小川たたき・パクチーと魚介のマリネサラダレシピ！NHKきょうの料理は柳原尚之・荻野恭子
2017/06/01
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2017年5月25日（29日）放送のNHKきょうの料理は、生放送のクック９（クックナイン）で料理研究家の柳原尚之さんが「小川たたき」、料理研究家の荻野恭子さんが「パクチーと魚介のマリネサラダ」のレシピを紹介してくれました。
「小川たたき」は、かつおをたたき、板にすりつけ熱湯をかける様が小川を現しています。風流にバチ型に切って盛りつけします。味付けは塩のみ。赤みそと溶きがらしを添えていただきます。
「パクチーと魚介のマリネサラダ」は、味付けはライム果汁と塩だけ。彩りが奇麗で見た目も華やか、おもてなしにもピッタリです。
★きょうの料理は小川たたき、パクチーサラダレシピ！
◉小川たたき つくりやすい分量
材料
かつお 150g
（刺身用）
塩
赤みそ
溶きがらし
葉のもの
作り方
かつおを棒状に切ってから細かくブツ切りにし、たたきます。
ある程度たたいたら塩（ひとつまみ）をふり、さらにたたきます。
ねばりが出たら、木の板（またはまな板）に平たくすりつけます。
すりつけたかつおに熱湯をかけ、表面が白くなるまでかけます。（熱湯をかけるさまが小川のよう）
軽く水気を紙タオルで押さえて取り、包丁をかつおと板の間にスーッと入れてはがし、バットに返します。
ラップをし、冷蔵庫に入れて冷やします。
冷やしたかつおをまな板の上に移し、４辺を切り落とします。
３等分に切ってからバチの形に切り、重ねます。
器にうつして盛り、赤みそ（適量）、溶きがらし（適量）をかつおにのせ、葉のもの（つま）を添えたら出来上がりです。
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◉パクチーと魚介のマリネサラダ ２人分
材料
パクチー １株
えび ４匹
（殻付き/無頭）
ゆでだこ 70g
アボカド １コ
紫たまねぎ １/４コ（50g）
（またはたまねぎ）
トマト １コ（100g）
青とうがらし（生） １〜２本
A
・ライム果汁 大さじ１〜１と１/２
（またはレモン汁）
・塩 小さじ１/２〜３/４
作り方
えびは竹串で背ワタを取り、熱湯で２〜３分ゆでて殻をむき、厚みを半分に切ります。
ゆでだこは薄いそぎ切りにします。
パクチーは根と茎の部分は粗いみじん切り（３〜４㎜角）、葉の部分は少し大きめのザク切りにします。
紫たまねぎは縦に薄切りにします。
トマトはヘタを取って１㎝角に切ります。
青とうがらしはヘタを取り、種ごと小口切りにします。
☆辛いのが苦手なら、青とうがらしの種は抜く！
ボウルにアボカド以外の材料を入れて、A を加えてあえます。（マリネサラダ）
アボカドは縦半分に切って種を除き、皮をむいて器に盛りつけます。
マリネサラダを種の穴や周囲に彩りよく盛ったら出来上がりです。
☆アボカドをくずしながらいただく！
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