そら豆と野菜のミネストローネ・グリンピースとあさりのミルクスープ・絹さやとクレソンの梅スープレシピ！NHKきょうの料理
2017/05/24
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2017年5月23日（24日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の渡辺有子さんが「そら豆とたっぷり野菜のミネストローネ」、「グリンピースとあさりのミルクスープ」、「絹さやとクレソンの梅スープ」のレシピを紹介してくれました。
「そら豆とたっぷり野菜のミネストローネ」は、そら豆は柔らかくなりすぎないように最後に加えます。たっぷりの野菜が摂れる嬉しいスープ。
「グリンピースとあさりのミルクスープ」は、優しい味わいのミルクスープ。グリンピースとアスパラの緑色がミルクスープの中で鮮やかなに映えますよ。
「絹さやとクレソンの梅スープ」は、鶏もも肉でうまみたっぷりのだしを取り、絹さやとクレソンは最後に加えます。梅の酸味がイイ仕事をしています。
★もくじ★
★きょうの料理は野菜スープレシピ！
◉そら豆とたっぷり野菜のミネストローネ ２人分
材料
そら豆 10本分（約30コ）
（さやから出す）
新たまねぎ １コ
春にんじん １/２本
春キャベツ （小）１/６コ（140g）
新じゃがいも １コ
ベーコン ３枚
（薄切り）
タイム（生） ２〜３本
白ワイン 80㎖
粗塩 適量
塩
バター 15g
作り方
たまねぎ、にんじん、キャベツは1.5㎝角に切ります。
じゃがいもは芽があれば取り除き、皮付きのまま1.5㎝角に切り、水にさらしておきます。
ベーコンは１㎝幅に切ります。
小鍋に湯を沸かし、そら豆を色が鮮やかになるまでサッとゆで、薄皮をむきます。
鍋にバター（15g）を溶かし、たまねぎ、にんじん、ベーコンを加えて炒めます。
粗塩（少々）、タイム（２〜３本）を加え、ふたをして７〜８分ほど蒸し煮にします。
キャベツ、白ワイン（80㎖）、水（１カップ）を加え、11〜12分ほど煮ます。
そら豆を加えてさらに２分ほど煮ます。
味をみて、足りなければ塩（少々）で味を調えたら出来上がりです。
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◉グリンピースとあさりのミルクスープ ２人分
材料
グリンピース （正味）60g
（さやから出す）
あさり 300g
新たまねぎ １/２コ
グリーンアスパラガス ４本
牛乳 カップ１
塩
こしょう
バター
作り方
あさりは濃度３％の塩水に２〜３時間つけ、砂抜きをしておきます。
たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにします。
アスパラガスは根元を落として堅い部分の皮をむき、斜めに５㎜幅に切ります。
鍋にバター（15g）を溶かし、新たまねぎを焦がさないように炒めます。
あさりの水気をきって加え、ふたをしてあさりの口が開くまで火を通します。
湯（カップ１）を注ぎ、グリンピースを加え、中火で２〜３分ほど煮ます。
牛乳を注ぎ、アスパラガスを加えてひと煮立ちさせ、塩（適量）、こしょう（適量）で味を調えたら出来上がりです。
◉絹さやとクレソンの梅スープ ２人分
材料
絹さや 20枚
クレソン １/２ワ
鶏もも肉 （大）１枚（300g）
かつおだし カップ３
梅干し ２コ
粗塩 小さじ１/６
酒
塩
作り方
鶏肉は余分な脂を取り除き、酒（大さじ１）と粗塩（小さじ１/６）をふっておきます。
絹さやは筋を取り、斜め半分に切ります。
クレソンは長さを３等分に切ります。
鍋にかつおだしを沸かし、鶏もも肉と梅干しを入れます。
ふたをして、沸騰させないように弱火で８分ほど煮ます。
☆鶏肉は１枚丸ごと煮るとしっとりと仕上がりスープにうまみが出る！
鶏肉をバットに取り出し、ラップをかけておきます。
鍋の中で梅干しを軽くつぶして味を出し、種を除きます。
足りなければ塩（適量）を加えて味を調えます。
絹さやとクレソンを加え、サッと火を通します。
鶏肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛りつけ、絹さやなどの具をのせ、梅スープをかけたら出来上がりです。
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