NHKきょうの料理はさけのマスタードフリカッセ・豚肉と大豆のバスク風レシピ！島本薫
2020/02/06
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2020年2月5日（10日）放送のNHKきょうの料理は、管理栄養士・料理研究家の島本薫さんが「さけのマスタードフリカッセ」、「豚肉と大豆のバスク風」のレシピを紹介。
「さけのマスタードフリカッセ」は、マスタードがきいたクリーム煮。主役のさけにねぎ、長芋、まいたけを合わせます。
「豚肉と大豆のバスク風」は、フライパンひとつで簡単に作れます。トマトやパプリカ、ねぎ、しょうがも加えて、栄養もばっちり！からだポカポカレシピで間違いなし！
★きょうの料理はさけのマスタードフリカッセ・豚肉と大豆のバスク風レシピ！
◉さけのマスタードフリカッセ ２人分
材料
生ざけ ２切れ（150g）
（切り身）
ねぎ １本分（100g）
（２㎝長さに切る）
しょうが ２かけ分（20g）
（皮付きのまま細切り）
長芋 100g
（皮付きのまま１㎝厚さのいちょう切り）
まいたけ 50g
（食べやすくほぐす）
A
・水 カップ１/２
・白ワイン カップ１/４
・粒マスタード 大さじ１
・塩 小さじ１/３
生クリーム カップ１/４
塩
黒こしょう（粗びき）
小麦粉
オリーブ油
作り方
さけは半分に切り、塩（少々）をふってしばらくおき、紙タオルで水気を拭きます。
黒こしょう（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶして余分な粉を落とします。
フライパンにオリーブ油（小さじ２）を強めの中火で熱し、さけを両面焼き色がつくまで焼いて、取り出します。
そのままのフライパンにねぎ、しょうが、長芋を入れ、A を混ぜ合わせて加えて弱めの中火にかけます。
沸騰したら全体を混ぜ、フタをして７分ほど煮ます。
☆フライパンについたうまみをこそげるようにして混ぜる！
火を止めてさけと、まいたけを加えます。
生クリーム（カップ１/４）を中央に加えてフタをし、弱めの中火にかけます。
煮汁が煮詰まり、さけに火が通るまで５分ほど煮ます。
全体を混ぜて出来上がりです。
◉豚肉と大豆のバスク風 ２〜３人分
材料
豚ロース肉 16枚（200g）
（しゃぶしゃぶ用）
大豆の水煮 100g
パプリカ（黄） １/２コ（100g）
ねぎ １本分（100g）
（２㎝長さに切る）
しょうが ２かけ分
（皮付きのまま細切り）
A
・水 カップ１
・トマトの水煮 １/２缶（200g）
（缶詰/カットタイプ）
パセリ 適量
（みじん切り）
塩
黒こしょう（粗びき）
オリーブ油
砂糖
作り方
パプリカは縦１㎝幅に切って長さを半分に切ります。
豚肉に塩（１つまみ）と黒こしょう（少々）をふり、２枚１組にして折り重ね、軽く握って丸めます。
☆薄切り肉をふんわりと丸め、柔らかく、かつ適度な食べごたえを出す！
フライパンにオリーブ油（小さじ２）をひき、ねぎ、しょうが、パプリカ、大豆の順に入れます。
A を順に加え、トマトの上に塩（小さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）をふります。
フタをして弱めの中火で10分ほど煮ます。
ザッと混ぜて豚肉をうめ込むようにして加え、５分ほど煮ます。
全体を混ぜ、煮汁が少なくなるまで、さらに５分ほど煮ます。
器に盛りつけ、パセリを散らしたら出来上がりです。
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