NHKきょうの料理はクレソンと肉だんごのスープ・クレソンとえびのレモン炒めレシピ！　

2019/04/24 2019/04/25

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2019年４月24日（29日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう！にっぽんの味47！

今日は山梨県のクレソンにピックアップ！

中国料理レストランオーナーシェフ・菰田欣也さんが「クレソンと肉だんごのスープ」、「クレソンとえびのレモン炒め」のレシピを紹介。

「クレソンと肉だんごのスープ」は、肉ダネにクレソンの茎を混ぜ込んで、シャキシャキの食感の肉だんごに。葉の部分は最後に加えて火を通し、たっぷりとクレソンを楽しめる一品。

「クレソンとえびのレモン炒め」は、苦味のクレソンと甘味のえびの組み合わせ、レモンの酸味で全体を味を引きしめます。

「クレソンご飯」は、刻んだクレソンに調味料で味付けし、ご飯にのっけるだけ。

★もくじ★

★きょうの料理はクレソンと肉だんごのスープ・クレソンとえびのレモン炒めレシピ！

★きょうの料理はクレソンと肉だんごのスープ・クレソンとえびのレモン炒めレシピ！

◉クレソンと肉だんごのスープ　４人分

材料

クレソン　　　　200g

A
・豚ひき肉　　　300g
・しょうゆ　　　小さじ１/３
・オイスターソース　小さじ１/３
・塩　　　　　　小さじ１/４
・こしょう　　　少々

溶き卵　　　　　２コ分

B
・スープ　　　　カップ３
・酒　　　　　　大さじ２
・オイスターソース　小さじ１
・砂糖　　　　　小さじ１/３
・塩　　　　　　小さじ１/４
・こしょう　　　少々

かたくり粉

作り方

クレソンは茎と葉に分けます。

茎は細かく２〜３㎜幅に切ります。

肉だんごをつくる

ボウルに A を入れ、全体がピンク色になるくらいしっかり練ります。

溶き卵１コ分加えてしっかり練り、かたくり粉（大さじ１）とクレソンの茎を加えて混ぜ合わせます。

15〜16等分にし、丸めます。

鍋に B を入れて中火にかけ、沸いたら肉だんごを加えます。

弱火にし、５分ほど煮たらクレソンの葉を加えてフタをし、火を止めて３分ほどおきます。

再び中火にかけ、フタをとり、沸いたら溶き卵１コ分を回し入れ、お好みの加減まで火を通したら出来上がりです。

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◉クレソンとえびのレモン炒め　２人分

材料

クレソン　　　100g
えび　　　　　12匹（150g）
（殻付き/無頭）
ねぎ　　　　　40g
（１㎝幅の小口切り）
しょうが　　　10g
（薄切り）

A
・水　　　　　　大さじ２
・酒　　　　　　大さじ１
・砂糖　　　　　小さじ１
・みりん　　　　小さじ１
・塩　　　　　　小さじ１/４
・かたくり粉　　小さじ１/４
・レモン汁　　　１/４コ分
・こしょう　　　少々

レモンの皮　　　１/４コ分
（国産 / せん切り / あれば）

塩
かたくり粉
こしょう
酒
サラダ油

作り方

えびは殻と、あれば背ワタを取り除き、塩（少々）、かたくり粉（少々）をもみ込みます。

水で洗って水気をしっかり拭き取り、ボウルに入れます。

塩（小さじ１/５）と、こしょう（少々）をふり、粘りが出るまでしっかりもみ込み、酒（小さじ２）をふり入れます。

かたくり粉（大さじ２/３）を加え、全体にからめます。

クレソンは茎と葉に分けます。

葉は食べやすい長さに、茎は１㎝幅に切ります。

A は混ぜておきます。

湯を沸かしてえびを入れ、１分ほどゆでてザルにあげます。