きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

カラフルおはぎは小豆・とうもろこし・枝豆・ほうじ茶・くるみの5種類おはぎ!NHKきょうの料理

   

Sponsord Link

 

2017年6月日22(26日)放送のNHKきょうの料理は、大阪市にある「森のおはぎ」の店主・森百合子さんが「手のひらサイズのカラフルおはぎ」のレシピを紹介してくれました。

カラフルおはぎ」は手のひらサイズで食べやすく、「小豆あん」「甘めの小豆あん」「白あん」の3種類のあんと、「雑穀もち」「黒米もち」の2種類のもちを組み合わせておはぎを作ります。

また、王道の小豆の他、とうもろこし、枝豆、ほうじ茶、くるみなどを使っていろいろな味を楽しみ、可愛らしい手のひらサイズのおはぎにほっと癒されますよ。

森百合子さんの

  「森のおはぎとあんこのおやつ」

森のおはぎとあんこのおやつ [ 森百合子 ]

価格:1,404円
(2017/6/22 14:08時点)
感想(0件)

★きょうの料理はおはぎレシピ!

◉小豆あん
(つくりやすい分量)

材料

 

小豆      250g
グラニュー糖  210g
塩       1つまみ

 

作り方

 

小豆は水を3回かえてよく洗います。

鍋に入れて豆より1㎝上まで水を加え、強火にかけます。

沸騰して豆が浮いてきたら水(カップ2と1/2)を加えます。

IMG_8425

 

再び沸騰したら火を止め、ふたをして40分間蒸らします。

☆蒸らす間に豆の内側に水分が吸収され、ふっくらと仕上がる!

 

いったんゆで汁を捨て、豆の3㎝上まで水を加えて、再び強火にかけます。

沸騰したら湯の表面がユラユラと揺れる程度の弱火にして、アクを取りながら30〜40分ほどゆでます。

湯が少なくなり、豆が水面から出そうになったら水を足し、常に豆が水面から出ないようにします。

☆グラグラと湯が揺れるほど強火でゆでると皮が破れてしまう!

 

豆を指でつぶしてみて、簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火から下ろします。

IMG_8427

 

ゆで汁が豆の高さになるよう、多ければ捨てて調節します。

 

別の鍋にグラニュー糖(210g)と水(カップ1/2)を入れ、強火にかけ、かき混ぜて溶かします。

1分間沸騰させたら中火にし、小豆をゆで汁ごと入れます。

IMG_8428

 

煮詰まってきたら弱火にして塩(1つまみ)を加え、木べらで鍋底から混ぜながら水分をとばします。

すくってポトリと落ちるくらいまで煮詰めたら、バットなどに1すくいずつのせて冷まします。

IMG_8429

 

◉甘めの小豆あん
(つくりやすい分量)

材料

 

小豆      250g
グラニュー糖  340g
塩       1つまみ

 

作り方

 

小豆あん(上記参照)と同じように作ります。

 

◉白あん
(つくりやすい分量)

材料

 

白いんげん豆  250g
グラニュー糖  200g

 

作り方

 

小豆あん(上記参照)と同じように作ります。

小豆あんよりも早く柔らかくなるので、ゆで具合を早めに確認します。

☆焦げやすいので注意!

 

Sponsord Link



 

◉雑穀もち
(でき上がり約330g)

材料

 
もち米     135g
お好みの雑穀  15g
(もち麦、押し麦、玄米など
 赤米は堅いので避ける)
塩       1つまみ
 

作り方

 

もち米と雑穀は合わせて洗い、水につけて6時間ほどおきます。

☆気温が高い季節は冷蔵庫に入れる!

 

もち米(と雑穀)の水気をきって炊飯器の内釜に入れ、白米1合分の水加減にして塩(1つまみ)を加えます。

白米モードで炊き、炊き上がったらしゃもじで素早く混ぜます。

ボウルに移し、ラップをぴったりと張りつけて、しばらく冷まします。

IMG_8431

 

触れるくらいの温度になったら、手でもち米をつぶします。

IMG_8432

☆エンボスタイプのポリ手袋を使うとくっつかず作業しやすい!手首に輪ゴムで止めると手袋が固定され、またサラダ油を薄くぬるとあんが扱いやすい!

