NHKきょうの料理はにゅうめんのきのこあんかけ・肉だんごの飛鳥鍋レシピ！奈県県
2019/02/28
Sponsord Link
2019年２月2７日（2８日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう日本の味４７！
今回は奈良県。
中国料理店店主・中医薬膳師の小倉聡さんが「にゅうめんのきのこあんかけ」、「肉だんごの飛鳥鍋」のレシピを紹介。
ゲストは奈良県出身の奈美悦子さんです。
「にゅうめんのきのこあんかけ」は、にゅうめんを和風でなく中国風にアレンジし、いつもとは一味違う味を楽しみますよ。
「肉だんごの飛鳥鍋」は、奈良県の郷土料理「飛鳥鍋」にふわふわな肉だんごをプラス。牛乳に白みそが加わってコクが出て、肉だんごと野菜のうまみがの加わった絶品なスープも堪能できます。
★きょうの料理はにゅうめんのきのこあんかけ・肉だんごの飛鳥鍋レシピ！
◉にゅうめんのきのこあんかけ ２人分
材料
そうめん ２ワ（100g）
そうめんスープ
・水 カップ３
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・顆粒チキンスープの素 大さじ１
（中国風）
なめこ 50g
しめじ 50g
ねぎ ５〜６㎝（10g）
しょうが ５g
（せん切り）
A
・オイスターソース 小さじ２
・みりん 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１/２
水溶きかたくり粉 大さじ１と１/２
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
大和当帰葉 適宜
（奈良県内で栽培されるハーブ/みつばでもよい）
作り方
なめこはサッと水で洗います。
しめじは根元を切ってほぐします。
ねぎは３〜４㎝長さの斜め薄切りにします。
そうめんスープをつくる
鍋に水（カップ３）を入れて中火にかけ、沸いたら残りの調味料を加えて１分ほど沸かします。
きのこあんをつくる
別の鍋にそうめんスープ（カップ１/２）と水（カップ１/２）をしょうがを入れて強めの中火にかけ、A を加えて沸かします。
火を止め、水溶きかたくり粉でとろみをつけます。
中火にかけ、なめこ、しめじを加えて、しんなりしたら、ねぎを加えてひと煮立ちさせます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れます。
１分〜１分30秒ゆでてザルにあけ、冷水でもみ洗いをしてザルに上げます。
鍋に湯を沸かし、そうめんをくぐらせて、器に入れます。
そうめんスープを注いで、きのこあんをかけ、大和当帰葉を添えたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉肉だんごの飛鳥鍋 ３〜４人分
材料
肉だんご
・鶏ひき肉 100g
・豚ひき肉 100g
A
・しょうゆ 小さじ２
・オイスターソース 小さじ２
・塩 １つまみ
・こしょう 少々
B
・れんこん 70g
（粗みじん切り）
・ねぎ 50g
（みじん切り）
・しょうが 15g
（みじん切り）
・かたくり粉 大さじ２〜３
春雨（乾） 30g
白菜 １/６コ（300g）
ねぎ １本（140g）
菊菜（春菊） １/２ワ（50g）
生しいたけ （大）２枚
にんじん 15g
しょうが 小さじ１弱
（みじん切り）
白みそ 60g
牛乳 60㎖
酒
塩
こしょう
作り方
肉だんごをつくる
ボウルにひき肉２種と A を入れ、粘りが出るまでしっかり練ります。
B を加えて混ぜ、かたくり粉（大さじ２〜３）も加えてよく混ぜ、直径４〜５㎝にまとめます。
土鍋に水（カップ４）と酒（カップ１/４）を入れて中火にかけます。
沸いたら弱火にし、肉だんごを加え、ごく弱火で25〜30分ほど煮ます。
途中アクが出れば取り除きます。
春雨は袋の表示時間通りに戻し、半分に切ります。
白菜は軸と葉に切り分け、軸はそぎ切りに、葉はザク切りにします。
ねぎは白い部分と緑の部分に切り分け、それぞれ５〜６㎝長さに切ります。
春菊は茎と葉に分け、茎は３〜４㎝長さに切ります。
しいたけは軸を取り除き、そぎ切りにします。
にんじんは薄い輪切りにします。
鍋にしょうがを加え、白菜の軸、菊菜の茎、しいたけ、春雨、にんじん、ねぎの白い部分を入れてフタをします。
強火にし、ひと煮立ちしたら弱火にし、白みそ（60g）を溶き入れます。
塩（小さじ１/２）とこしょうをたっぷり加えます。
白菜の軸がクタッとしたら、白菜の葉、ねぎの緑の部分、菊菜の葉を加えます。
沸いたら牛乳（60㎖）を加えてフタをし、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
