えびフライ・自家製マヨネーズレシピ！NHKきょうの料理は坂田阿希子の洋食レシピ！
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2017年5月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが、「えびフライ」と「自家製マヨネーズ」のレシピを紹介してくれました。
「えびフライ」を美味しく作るコツが盛りだくさん！坂田さんの作り方、必見ですよ！！
「マヨネーズ」も手作りして、えびフライによく合うぽったりとした「タルタルソース」を作ります。市販のものとは全然違った美味しさが味わえますよ。
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★きょうの料理はえびフライ・自家製マヨネーズレシピ！
◉えびフライ ２人分
材料
えび ６匹（正味約210g）
（無頭/殻付き）
レモン汁 適量
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・生パン粉 適量
タルタルソース（つくりやすい分量）
・ゆで卵 ２コ
・きゅうりのピクルス（小）４本（80g）
・自家製マヨネーズ 大さじ６
（下記参照）
・ウスターソース 小さじ１/３
サラダ菜 適量
レタス（せん切り） 適量
レモン（くし形切り）適量
塩
こしょう
揚げ油
作り方
えびは尾と一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取ります。
尾の先を斜めに切り落とし、尾の包丁の刃先でしごいて水分を出します。
☆こうすることで、揚げたとき油がはねにくくなる！
えびの腹の部分に、筋を切るように斜めに数カ所切り込みを入れてまっすぐにします。
☆筋を切っておくと、揚げても丸まりにくい！
塩（少々）、こしょう（少々）、レモン汁（適量）をふりかけます。
☆レモン汁でえびの臭みが和らぐ！
えびに小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、手でしっかりと押さえます。
タルタルソース
ゆで卵を黄身と白身に分け、黄身はスプーンなどをつかってつぶします。
白身は細かいみじん切りにし、紙タオル（不織布タイプ）で包んでギュッと水気を絞ります。
☆水気を絞ることで食感のよいタルタルソースになる！
ピクルスは細かいみじん切りにします。
ボウルに全て入れ、自家製マヨネーズ（大さじ６）、ウスターソース（小さじ１/３）を加えて混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
揚げ油を170℃に熱し、えびの衣がきつね色になるまで揚げます。
☆あればラードをサラダ油の半量ほど入れて揚げると、えびが風味よく揚がる！
器に盛りつけ、サラダ菜、レタス、レモン、タルタルソースを添えたら出来上がりです。
☆お好みでウスターソースをかけてもよい！
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◉自家製マヨネーズ 作りやすい分量
材料
卵黄 １コ分
酢 大さじ１
サラダ油 カップ２と１/４
塩 小さじ１/２
砂糖
こしょう
作り方
ボウルに卵黄（１コ分）を溶きほぐし、酢（大さじ１）を加えて混ぜ、塩（小さじ１/２）を加えて混ぜます。
サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていきます。
カップ１/２ほど加えたら、熱湯（小さじ２）を加えて混ぜます。
☆熱湯を入れると乳化しやすくなり、冷蔵庫で保存しても分離しにくい！
さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ１/２ほど加えたらまた熱湯（小さじ２）を加えて混ぜます。
残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていきます。
最後に味をみて、砂糖（１つまみ）、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えたら出来上がりです。
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