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NHKきょうの料理は麻婆とうがん・とんがんとセロリのきんぴらレシピ!沖縄県

      2019/05/23

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2019年5月22日(27日)放送のNHKきょうの料理は、中国料理店店主の古田等さんが「麻婆とうがん」、「とんがんとセロリのきんぴら」のレシピを紹介。

「麻婆とうがん」は、とうがんに肉のうまみがしっかりとしみ込んでいて、ごはんが進む味付けに。

「とんがんとセロリのきんぴら」は、歯ごたえよく仕上げ、甘めのたれをあえた一品。

 

★きょうの料理は麻婆とうがん・とんがんとセロリのきんぴらレシピ!

◉麻婆とうがん  2人分

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材料

 

とうがん  (正味)350g
にんにくの芽    20g
(1㎝幅に切る)
ねぎ        大さじ2
(みじん切り)
合いびき肉     100g

A
・甜麺醤      大さじ1
・酒        大さじ1/2
・しょうゆ     大さじ1/2
・砂糖       小さじ1

豆板醤       大さじ1/2

B
・しょうゆ     大さじ2
・酒        大さじ1

牛脂        20g
(1㎝角に切る)
水溶きかたくり粉  小さじ1
ラー油       適宜
花椒粉       適宜
(ホワジャオ)

サラダ油

 

作り方

 

とうがんは1〜2㎝角に切り、10分ほど柔らかくゆでて水気をきります。

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A は混ぜ合わせておきます。

 

中華鍋またはフライパンにサラダ油(小さじ1)を強火で熱し、ひき肉を炒めます。

ホロホロになり、8割程度火が通ったら A を加えて炒め、汁気がなくなったら火を止めます。

真ん中をあけて豆板醤(大さじ1/2)を加え、中火にかけて炒め、水(カップ1/2)を加えます。

とうがんを加え、B を加えて全体がなじむまで煮ます。

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牛脂(20g)を加えて混ぜ合わせ、味がなじんだらねぎ、にんにくの芽を加え、水溶きかたくり粉(小さじ1)を回しかけます。

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☆牛脂を加えて淡白なとうがんにコクとうまみがプラス!

 

最後に強火にし、全体を炒めてサラダ油(小さじ1)を回しかけ、好みでラー油を加えます。

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つやが出てきたら火を止め、器に盛りつけ、あれば花椒粉をふって出来上がりです。

 

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◉とんがんとセロリのきんぴら 2人分

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材料

 

とうがん (正味)300g
セロリ      100g
赤とうがらし   2本
(ヘタと種を取り除く)

A
・しょうゆ    大さじ3
・砂糖      大さじ2
・酒       大さじ2

サラダ油
ごま油

 

作り方

 

とうがんは皮をしまむきにし、太めの拍子木形に切ります。

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☆皮に近い部分を使いシャキシャキ感を生かす!

 

セロリは筋を取り、とうがんと同じくらいの太さに切ります。

A は混ぜ合わせておきます。

 

中華鍋またはフライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、とうがんを炒めます。

色鮮やかになったらセロリを加えて炒め、一度取り出します。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足して弱火で熱し、赤とうがらしを炒めます。

香りが出てきたら A を加え、軽くとろみがつくまで煮詰めます。

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とうがんとセロリを戻し入れ、全体に味がからんだら、ごま油(小さじ1)を回しかけて出来上がりです。

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◉とうがんのチャイニーズサラダ

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材料

とうがん   150g(正味)
ねぎ     50g
ザーサイ   25g
ごま油    大さじ1/2
パクチー   適量

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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