時々返しながら、粒が5割ほど残る程度にします。

 

◉黒米もち
(でき上がり約330g)

材料

 

もち米     135g
黒米      15g
塩       1つまみ

 

作り方

 

もち米は洗い、水につけて6時間ほどおきます。

☆気温が高い季節は冷蔵庫に入れる!

 

黒米は鍋に入れ、180㎖の水を加えて強火にかけます。

沸騰したらふたをしてごく弱火で10分ほど煮て、火から下ろし冷まします。

☆黒米の色が出るまでしっかりと煮ておく!

 

炊飯器の内釜に、水気をきったもち米と、黒米を煮汁ごと入れます。

水量が足らない場合は水を加えて白米1合分の水加減にし、塩(1つまみ)を加えて、白米モードで炊きます。

IMG_8446

 

炊きあがりからつぶすまで雑穀もち(上記参照)と同じように作ります。

 

◉小豆のおはぎ  11コ分

IMG_8436

材料

 

小豆あん    275g
雑穀もち    330g

 

作り方

 

小豆あんと雑穀もちを、それぞれ11等分にして丸めます。

あんを手のひらで直径5〜6㎝程度にのばし、もちをのせます。

あんで、もちを包みます。

下部は包まず残し、手のひらで転がしながら全体を丸く成形したら出来上がりです。

 

◉とうもろこしのおはぎ 12コ分

IMG_8442

材料

 

甘めの小豆あん   180g
もち米       135g
雑穀        15g
とうもろこし    1本
塩         2つまみ

 

作り方

 

とうもろこしは半分に切り、包丁で実をそいでおきます。

もち米と雑穀は雑穀もち(上記参照)と同じように洗って浸水させ、内釜に入れます。

水を大さじ2減らして、とうもろこしを加え、同様に炊いて冷まし、つぶしておきます。

IMG_8438

 

あんともちを、それぞれ12等分にして丸め、もちであん全体を包んだら出来上がりです。

IMG_8441

 

◉枝豆のおはぎ  11コ分

IMG_8451

材料

 

枝豆       90g(正味)
(ゆでてさやから出したもの)
グラニュー糖   30g
塩        1つまみ
白あん      155g
黒米もち     330g

 

作り方

 

枝豆は6粒を飾り用にとっておきます。

残りを耐熱容器に入れグラニュー糖(30g)、塩(1つまみ)をふりかけ、ラップをせずに電子レンジ600Wに1分ほどかけます。

すり鉢に移し、なめらかになるまでしっかりすりつぶします。

ボウルに移し、白あんを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせます。

IMG_8448

 

あんと黒米もちを、それぞれ11等分にして丸め、あんでもちを包みます。

IMG_8450

 

最後に残しておいた枝豆を半分に割り、上にのせたら出来上がりです。

 

◉ほうじ茶のおはぎ 11コ分

IMG_8452

材料

 

白あん    270g
ほうじ茶   5g
黒米もち   330g

 

作り方

 

ほうじ茶はすり鉢でやさしくすりつぶし、茶こしなどでふるって、堅い部分を取り除きます。

ボウルに白あんを入れ、ふるった茶葉を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせます。

IMG_8454

 

あんと黒米もちを、それぞれ11等分にして丸め、あんでもちを包んだら出来上がりです。

 

◉くるみのおはぎ 11コ分

IMG_8453

材料

 

白あん     230g
くるみ      45g
黒米もち    330g

 

作り方

 

くるみはオーブントースターの受け皿にアルミ箔を敷いて並べ、軽く焼き色がつくまで焼きます。

粗く砕き、飾り用に小さなかけらを11コとっておき、残りをすり鉢でやや粒が残る程度に粗くすりつぶします。

ボウルに白あんを入れ、すりつぶしたくるみを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせます。

 

あんと黒米もちを、それぞれ11等分にして丸め、あんでもちを包みます。

最後にとり分けておいたくるみをのせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・スイーツ

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