま（35㎖）の割合は ３：１
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、手羽中を皮側を下にして並べます。
焼き色がついたら裏返し、里芋を加えます。
里芋に焼き色がつき、手羽中に火が通ったら火から下ろし、 A を回し入れます。
☆必ず火からおろして A を加える！そのまま加えると分離しやすい！
弱火にかけ、全体をからめながらとろみがつくまで煮ます。
器に盛りつけ、あれば柚子の皮をのせて出来上がりです。
◉きゅうりとささ身の炒め物 ２人分
材料
きゅうり ２本（240g）
鶏ささ身 100g
A
・うまみ酢 カップ１/２
（こちら参照）
・みそ 大さじ１/２
・練りがらし 大さじ１/２
白ごま 適量
糸とうがらし 適宜
酒
サラダ油
作り方
耐熱皿にささ身を並べて酒（大さじ１）をふりかけ、ふんわりとラップをします。
電子レンジ600Wで２分30秒加熱し、冷めたら手でほぐします。
きゅうりは四つ割りにし、４㎝長さに切ります。
A は混ぜ合わせます。
☆うまみ酢にみそ＋練りがらしで風味豊かに！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱してささ身を炒めます。
油が回ったらきゅうりを加えて、表面に焼き色がついたら A を加え、汁気がなくなるまで炒めます。
器に盛って白ごまをふり、あれば糸とうがらしを盛りつけたら出来上がりです。
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