NHKきょうの料理は麻婆とうがん・とんがんとセロリのきんぴらレシピ!沖縄県
2019/05/23
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2019年5月22日(27日)放送のNHKきょうの料理は、中国料理店店主の古田等さんが「麻婆とうがん」、「とんがんとセロリのきんぴら」のレシピを紹介。
「麻婆とうがん」は、とうがんに肉のうまみがしっかりとしみ込んでいて、ごはんが進む味付けに。
「とんがんとセロリのきんぴら」は、歯ごたえよく仕上げ、甘めのたれをあえた一品。
★きょうの料理は麻婆とうがん・とんがんとセロリのきんぴらレシピ!
◉麻婆とうがん 2人分
![IMG_0538](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0538-300x225.jpg)
材料
とうがん (正味)350g
にんにくの芽 20g
(1㎝幅に切る)
ねぎ 大さじ2
(みじん切り)
合いびき肉 100g
A
・甜麺醤 大さじ1
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1
豆板醤 大さじ1/2
B
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ1
牛脂 20g
(1㎝角に切る)
水溶きかたくり粉 小さじ1
ラー油 適宜
花椒粉 適宜
(ホワジャオ)
サラダ油
作り方
とうがんは1〜2㎝角に切り、10分ほど柔らかくゆでて水気をきります。
![IMG_0539](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0539-300x225.jpg)
A は混ぜ合わせておきます。
中華鍋またはフライパンにサラダ油(小さじ1)を強火で熱し、ひき肉を炒めます。
ホロホロになり、8割程度火が通ったら A を加えて炒め、汁気がなくなったら火を止めます。
真ん中をあけて豆板醤(大さじ1/2)を加え、中火にかけて炒め、水(カップ1/2)を加えます。
とうがんを加え、B を加えて全体がなじむまで煮ます。
![IMG_0540](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0540-300x225.jpg)
牛脂(20g)を加えて混ぜ合わせ、味がなじんだらねぎ、にんにくの芽を加え、水溶きかたくり粉(小さじ1)を回しかけます。
![IMG_0542](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0542-300x225.jpg)
☆牛脂を加えて淡白なとうがんにコクとうまみがプラス!
最後に強火にし、全体を炒めてサラダ油(小さじ1)を回しかけ、好みでラー油を加えます。
![IMG_0541](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0541-300x225.jpg)
つやが出てきたら火を止め、器に盛りつけ、あれば花椒粉をふって出来上がりです。
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◉とんがんとセロリのきんぴら 2人分
![IMG_0531](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0531-300x225.jpg)
材料
とうがん (正味)300g
セロリ 100g
赤とうがらし 2本
(ヘタと種を取り除く)
A
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・酒 大さじ2
サラダ油
ごま油
作り方
とうがんは皮をしまむきにし、太めの拍子木形に切ります。
![IMG_0532](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0532-300x225.jpg)
![IMG_0534](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0534-300x225.jpg)
☆皮に近い部分を使いシャキシャキ感を生かす!
セロリは筋を取り、とうがんと同じくらいの太さに切ります。
A は混ぜ合わせておきます。
中華鍋またはフライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、とうがんを炒めます。
色鮮やかになったらセロリを加えて炒め、一度取り出します。
フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足して弱火で熱し、赤とうがらしを炒めます。
香りが出てきたら A を加え、軽くとろみがつくまで煮詰めます。
![IMG_0536](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0536-300x225.jpg)
とうがんとセロリを戻し入れ、全体に味がからんだら、ごま油(小さじ1)を回しかけて出来上がりです。
![IMG_0537](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0537-300x225.jpg)
◉とうがんのチャイニーズサラダ
![IMG_0530](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0530-300x225.jpg)
材料
とうがん 150g(正味)ねぎ 50g
ザーサイ 25g
ごま油 大さじ1/2
パクチー 適量
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