秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め・長芋ときゅうり香菜のごま油あえ・豚だんごの梨スープレシピ！きょうの料理
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2017年9月4日（5日）放送のきょうの料理は、料理研究家のパン・ウェイさんが「秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め」、「長芋ときゅうり香菜のごま油あえ」、「豚だんごの梨スープ」のレシピを紹介してくれます。
中国では「秋の初めは白いものを食べろ」といわれ、なす、長芋、梨などの食材を使って体調を調えるんだとか。
残暑厳しいので、体調を崩さないようにしたいですね。
「薬膳の智恵をいかすパン・ウェイさんの元気になる旬ごはん」
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薬膳の智恵をいかすパン・ウェイさんの元気になる旬ごはん (NHKきょうの料理シリーズ)[本/雑誌] / パンウェイ/著 価格:950円 |
★きょうの料理は養生おかずレシピ！
◉秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め ２人分
材料
なす １こ分
豚バラ肉 100g
（塊または焼き肉用）
にんにくの芽 １ワ（100g）
A
・紹興酒 小さじ１
（または酒）
・かたくり粉 小さじ１
サラダ油
しょうゆ
作り方
なすはヘタをの除き、５㎝厚さの輪切りにし、縦に１㎝幅の棒状に切ります。
にんにくの芽は根元側の堅いところを切り落とし、５㎝長さに切ります。
豚肉は５㎝長さの、１㎝幅の棒状に切り、A をふりかけてもみ込みます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、にんにくの芽を炒めます。
途中でなすを加えて、表面が少し柔らかくなるまでサッと炒め、取り出します。
そのままのフライパンにサラダ油（少々）を足し、豚肉をしっかり脂が出るまで炒めます。
フライパンを傾け、脂をスプーンなどで取り除くか、紙タオルに吸わせて取り除きます。
なすとにんにくの芽を戻し入れ、サッと炒め合わせます。
しょうゆ（大さじ２）を加えて火を止め、混ぜ合わせたら出来上がりです。
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◉長芋ときゅうり香菜のごま油あえ ２人分
材料
長芋 250g
きゅうり １本（120g）
香菜 １本（20g）
A
・にんにく 小さじ１/２
（みじん切り）
・顆粒チキンスープの素 小さじ２/３
（中国風）
・ごま油 小さじ１
作り方
長芋はよく洗って、皮付きのまま乱切りにします。
☆長芋は皮付きのままで栄養を逃がさない！
きゅうりは細長い乱切りにします。
香菜は葉と茎、根に分け、葉と茎はそれぞれ３㎝の長さに、根は細かく切ります。
☆根にもしっかりと栄養があるので全てを使いきる！
長芋を魚焼きグリルに並べ、表面の色が少し変わるまで焼きます。
☆焼いておくと、変色を防ぐことができながら香ばしさが加わる！
ボウルに長いも、きゅうり、香菜の茎を入れ、A を加えてよく混ぜます。
☆手で、上下を返しながらしっかりとあえる！
器に盛りつけ、香菜の葉をのせたら出来上がりです。
◉豚だんごの梨スープ ２人分
材料
豚ひき肉 80g
梨 １/４コ（60g）
なす １/２コ（50g）
にんじん １/２本（70g）
きゅうり １/２本（70g）
A
・紹興酒 大さじ1弱
（または酒）
・にんにく １かけ分
（みじん切り）
・かたくり粉 小さじ１
・顆粒チキンスープの素 小さじ１弱
（中国風）
顆粒チキンスープの素 小さじ１と１/２
揚げ油
作り方
ボウルにひき肉を入れ、A を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
６等分にし、だんご状に丸めます。
☆下味をしっかりとつけておく！
梨は皮付きのまま芯を除き、薄めの乱切りにします。
なす、にんじん、きゅうりは皮付きのまま細めの乱切りにします。
フライパンに揚げ油を170℃に熱し、なす、にんじん、きゅうりを柔らかくなるまで揚げます。
取り出して紙タオルで軽く押さえ、余分な油を取ります。
鍋に水（カップ２と１/２）とスープの素（小さじ１弱）を入れて煮立て、肉だんごを加えて中火で10分ほど煮ます。
なす、にんじん、きゅうり、梨を加えて１分ほど煮たら出来上がりです。
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