NHKきょうの料理はたたき鶏ときゅうりのトマトだれ・鶏しゃぶのキムチマリネレシピ！市瀬悦子
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2016年8月9日（10日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の市瀬悦子さんが「夏野菜 × 鶏肉の７分おかず」として、「たたき鶏ときゅうりのトマトだれ」、「鶏しゃぶのキムチマリネ」のレシピを紹介してくれました。
「たたき鶏ときゅうりのトマトだれ」は、鶏むね肉をたたいて揚げ焼きにする、時短レシピ。生野菜と鶏肉に甘酸っぱいトマトだれをかけて彩りよく、さっぱりといただきます。
「鶏しゃぶのキムチマリネ」は、鶏むね肉をゆでて、キムチ、ゴーヤーなどと一緒にあえる一品。ゴーヤーのほどよい食感とキムチ味の鶏肉と食べ応えバッチリ！簡単レシピです。
「鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き」のレシピはこちら
★きょうの料理はたたき鶏ときゅうりのトマトだれ・鶏しゃぶのキムチマリネ
・たたき鶏ときゅうりのトマトだれ ２人分
材料
鶏むね肉 （大）１枚（250g）
（皮なし）
きゅうり １本（100g）
トマト （小）１コ（100g）
サニーレタス ３〜４枚（60g）
A
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
・しょうが汁 小さじ１
・酒 大さじ１/２
B
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酢 大さじ１と１/２
・砂糖 小さじ２
・ごま油 小さじ２
小麦粉 大さじ２
かたくり粉 大さじ２
揚げ油
作り方
フライパンに揚げ油を1.5㎝深さまで入れて、強火で170〜180℃に熱します。
サニーレタスは大きめの一口大にちぎります。
きゅうりは綿棒で全体をたたき、食べやすい大きさに割ります。
器にサニーレタス、きゅうりを盛りつけておきます。
鶏肉は厚みを半分に切ってラップにはさみ、綿棒で１㎝弱くらいの厚さになるまでたたきます。
☆たたくことで、肉の繊維が壊れて柔らかくなり、薄くなるので時短にもなる！
バットに小麦粉（大さじ２）、かたくり粉（大さじ２）を混ぜ合わせます。
鶏肉に A を順にふってなじませ、バットの粉をまぶし、揚げ油（170〜180℃）に入れます。
☆小麦粉は肉の水分を閉じ込める、かたくり粉はカリッと仕上がる役割が！
１分30秒ほどしたら裏返し、さらに１分30秒ほど揚げます。
揚げている間に、トマトはヘタを取ってすりおろしてボウルに入れ、B を加えて混ぜ合わせます。（トマトだれ）
サニーレタス、きゅうりの上に、鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせます。
仕上げに トマトだれ をかけたら、出来上がりです。
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・鶏しゃぶのキムチマリネ ２人分
材料
ゴーヤー １/２本（130g）
鶏むね肉 １枚（200g）
（皮なし）
白菜キムチ 120g
（切ってあるもの/市販）
貝割れ菜 １/４パック
A
・ごま油 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
塩
かたくり粉
作り方
ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り、端から５㎜厚さに切ります。
ボウルに入れて、塩（少々）をふり、サッと混ぜます。
貝割れ菜は根元を切ります。
鶏肉は７〜８㎜の厚さの大きめのそぎ切りにします。
☆薄いそぎ切りで火通りを早く！
鍋に湯を沸かし、ゴーヤーを塩がついたまま入れ、鮮やか緑色になるまで30秒ほどゆでます。
網じゃくしですくい上げ、氷水にとります。
鶏肉にかたくり粉を薄くまぶして同じ湯に入れて、２分30秒ほどゆでます。
☆かたくり粉をまぶしすことで肉がしっとりツルっと、また味がからめやすくなる！
器に白菜キムチと A を混ぜ合わせ、貝割れ菜、水気をきったゴーヤーを加えてあえます。
鶏肉をザルにあげて、氷水にとって冷まし、水気をきって加えてあえたら出来上がりです。
☆かたくり粉に味がからむので、漬け込まなくてもすぐにおいしく食べられる！
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