NHKきょうの料理はカラフルトマトのペペロンチーノ・なすのコンソメプリンレシピ！
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2018年8月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、イタリア料理店オーナーシェフの宮本けんしんさんが「カラフルトマトのペペロンチーノ」、「なすのコンソメプリン」のレシピを紹介。
ゲストは熊本県出身の宮崎美子さんです。
「カラフルトマトのペペロンチーノ」は、トマトをたっぷりと使い、オリーブ油でコクをプラス。ポイントはトマトに火を入れすぎないこと、フレッシュ感を楽しみます。
「なすのコンソメプリン」は、のどごしのよい、冷たいおかずプリン。
★きょうの料理はカラフルトマトのペペロンチーノ・なすのコンソメプリンレシピ！
◉カラフルトマトのペペロンチーノ ２人分
材料
スパゲティ 140g
（太さ１.8㎜）
ミニトマト 400g
にんにく ２かけ分
（つぶす）
赤とうがらし 約１㎝
バジル（生） 適量
エクストラバージンオリーブ油 適量
塩
オリーブ油
作り方
ミニトマトはヘタを除いて縦２等分に切ります。
鍋に湯を沸かし、湯の重量の３%の塩を加え、スパゲティを袋の表示通りにゆでます。
同時に、フライパンにオリーブ油（大さじ４）とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり火を通します。
赤とうがらしを加え、にんにくが色づいたら赤とうがらしと一緒に取り出し、一度火から下ろしてミニトマトを加えます。
塩（１つまみ）を加え、再び中火にかけ、30秒ほど炒めて火を止めます。
スパゲッティがゆで上がる直前にフライパンを強火で温めます。
ゆで上がったスパゲティを加え、火を少し弱めてゆで汁（大さじ２〜３）を加え、なじませます。
☆太めのスパゲッティを使うとオイルとよく絡み、かんだ時に小麦粉の味も楽しめる！
塩（少々）で味を調え、バジル２枚程度をちぎりながら加えます。
エクストラバージンオリーブ油（大さじ２）を加えてからめ、皿に盛りつけます。
仕上げにエクストラバージンオリーブ油（大さじ１）を回しかけ、バジルを添えたら出来上がりです。
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◉なすのコンソメプリン ４コ分
材料
A
・卵 ２コ
・卵黄 １コ分
・砂糖 ２g
・塩 ２g
スープ 270㎖
（※ 洋風固形スープの素を表示
どおりに溶いたもの ）
熊本赤なす １コ（200g）
（※ 普通のなすでもよい ）
えび ４匹
（無頭/殻付き）
枝豆 20粒
（ゆでたもの）
水溶きかたくり粉 大さじ１/２
ミントの葉 適量
黒こしょう（粗挽き）
作り方
ボウルに A を入れ、卵のコシがなくなくるまでしっかり混ぜます。
スープ（カップ１）と黒こしょう（少々）を加えて混ぜ合わせ、ボウルに重ねたザルでこします。
ラップをかけ、冷蔵庫で１時間ほど休ませます。（卵液）
赤なすは魚焼きグリルの強火で、表面が焦げるまでしっかりと焼きます。
冷水にとって皮をむき、水気をしっかり拭きます。
ヘタを取り除き、１㎝角に切ります。
えびは殻、尾、背ワタを取り除き、３〜４等分に切ります。
なすとえびをボウルに入れ、卵液（大さじ１）を加えてからめます。
☆少量の卵液をなすとえびになじませると表面がコーティングされて、しっとりと仕上がる！
４コの器に等分に入れ、卵液を等分に注いでラップをします。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で10分ほど蒸します。
蒸し上がったらラップを外して粗熱を取り、再びラップをして冷蔵庫で冷やします。（コンソメプリン）
残ったスープ（70㎖）と枝豆を鍋に入れて沸かし、水溶きかたくり粉を加えます。
とろみがついたら火を止めて粗熱を取ります。
取り出したコンソメプリンに等分にかけ、ミントを添えたら出来上がりです。
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