NHKきょうの料理は麻婆とうがん・とんがんとセロリのきんぴらレシピ！沖縄県

2019/05/22 2019/05/23

Sponsord Link

2019年5月22日（27日）放送のNHKきょうの料理は、中国料理店店主の古田等さんが「麻婆とうがん」、「とんがんとセロリのきんぴら」のレシピを紹介。

「麻婆とうがん」は、とうがんに肉のうまみがしっかりとしみ込んでいて、ごはんが進む味付けに。

「とんがんとセロリのきんぴら」は、歯ごたえよく仕上げ、甘めのたれをあえた一品。

★もくじ★

★きょうの料理は麻婆とうがん・とんがんとセロリのきんぴらレシピ！

★きょうの料理は麻婆とうがん・とんがんとセロリのきんぴらレシピ！

◉麻婆とうがん　　２人分

材料

とうがん　（正味）350g
にんにくの芽　　　　20g
（１㎝幅に切る）
ねぎ　　　　　　　　大さじ２
（みじん切り）
合いびき肉　　　　　100g

A
・甜麺醤　　　　　　大さじ１
・酒　　　　　　　　大さじ１/２
・しょうゆ　　　　　大さじ１/２
・砂糖　　　　　　　小さじ１

豆板醤　　　　　　　大さじ１/２

B
・しょうゆ　　　　　大さじ２
・酒　　　　　　　　大さじ１

牛脂　　　　　　　　20g
（１㎝角に切る）
水溶きかたくり粉　　小さじ１
ラー油　　　　　　　適宜
花椒粉　　　　　　　適宜
（ホワジャオ）

サラダ油

作り方

とうがんは１〜２㎝角に切り、10分ほど柔らかくゆでて水気をきります。

A は混ぜ合わせておきます。

中華鍋またはフライパンにサラダ油（小さじ１）を強火で熱し、ひき肉を炒めます。

ホロホロになり、８割程度火が通ったら A を加えて炒め、汁気がなくなったら火を止めます。

真ん中をあけて豆板醤（大さじ１/２）を加え、中火にかけて炒め、水（カップ１/２）を加えます。

とうがんを加え、B を加えて全体がなじむまで煮ます。

牛脂（20g）を加えて混ぜ合わせ、味がなじんだらねぎ、にんにくの芽を加え、水溶きかたくり粉（小さじ１）を回しかけます。

☆牛脂を加えて淡白なとうがんにコクとうまみがプラス！

最後に強火にし、全体を炒めてサラダ油（小さじ１）を回しかけ、好みでラー油を加えます。

つやが出てきたら火を止め、器に盛りつけ、あれば花椒粉をふって出来上がりです。

Sponsord Link

◉とんがんとセロリのきんぴら　２人分

材料

とうがん　（正味）300g
セロリ　　　　　　100g
赤とうがらし　　　２本
（ヘタと種を取り除く）

A
・しょうゆ　　　　大さじ３
・砂糖　　　　　　大さじ２
・酒　　　　　　　大さじ２

サラダ油
ごま油

作り方

とうがんは皮をしまむきにし、太めの拍子木形に切ります。

☆皮に近い部分を使いシャキシャキ感を生かす！

セロリは筋を取り、とうがんと同じくらいの太さに切ります。

A は混ぜ合わせておきます。

中華鍋またはフライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、とうがんを炒めます。

色鮮やかになったらセロリを加えて炒め、一度取り出します。

フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を足して弱火で熱し、赤とうがらしを炒めます。

香りが出てきたら A を加え、軽くとろみがつくまで煮詰めます。