きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め・長芋ときゅうり香菜のごま油あえ・豚だんごの梨スープレシピ!きょうの料理

   

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2017年9月4日(5日)放送のきょうの料理は、料理研究家のパン・ウェイさんが「秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め」「長芋ときゅうり香菜のごま油あえ」「豚だんごの梨スープ」のレシピを紹介してくれます。

中国では「秋の初めは白いものを食べろ」といわれ、なす、長芋、梨などの食材を使って体調を調えるんだとか。

残暑厳しいので、体調を崩さないようにしたいですね。

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★きょうの料理は養生おかずレシピ!

◉秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め 2人分

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材料

 

なす      1こ分
豚バラ肉    100g
(塊または焼き肉用)
にんにくの芽  1ワ(100g)

A
・紹興酒    小さじ1
(または酒)
・かたくり粉  小さじ1

サラダ油
しょうゆ

 

作り方

 

なすはヘタをの除き、5㎝厚さの輪切りにし、縦に1㎝幅の棒状に切ります。

にんにくの芽は根元側の堅いところを切り落とし、5㎝長さに切ります。

豚肉は5㎝長さの、1㎝幅の棒状に切り、A をふりかけてもみ込みます。

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フライパンにサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、にんにくの芽を炒めます。

途中でなすを加えて、表面が少し柔らかくなるまでサッと炒め、取り出します。

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そのままのフライパンにサラダ油(少々)を足し、豚肉をしっかり脂が出るまで炒めます。

フライパンを傾け、脂をスプーンなどで取り除くか、紙タオルに吸わせて取り除きます。



なすとにんにくの芽を戻し入れ、サッと炒め合わせます。

しょうゆ(大さじ2)を加えて火を止め、混ぜ合わせたら出来上がりです。

 

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◉長芋ときゅうり香菜のごま油あえ 2人分

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材料

 

長芋      250g
きゅうり    1本(120g)
香菜      1本(20g)

A
・にんにく       小さじ1/2
(みじん切り)
・顆粒チキンスープの素 小さじ2/3
(中国風)
・ごま油        小さじ1

 

作り方

 

長芋はよく洗って、皮付きのまま乱切りにします。

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☆長芋は皮付きのままで栄養を逃がさない!

 

きゅうりは細長い乱切りにします。

香菜は葉と茎、根に分け、葉と茎はそれぞれ3㎝の長さに、根は細かく切ります。

☆根にもしっかりと栄養があるので全てを使いきる!

 

長芋を魚焼きグリルに並べ、表面の色が少し変わるまで焼きます。

☆焼いておくと、変色を防ぐことができながら香ばしさが加わる!

 

ボウルに長いも、きゅうり、香菜の茎を入れ、A を加えてよく混ぜます。

☆手で、上下を返しながらしっかりとあえる!

器に盛りつけ、香菜の葉をのせたら出来上がりです。

 

◉豚だんごの梨スープ 2人分

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材料

 

豚ひき肉    80g
梨       1/4コ(60g)
なす      1/2コ(50g)
にんじん    1/2本(70g)
きゅうり    1/2本(70g)

A
・紹興酒    大さじ1弱
(または酒)
・にんにく   1かけ分
(みじん切り)
・かたくり粉  小さじ1
・顆粒チキンスープの素 小さじ1弱
(中国風)

顆粒チキンスープの素 小さじ1と1/2

揚げ油

 

作り方

 

ボウルにひき肉を入れ、A を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

6等分にし、だんご状に丸めます。

☆下味をしっかりとつけておく!

 

梨は皮付きのまま芯を除き、薄めの乱切りにします。

なす、にんじん、きゅうりは皮付きのまま細めの乱切りにします。

 

フライパンに揚げ油を170℃に熱し、なす、にんじん、きゅうりを柔らかくなるまで揚げます。

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取り出して紙タオルで軽く押さえ、余分な油を取ります。

 

鍋に水(カップ2と1/2)とスープの素(小さじ1弱)を入れて煮立て、肉だんごを加えて中火で10分ほど煮ます。

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なす、にんじん、きゅうり、梨を加えて1分ほど煮たら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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