NHKきょうの料理はゆで鶏のみそ漬け焼き・鶏もも肉とかぶのスープ煮・ロールチキンレシピ！
2020/03/03
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2020年3月2日（日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理店店主の笠原将弘さんが「ゆで鶏のみそ漬け焼き」、「鶏もも肉とかぶのスープ煮」、「ロールチキン」のレシピを紹介。
「ゆで鶏のみそ漬け焼き」は、もも肉をゆでてからみそだれに一晩つけ、フライパンで焼く。一般的なのはみそ漬けしてから焼くが焦げやすく失敗しやすい！
「鶏もも肉とかぶのスープ煮」は、もも肉のうまみがスープに、そのスープがかぶにしみ込んだ、やさしい味わいのおかずです。
「ロールチキン」は、もも肉をロール状に巻いて焼くことで、皮はパリッと、中はしっとり。笠原さん究極の鶏肉料理です！
★きょうの料理はゆで鶏のみそ漬け焼きレシピ！
◉ゆで鶏のみそ漬け焼き ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
みそだれ
・みそ 80g
・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ２
大根おろし 適量
すだち １/２コ
一味とうがらし 少々
塩
サラダ油
作り方
もも肉は余分な脂を除いて筋を切ります。
鍋に入れてヒタヒタに水を注ぎ、塩（少々）を加えて中火にかけます。
煮立ったら弱火にして10分ほどゆで、火を止めてそのまま冷まします。
みそだれの材料を混ぜ合わせます。
もも肉の水気をよく拭き、みそだれを全体に塗りつけます。
ラップをし、冷蔵庫に一晩（６時間以上）おきます。
もも肉についたみそだれをしっかり拭き取ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、もも肉を皮を下にして入れ、２分ほど焼きます。
焼き色がついたら裏返し、１〜２分焼きます。
一口大に切って器に盛りつけ、大根おろしとすだちを添え、大根おろしに一味とうがらしをふって出来上がりです。
◉鶏もも肉とかぶのスープ煮 ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
かぶ ４コ（320g）
絹さや ４枚
A
・水 カップ４
・酒 カップ１/４
・昆布 １枚
（７㎝四方）
・塩 １つまみ
B
・うす口しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
作り方
かぶは縦半分に切り、絹さやは筋を除きます。
もも肉は余分な脂を除いて筋を切り、一口大に切ります。
鍋に湯を沸かし、もも肉をサッとくぐらせ、水気を拭きます。
☆肉のくせが抜けて うまみを閉じ込める！
鍋に A ともも肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分ほど煮て、アクを取ります。
かぶを加え、柔らかくなるまで10分ほど煮たら、B を加えてさらに４〜５分ほど煮ます。
絹さやを加えてサッと煮たら器に盛り、煮汁をかけたら出来上がりです。
◉ロールチキン ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
新たまねぎ １/２コ分（100g）
（みじん切り）
A
・酒 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１
クレソン １/２ワ
塩
サラダ油
黒こしょう（粗びき）
作り方
もも肉は余分な脂を除いて筋を切ります。
厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚みをそろえ、表面に塩（少々）をふります。
☆肉の厚みをそろえることで火の通りが均一になる！
もも肉の皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻きます。
たこ糸を全体に巻き、塩（少々）をまんべんなくふります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）をひいてもも肉を入れ、転がしながら中火で20分ほど焼きます。
取り出してアルミ箔で包み、５分ほど休ませます。
☆休ませることで肉汁がおちついて中がしっとりジューシーに！
鶏肉を焼いたフライパンに、新たまねぎを入れて弱火で炒め、しんなりしたら A を加えてサッと煮ます。
もも肉のたこ糸を外して一口大に切り、器に盛ってソースを添えます。
黒こしょう（少々）をふり、クレソンを添えたら出来上がりです。
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