NHKきょうの料理はゆで鶏のみそ漬け焼き・鶏もも肉とかぶのスープ煮・ロールチキンレシピ!
2020/03/03
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2020年3月2日(日)放送のNHKきょうの料理は、日本料理店店主の笠原将弘さんが「ゆで鶏のみそ漬け焼き」、「鶏もも肉とかぶのスープ煮」、「ロールチキン」のレシピを紹介。
「ゆで鶏のみそ漬け焼き」は、もも肉をゆでてからみそだれに一晩つけ、フライパンで焼く。一般的なのはみそ漬けしてから焼くが焦げやすく失敗しやすい!
「鶏もも肉とかぶのスープ煮」は、もも肉のうまみがスープに、そのスープがかぶにしみ込んだ、やさしい味わいのおかずです。
「ロールチキン」は、もも肉をロール状に巻いて焼くことで、皮はパリッと、中はしっとり。笠原さん究極の鶏肉料理です!
★きょうの料理はゆで鶏のみそ漬け焼きレシピ!
◉ゆで鶏のみそ漬け焼き 2人分
![IMG_4724](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4724-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 1枚(300g)
みそだれ
・みそ 80g
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2
大根おろし 適量
すだち 1/2コ
一味とうがらし 少々
塩
サラダ油
作り方
もも肉は余分な脂を除いて筋を切ります。
鍋に入れてヒタヒタに水を注ぎ、塩(少々)を加えて中火にかけます。
煮立ったら弱火にして10分ほどゆで、火を止めてそのまま冷まします。
![IMG_4725](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4725-300x225.jpg)
みそだれの材料を混ぜ合わせます。
もも肉の水気をよく拭き、みそだれを全体に塗りつけます。
![IMG_4726](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4726-300x225.jpg)
ラップをし、冷蔵庫に一晩(6時間以上)おきます。
もも肉についたみそだれをしっかり拭き取ります。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を弱火で熱し、もも肉を皮を下にして入れ、2分ほど焼きます。
焼き色がついたら裏返し、1〜2分焼きます。
![IMG_4727](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4727-300x225.jpg)
一口大に切って器に盛りつけ、大根おろしとすだちを添え、大根おろしに一味とうがらしをふって出来上がりです。
◉鶏もも肉とかぶのスープ煮 2人分
![IMG_4728](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4728-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 1枚(300g)
かぶ 4コ(320g)
絹さや 4枚
A
・水 カップ4
・酒 カップ1/4
・昆布 1枚
(7㎝四方)
・塩 1つまみ
B
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
作り方
かぶは縦半分に切り、絹さやは筋を除きます。
もも肉は余分な脂を除いて筋を切り、一口大に切ります。
鍋に湯を沸かし、もも肉をサッとくぐらせ、水気を拭きます。
![IMG_4729](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4729-300x225.jpg)
☆肉のくせが抜けて うまみを閉じ込める!
鍋に A ともも肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分ほど煮て、アクを取ります。
かぶを加え、柔らかくなるまで10分ほど煮たら、B を加えてさらに4〜5分ほど煮ます。
絹さやを加えてサッと煮たら器に盛り、煮汁をかけたら出来上がりです。
![IMG_4731](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4731-300x225.jpg)
◉ロールチキン 2人分
![IMG_4716](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4716-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 1枚(300g)
新たまねぎ 1/2コ分(100g)
(みじん切り)
A
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ1
クレソン 1/2ワ
塩
サラダ油
黒こしょう(粗びき)
作り方
もも肉は余分な脂を除いて筋を切ります。
![IMG_4717](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4717-300x225.jpg)
厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みをそろえ、表面に塩(少々)をふります。
![IMG_4719](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4719-300x225.jpg)
![IMG_4718](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4718-300x225.jpg)
![IMG_4720](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4720-300x225.jpg)
☆肉の厚みをそろえることで火の通りが均一になる!
もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻きます。
たこ糸を全体に巻き、塩(少々)をまんべんなくふります。
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分ほど焼きます。
![IMG_4722](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4722-300x225.jpg)
取り出してアルミ箔で包み、5分ほど休ませます。
![IMG_4732](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4732-300x225.jpg)
☆休ませることで肉汁がおちついて中がしっとりジューシーに!
鶏肉を焼いたフライパンに、新たまねぎを入れて弱火で炒め、しんなりしたら A を加えてサッと煮ます。
![IMG_4723](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_4723-300x225.jpg)
もも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添えます。
黒こしょう(少々)をふり、クレソンを添えたら出来上がりです。
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