NHKきょうの料理は厚揚げとツナのふわとろ煮・きのこたっぷりうの花・トマト肉豆腐レシピ！
2018/09/11
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2018年9月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の斉藤辰夫さんが「厚揚げとツナのふわとろ煮」「きのこたっぷりうの花」、「トマト肉豆腐」のレシピを紹介。
「厚揚げとツナのふわとろ煮」は、ツナのうまみでだし要らず！オクラや長芋のネバネバが煮汁に溶け込みます。
「きのこたっぷりうの花」は、おからを炒めてから煮ることがポイント。和食ならではのおかずです。
「トマト肉豆腐」は、本来の肉豆腐にトマトを加えることでさっぱりとします。翌日冷やして食べても美味しい！
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★もくじ★
★きょうの料理は厚揚げとツナのふわとろ煮・きのこたっぷりうの花・トマト肉豆腐レシピ！
◉厚揚げとツナのふわとろ煮 ２〜３人分
材料
厚揚げ ２枚（320g）
ツナ （小）１缶（70g）
（缶詰/油漬け）
オクラ ８本
長芋 ８㎝（100g）
しょうが １かけ
赤とうがらし １本
（ヘタと種を取る）
A
・水 カップ２
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
塩
作り方
厚揚げは紙タオルで表面を押さえるように拭き、６等分に切ります。
しょうがはせん切りにします。
オクラはガクをむいて塩（適量）でもみ、熱湯でサッとゆでます。
冷水にとって水気をきり、斜め半分に切ります。
長芋は皮をむいてすりおろします。
鍋に A 、しょうが、赤とうがらし、ツナ缶を缶汁ごと入れて火にかけます。
煮立ったら厚揚げを加えて弱めの中火で７〜８分ほど煮ます。
☆ツナからよい味が出るので、だしではなく水で煮る！
オクラを加えて１分ほど煮たら、長芋を加えて全体をからめて出来上がりです。
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◉きのこたっぷりうの花 つくりやすい分量
材料
おから 200g
鶏ひき肉 100g
にんじん １/４本（50g）
しめじ １パック（100g）
生しいたけ ２枚
絹さや ８枚
A
・だし カップ２と１/２
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２
・うす口しょうゆ 大さじ３
・塩 小さじ１/２
塩
ごま油
作り方
にんじんは太めのせん切りにします。
しめじは根元を切り、小房に分けます。
しいたけは石づきを除いて薄切りにします。
絹さやは筋を取り、斜め細切りにします。
塩（適量）を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって水気をきります。
鍋にごま油（大さじ１）を熱し、弱めの中火でひき肉を炒めます。
肉の色が変わったら、にんじん、しめじ、しいたけを加えて炒め、しんなりとしたらおからを加えて軽く炒めます。
☆おからを炒めることで、味がしみこみやすくなり、香ばしさも出る！
A を順に加え、汁気がなくなるまで14〜15分ほど煮ます。
煮上がったらバットにあけて冷まし、絹さやを加えて混ぜたら出来上がりです。
☆冷ましながら徐々に味を含ませる！
◉トマト肉豆腐 ２〜３人分
材料
木綿豆腐 １丁（350g）
牛こま切れ肉 200g
トマト １コ（160g）
たまねぎ （小）１コ（180g）
青じそ ５枚
A
・水 カップ２
・酒 カップ１/４
・昆布茶 小さじ１
・砂糖 大さじ２
・しょうゆ 大さじ３
サラダ油
作り方
豆腐は１.5 ㎝厚さの食べやすい大きさに切ります。
紙タオルの上に並べて紙タオルをかぶせます。
バットをのせ、10分ほど水きりをします。
☆豆腐の水気をきると、味がしみ込みやすくなる！小さく切ることで時短、また均一に水がぬける！
トマトはヘタをくりぬき、反対側に十文字の切り目を入れます。
熱湯に入れて少し皮が破れたら氷水につけます。
完全に冷ましてから皮をむき、大きめの乱切りにします。
たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、青じそはちぎります。
鍋にサラダ油（小さじ２）を中火にかけ、牛肉を炒めます。
肉の色が変わったらたまねぎを加え、中火で１〜２分ほど炒めます。
☆牛肉とたまねぎを炒めて、うまみを引き出しておく！
A の水（カップ２）、酒（カップ１/４）、昆布茶（小さじ１）を入れて煮立て、アクを取ります。
砂糖（大さじ２）、しょうゆ（大さじ３）を加えて２〜３分ほど煮ます。
豆腐とトマトを加えて６〜７分ほど煮ます。
器に盛りつけ、煮汁をたっぷりとはり、青じそを散らしたら出来上がりです。
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