NHKきょうの料理はロマネスコのインド風天ぷら・ロマネスコのはちみつマスタードサラダレシピ！コウケンテツ
2020/01/30
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2020年1月29日（2月日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう！日本の味４７。福岡県編
料理研究家のコウケンテツさんが「ロマネスコのインド風天ぷら」、「ロマネスコのはちみつマスタードサラダ」のレシピを紹介。
「ロマネスコのインド風天ぷら」は、ロマネスコを揚げると甘みや香りが増します。またチャツネ風トマトソースが天ぷらによく合います！
「ロマネスコのはちみつマスタードサラダ」は、ロマネスコをゆでて、生ハムやミックスリーフ、カッテージチーズと一緒に盛りつけ特性ドレッシングでいただく！華やかなサラダになりますよ。
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★もくじ★
★きょうの料理はロマネスコのインド風天ぷら・ロマネスコのはちみつマスタードサラダレシピ！
◉ロマネスコのインド風天ぷら ２〜３人分
材料
ロマネスコ １コ（500g）
衣
・炭酸水 カップ３/４
・小麦粉 100g
・カレー粉 小さじ２
・クミンパウダー 小さじ１/３
（あれば）
・塩 小さじ１/２
チャツネ風トマトソース
・トマト ２コ
・パクチー ２〜３本
・砂糖 小さじ１
・クミンパウダー 小さじ１/２
（あれば）
・塩 少々
レモン 適量
（くし形に切る）
パクチー 適量
（ザク切り）
揚げ油
塩
作り方
ロマネスコは小房に分けます。
チャツネ風トマトソースのトマトはザク切りにし、パクチーはみじん切りにします。
ボウルに 衣の材料 を混ぜ合わせます。
☆炭酸水の効果で衣がサクッと揚がる！
チャツネ風トマトソースをつくる
鍋にトマトを入れて砂糖を入れて少しおき、水気が出てきたらパクチーを加えて混ぜ、中火にかけます。
フツフツとしてきたら弱めの中火にし、ヘラで混ぜながら、10〜15分ほど水分がなくなるまで煮詰めます。
クミンパウダー、塩で味を調えます。
揚げ油を170℃に熱し、ロマネスコを 衣 にサッとからめて入れます。
☆衣は薄くつけて ロマネスコの形をいかす！
２分ほど揚げ、色づいてきたら器に盛ります。
チャツネ風トマトソース、レモン、パクチー、塩（適量）を添えて出来上がりです。
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◉ロマネスコのはちみつマスタードサラダ ２〜３人分
材料
ロマネスコ １コ（500g）
グレープフルーツ １/２コ
生ハム ３〜４枚（50g）
ミックスリーフ 適量
カッテージチーズ 大さじ３
A
・オリーブ油 大さじ２
・酢 小さじ２
・粒マスタード 小さじ２
・はちみつ 小さじ１
・塩 少々
・黒こしょう 少々
（粗びき）
塩
作り方
ロマネスコは小房に分け、大きいものは半分に切ります。
☆茎も食べれるので、外側を厚めにむいて輪切りに！
グレープフルーツは小房に分け、薄皮をむきます。
生ハムは大きければ食べやすい大きさにちぎります。
鍋に湯を沸かして塩（少々）を加え、ロマネスコを柔らかくなるまで２〜３分ほどゆで、ザルに上げて粗熱を取ります。
器にミックスリーフ、ロマネスコ、グレープフルーツ、生ハムを盛ってカッテージチーズを散らします。
A を混ぜ合わせて回しかけたら出来上がりです。
◉焼きロマネスコのオリーブしょうゆかけ
作り方
ロマネスコ１コ（500g）は小房に分けて切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）を中火で熱し、ロマネスコを断面を下にして並べます。
水（大さじ２）をふり、フライパンより一回り小さいフタをのせ、４〜５分ほど焼きます。
途中こんがりとしたら上下を返します。
茎の部分が柔らかくなったら塩（少々）をふり、しょうゆ（小さじ１）を回しかけたら出来上がりです。
◉まとめ
きょうはロマネスコをつかったレシピでしたね。私、はじめて知りました、ロマネスコ。
ツリーのような形状で、サラダなどにつかうと見栄えがグッとあがりますね。
また天ぷらも美味しそうだし、蒸し焼きだけでも美味しいなんて、うれしいです。
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