NHKきょうの料理はばあばの空也蒸し・かぶら蒸しレシピ！鈴木登紀子
2019/01/22
Sponsord Link
2019年1月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のばあばこと鈴木登紀子さんが「空也蒸し」、「かぶら蒸し」のレシピを紹介。
「空也蒸し」は、豆腐の入った茶碗蒸しのこと。大鉢で蒸して作ると華やかに食卓を飾ります。
「かぶら蒸し」は、すりおろしたかぶをきんめだいの切り身の上にのせて蒸した和の料理。きんめだいの他にもにんじん、しいたけ、ゆり根を入れてより豪華に。仕上げは銀あんをかけて冷めにくくする技が光ります！
 |
価格:1,404円 |
★きょうの料理は空也蒸し・かぶら蒸しレシピ！
◉空也蒸し ３〜４人分
材料
卵 ３コ
A
・だし カップ２と１/４
・酒 小さじ２
・塩 小さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１
絹ごし豆腐 １/２丁（150g）
にんじん 適量
（薄切り）
（サッとゆでて梅型で抜く）
みつばの茎 少々
（刻む）
うす口しょうゆ
作り方
ボウルに卵を割り入れ、菜箸で卵白を３〜４回つまみ上げて切り、泡立てないように溶きほぐします。（卵液）
A を加えてよく混ぜ、万能こし器でこします。
☆卵：だしの割合は １：３
豆腐は２㎝厚さの色紙形に切ります。
うす口しょうゆ（小さじ１）を回しかけます。
☆豆腐に軽く下味をつける！（しょうゆ洗い）
耐熱の器に豆腐を入れ、卵液をカップ１/４ほど残して注ぎ入れます。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で１分、弱火にして16〜17分ほど蒸します。
蒸し上がったら、にんじんをのせ、残しておいた卵液を注ぎます。
再び強火で軽く蒸し、表面が固まったら取り出し、みつばの茎を散らしたら出来上がりです。
☆梅花にんじんが見えるように二度蒸しすることで、見た目も華やかに仕上がる！
Sponsord Link
◉かぶら蒸し ４人分
材料
きんめだい ２切れ（200g）
（切り身）
ゆり根 １/２コ
ぎんなん ８コ
にんじん 40g
生しいたけ ３枚
A
・だし カップ１/２
・みりん 大さじ２
・うす口しょうゆ 大さじ１
B
・かぶ ３コ（300g）
・卵白 １/２コ分
銀あん
・だし カップ１
・酒 小さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/３強
・葛粉 大さじ１と１/２
（またはかたくり粉）
おろしわさび
塩
作り方
ゆり根はひげ根の部分を包丁の刃元でえぐり取ります。
１枚ずつはがして大きいものは半分に切ります。
水から２〜３分ほどゆで、ザルに上げます。
ぎんなんは包丁の背などで殻を割ります。
小鍋に入れてヒタヒタの水と塩（少々）を加えて火にかけます。
穴あき玉じゃくしで転がして薄皮を除き、取り出します。
にんじんは３㎝長さのせん切りにします。
しいたけは湿らせて堅く絞った布巾でかさの汚れを拭き、軸を除いて薄切りにします。
きんめだいは半分に切ります。
浅めの平鍋に A を入れて煮立て、きんめだいを加えます。
色が変わってきたら、にんじんとしいたけを加えて２〜３分ほど煮て、ゆり根も加えてサッと火を通します。
ぎんなんとともに耐熱の器に等分に盛りつけます。
☆具材にうすく下味をつけておいてから、蒸す！
B のかぶはすりおろします。
別のボウルに卵白を溶き混ぜ、おろしたかぶに加えてスプーンでよく混ぜます。
具材の入った器に等分にかけ、蒸気の上がった蒸し器で強火で５〜６分ほど蒸します。
小鍋に銀あんの材料を入れてよく混ぜ、弱火でゆっくりと火を通してとろみをつけます。
かぶら蒸しに銀あんを等分にかけます。
わさびをのせ、熱いうちにフタをして出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
