NHKきょうの料理は即席ピクルス・チキンカレーレシピ！堀江ひろ子
2019/07/09
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2019年7月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが「即席ピクルス」、「チキンカレー」のレシピを紹介。
「即席ピクルス」は、セロリ、きゅうり、みょうがでつくります。沸騰したピクルス液の中に野菜を加え、あとは冷まして出来上がり。カレーのおともにぴったりです。
「チキンカレー」は、鶏肉はごろっと、みじん切りにした野菜をたっぷり、水をつかわずトマトで、そしてカレールーを使わずにカレー粉でつくるフライパン１つで本格的なカレー。
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★きょうの料理は即席ピクルス・チキンカレーレシピ！
◉即席ピクルス つくりやすい分量
材料
セロリ １本（100g）
きゅうり ２本（200g）
みょうが ３コ（50g）
ピクルス液
・水 カップ１/２
・酢 カップ１/２
・砂糖 カップ１/４〜１/２
・塩 小さじ１と１/２
・ローリエ １枚
作り方
セロリは葉がはれば切り落とします。
根元に近い部分の筋を除き、１㎝幅、５㎝長さの棒状に切ります。
きゅうりは長さを４等分に切って四つ割りにします。
種が多ければ取り除きます。
みょうがは四つ割りにします。
ステンレスかホウロウ製の鍋にピクルス液の材料を入れてよく混ぜ、中火にかけます。
沸騰したら野菜をすべて加え、ひと混ぜして火を止めます。
ボウルかバットに汁ごとあけ、ラップを表面にぴったりとつくようにかけます。
完全に冷めたら食べられます。
☆保存容器に入れ、冷蔵庫で１ヶ月間保存可能！
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◉チキンカレー ４〜５人分
材料
鶏もも肉 ２枚（600g）
A
・小麦粉 大さじ３
・カレー粉 小さじ１
たまねぎ ２コ（400g）
にんにく ２かけ
しょうが １かけ
ピーマン ２コ（60g）
トマト ２〜３コ（400g）
カレー粉 大さじ２〜３
B
・白ワイン カップ１/２
（または酒）
・顆粒スープの素 小さじ１
（洋風）
・塩 小さじ１
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・ウスターソース 小さじ１
ご飯 ４〜５皿分
（温かいもの）
塩
サラダ油
作り方
鶏肉は紙タオルで水気を拭き、一口大に切ります。
塩（小さじ１）を全体にふり、手のひらでたたいてなじませます。
ポリ袋に A を混ぜ、鶏肉を入れて振り混ぜます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を強めの中火で熱し、鶏肉を入れます。
時々返しながら焼き、表面にこんがりと焼き色がついたら取り出します。
☆鶏肉は小麦粉とカレー粉をまぶして焼きつけておくとジューシー&スパイシーに！
鶏肉を焼く間にたまねぎはみじん切りにします。
フライパンを中火にかけ、たまねぎを入れます。
☆鶏肉から出た脂でたまねぎを炒める！
時々混ぜながらきつね色になるまで炒めます。
たまねぎを炒める間に、にんにく、しょうが、ヘタと種を除いたピーマンを順にみじん切りし、切ったそばからフライパンに加えます。
トマトはヘタをくりぬき、横半分に切ります。
たまねぎがきつね色になったらカレー粉（大さじ２〜３）を加えて炒めます。
B を加え、鶏肉を戻し入れてひと混ぜします。
トマトの切り口を下にしてのせ、フタをして弱火で15〜20分ほど煮ます。
トマトの皮を取り除き、ヘラでくずしながら混ぜます。
器にご飯を盛りつけ、カレーをかけたら出来上がりです。
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