きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はロマネスコのインド風天ぷら・ロマネスコのはちみつマスタードサラダレシピ!コウケンテツ

      2020/01/30

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2020年1月29日(2月日)放送のNHKきょうの料理は、つくろう!日本の味47。福岡県編

料理研究家のコウケンテツさんが「ロマネスコのインド風天ぷら」、「ロマネスコのはちみつマスタードサラダ」のレシピを紹介。

「ロマネスコのインド風天ぷら」は、ロマネスコを揚げると甘みや香りが増します。またチャツネ風トマトソースが天ぷらによく合います!

「ロマネスコのはちみつマスタードサラダ」は、ロマネスコをゆでて、生ハムやミックスリーフ、カッテージチーズと一緒に盛りつけ特性ドレッシングでいただく!華やかなサラダになりますよ。

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★きょうの料理はロマネスコのインド風天ぷら・ロマネスコのはちみつマスタードサラダレシピ!

◉ロマネスコのインド風天ぷら 2〜3人分

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材料

 

ロマネスコ    1コ(500g)


・炭酸水     カップ3/4
・小麦粉     100g
・カレー粉    小さじ2
・クミンパウダー 小さじ1/3
(あれば)
・塩       小さじ1/2

チャツネ風トマトソース
・トマト     2コ
・パクチー    2〜3本
・砂糖      小さじ1
・クミンパウダー 小さじ1/2
(あれば)
・塩       少々

レモン      適量
(くし形に切る)
パクチー     適量
(ザク切り)

揚げ油


 

作り方

 

ロマネスコは小房に分けます。

チャツネ風トマトソースのトマトはザク切りにし、パクチーはみじん切りにします。

ボウルに 衣の材料 を混ぜ合わせます。

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☆炭酸水の効果で衣がサクッと揚がる!

 

チャツネ風トマトソースをつくる

鍋にトマトを入れて砂糖を入れて少しおき、水気が出てきたらパクチーを加えて混ぜ、中火にかけます。

フツフツとしてきたら弱めの中火にし、ヘラで混ぜながら、10〜15分ほど水分がなくなるまで煮詰めます。

クミンパウダー、塩で味を調えます。

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揚げ油を170℃に熱し、ロマネスコを 衣 にサッとからめて入れます。

☆衣は薄くつけて ロマネスコの形をいかす!

2分ほど揚げ、色づいてきたら器に盛ります。

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チャツネ風トマトソース、レモン、パクチー、塩(適量)を添えて出来上がりです。

 

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◉ロマネスコのはちみつマスタードサラダ 2〜3人分

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材料

 

ロマネスコ    1コ(500g)
グレープフルーツ 1/2コ
生ハム      3〜4枚(50g)
ミックスリーフ  適量
カッテージチーズ 大さじ3

A
・オリーブ油   大さじ2
・酢       小さじ2
・粒マスタード  小さじ2
・はちみつ    小さじ1
・塩       少々
・黒こしょう   少々
(粗びき)



 

作り方

 

ロマネスコは小房に分け、大きいものは半分に切ります。

☆茎も食べれるので、外側を厚めにむいて輪切りに!

 

グレープフルーツは小房に分け、薄皮をむきます。

生ハムは大きければ食べやすい大きさにちぎります。

 

鍋に湯を沸かして塩(少々)を加え、ロマネスコを柔らかくなるまで2〜3分ほどゆで、ザルに上げて粗熱を取ります。

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器にミックスリーフ、ロマネスコ、グレープフルーツ、生ハムを盛ってカッテージチーズを散らします。

A を混ぜ合わせて回しかけたら出来上がりです。

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◉焼きロマネスコのオリーブしょうゆかけ

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作り方

 

ロマネスコ1コ(500g)は小房に分けて切ります。

フライパンにオリーブ油(大さじ2)を中火で熱し、ロマネスコを断面を下にして並べます。

水(大さじ2)をふり、フライパンより一回り小さいフタをのせ、4〜5分ほど焼きます。

途中こんがりとしたら上下を返します。

茎の部分が柔らかくなったら塩(少々)をふり、しょうゆ(小さじ1)を回しかけたら出来上がりです。

 

◉まとめ

きょうはロマネスコをつかったレシピでしたね。

私、はじめて知りました、ロマネスコ。

ツリーのような形状で、サラダなどにつかうと見栄えがグッとあがりますね。

また天ぷらも美味しそうだし、蒸し焼きだけでも美味しいなんて、うれしいです。

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