NHKきょうの料理はいわしのつみれ汁・竜田揚げレシピ！野口日出子
2018/10/03
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2018年10月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の野口日出子さんが「いわしのつみれ汁」、「竜田揚げ」のレシピを紹介。
「いわしのつみれ汁」のいわしは新鮮なものを使うことが大事！だし、うまみと汁に溶け込みます。
「竜田揚げ」は、さばの下味に練りがらしを加えることで、味がしまります。
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★きょうの料理はいわしのつみれ汁・竜田揚げレシピ！
◉いわしのつみれ汁 ２〜３人分
材料
いわし ３〜４匹（300g）
ねぎ １/３本
溶き卵 １/２コ分
昆布 １枚
（５㎝四方）
みそ
酒
しょうゆ
塩
作り方
いわしは手開きにし、中心の皮と身の間に人さし指を入れて左右に開き、皮をひきます。
向きを変えて反対側も同じようにし、身を２枚に分けます。
ねぎは縦半分に切り、２㎝長さに切ります。
いわしを粗みじん切りにしてから、包丁でたたいて細かくします。
すり鉢に移し、ねっとりするまでよくすります。
みそ（大さじ１/３）を加えてさらにすり、溶き卵を加えて、よくすり混ぜます。（タネ）
鍋に水（カップ３）と昆布を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、タネをスプーンで小さめの一口大すくって落とし入れます。
途中でアクを取りながら、12〜13分ほど煮ます。
酒（少々）、しょうゆ（少々）、塩（少々）で味を調え、ねぎを加えてサッと煮たら出来上がりです。
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◉竜田揚げ ２人分
材料
さば １枚
（半身/骨なし）
ししとうがらし ４本
下味
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・練りがらし 小さじ１/２
塩
揚げ油
かたくり粉
作り方
さばは６等分に切って塩（少々）をふり、５〜10分ほどおきます。
ししとうは破裂しないよう、ようじで１〜２か所刺します。
ボウルに下味の材料を混ぜておきます。
☆練りがらしで味をひきしめる！
水気を拭いたさばを下味につけ、５分ほどおきます。
揚げ油を170℃に熱し、ししとうを入れ、サッと素揚げします。
油の温度を180℃に上げ、さばの全体にかたくり粉を（適量）を薄くまぶし、皮を下にして油に入れます。
こんがりと色づくまで２〜３分ほど揚げます。
☆何度も返さずに揚げて、きれいな衣に仕上げる！
器に盛りつけ、ししとうを添えたら出来上がりです。
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