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NHKきょうの料理はいわしのつみれ汁・竜田揚げレシピ!野口日出子

      2018/10/03

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2018年10月2日(3日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の野口日出子さんが「いわしのつみれ汁」、「竜田揚げ」のレシピを紹介。

「いわしのつみれ汁」のいわしは新鮮なものを使うことが大事!だし、うまみと汁に溶け込みます。

「竜田揚げ」は、さばの下味に練りがらしを加えることで、味がしまります。

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★きょうの料理はいわしのつみれ汁・竜田揚げレシピ!

◉いわしのつみれ汁 2〜3人分

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材料

 

いわし   3〜4匹(300g)
ねぎ    1/3本
溶き卵   1/2コ分
昆布    1枚
(5㎝四方)

みそ

しょうゆ


 

作り方

 

いわしは手開きにし、中心の皮と身の間に人さし指を入れて左右に開き、皮をひきます。

向きを変えて反対側も同じようにし、身を2枚に分けます。

ねぎは縦半分に切り、2㎝長さに切ります。

 

いわしを粗みじん切りにしてから、包丁でたたいて細かくします。

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すり鉢に移し、ねっとりするまでよくすります。

みそ(大さじ1/3)を加えてさらにすり、溶き卵を加えて、よくすり混ぜます。(タネ)

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鍋に水(カップ3)と昆布を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、タネをスプーンで小さめの一口大すくって落とし入れます。

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途中でアクを取りながら、12〜13分ほど煮ます。

酒(少々)、しょうゆ(少々)、塩(少々)で味を調え、ねぎを加えてサッと煮たら出来上がりです。

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◉竜田揚げ  2人分

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材料

 

さば      1枚
(半身/骨なし)
ししとうがらし 4本

下味
・しょうゆ   大さじ2と1/2
・練りがらし  小さじ1/2


揚げ油
かたくり粉

 

作り方

 

さばは6等分に切って塩(少々)をふり、5〜10分ほどおきます。

ししとうは破裂しないよう、ようじで1〜2か所刺します。

ボウルに下味の材料を混ぜておきます。

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☆練りがらしで味をひきしめる!

 

水気を拭いたさばを下味につけ、5分ほどおきます。

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揚げ油を170℃に熱し、ししとうを入れ、サッと素揚げします。

油の温度を180℃に上げ、さばの全体にかたくり粉を(適量)を薄くまぶし、皮を下にして油に入れます。

こんがりと色づくまで2〜3分ほど揚げます。

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☆何度も返さずに揚げて、きれいな衣に仕上げる!

器に盛りつけ、ししとうを添えたら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・魚介類

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