きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は厚揚げとツナのふわとろ煮・きのこたっぷりうの花・トマト肉豆腐レシピ!

      2018/09/11

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2018年9月10日(11日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の斉藤辰夫さんが「厚揚げとツナのふわとろ煮」「きのこたっぷりうの花」、「トマト肉豆腐」のレシピを紹介。

「厚揚げとツナのふわとろ煮」は、ツナのうまみでだし要らず!オクラや長芋のネバネバが煮汁に溶け込みます。

「きのこたっぷりうの花」は、おからを炒めてから煮ることがポイント。和食ならではのおかずです。

「トマト肉豆腐」は、本来の肉豆腐にトマトを加えることでさっぱりとします。翌日冷やして食べても美味しい!

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感想(1件)

★きょうの料理は厚揚げとツナのふわとろ煮・きのこたっぷりうの花・トマト肉豆腐レシピ!

◉厚揚げとツナのふわとろ煮 2〜3人分

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材料

 

厚揚げ     2枚(320g)
ツナ   (小)1缶(70g)
(缶詰/油漬け)
オクラ     8本
長芋      8㎝(100g)
しょうが    1かけ
赤とうがらし  1本
(ヘタと種を取る)

A
・水      カップ2
・しょうゆ   大さじ2
・砂糖     大さじ1
・みりん    大さじ1



 

作り方

 

厚揚げは紙タオルで表面を押さえるように拭き、6等分に切ります。

しょうがはせん切りにします。

 

オクラはガクをむいて塩(適量)でもみ、熱湯でサッとゆでます。

冷水にとって水気をきり、斜め半分に切ります。

長芋は皮をむいてすりおろします。

 

鍋に A 、しょうが、赤とうがらし、ツナ缶を缶汁ごと入れて火にかけます。

煮立ったら厚揚げを加えて弱めの中火で7〜8分ほど煮ます。

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☆ツナからよい味が出るので、だしではなく水で煮る!

 

オクラを加えて1分ほど煮たら、長芋を加えて全体をからめて出来上がりです。

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◉きのこたっぷりうの花 つくりやすい分量

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材料

 

おから     200g
鶏ひき肉    100g
にんじん    1/4本(50g)
しめじ     1パック(100g)
生しいたけ   2枚
絹さや     8枚

A
・だし      カップ2と1/2
・砂糖      大さじ2
・みりん     大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ3
・塩       小さじ1/2


ごま油

 

作り方

 

にんじんは太めのせん切りにします。

しめじは根元を切り、小房に分けます。

しいたけは石づきを除いて薄切りにします。

 

絹さやは筋を取り、斜め細切りにします。

塩(適量)を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって水気をきります。

鍋にごま油(大さじ1)を熱し、弱めの中火でひき肉を炒めます。

肉の色が変わったら、にんじん、しめじ、しいたけを加えて炒め、しんなりとしたらおからを加えて軽く炒めます。

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☆おからを炒めることで、味がしみこみやすくなり、香ばしさも出る!

 

A を順に加え、汁気がなくなるまで14〜15分ほど煮ます。

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煮上がったらバットにあけて冷まし、絹さやを加えて混ぜたら出来上がりです。

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☆冷ましながら徐々に味を含ませる!

 

◉トマト肉豆腐  2〜3人分

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材料

 

木綿豆腐    1丁(350g)
牛こま切れ肉  200g
トマト     1コ(160g)
たまねぎ (小)1コ(180g)
青じそ     5枚

A
・水      カップ2
・酒      カップ1/4
・昆布茶    小さじ1
・砂糖     大さじ2
・しょうゆ   大さじ3

サラダ油

 

作り方

 

豆腐は1.5 ㎝厚さの食べやすい大きさに切ります。

紙タオルの上に並べて紙タオルをかぶせます。

バットをのせ、10分ほど水きりをします。

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☆豆腐の水気をきると、味がしみ込みやすくなる!小さく切ることで時短、また均一に水がぬける!

 

トマトはヘタをくりぬき、反対側に十文字の切り目を入れます。

熱湯に入れて少し皮が破れたら氷水につけます。

完全に冷ましてから皮をむき、大きめの乱切りにします。

たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、青じそはちぎります。

 

鍋にサラダ油(小さじ2)を中火にかけ、牛肉を炒めます。

肉の色が変わったらたまねぎを加え、中火で1〜2分ほど炒めます。

☆牛肉とたまねぎを炒めて、うまみを引き出しておく!

 

A の水(カップ2)、酒(カップ1/4)、昆布茶(小さじ1)を入れて煮立て、アクを取ります。

砂糖(大さじ2)、しょうゆ(大さじ3)を加えて2〜3分ほど煮ます。

 

豆腐とトマトを加えて6〜7分ほど煮ます。

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器に盛りつけ、煮汁をたっぷりとはり、青じそを散らしたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・大豆加工品の料理, ・野菜おかず料理

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