NHKきょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐・八宝菜レシピ！定番の中国料理・中川優
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2017年2月27日（28日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「マーボー豆腐」、「八宝菜」のレシピを紹介してくれました。
「マーボー豆腐」は、ひき肉をしっかりと炒めて味をつけることで肉のクセを除き、また豆腐を下ゆですることで煮くずれを防ぎ、味がよくしみます。濃厚な味で本格派なマーボー豆腐です。
「八宝菜」は、鶏肉、いか、えび、野菜もたっぷりと入ったうまみたっぷり料理。彩りもよく、ごはんにかけても美味しいですよ。
★きょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐・八宝菜レシピ！
◉マーボー豆腐 ２人分
材料
木綿豆腐 １丁（300g）
豚ひき肉 120g
細ねぎ １/４ワ分（20g）
（小口切り）
A
・トウバンジャン 大さじ１
・テンメンジャン 大さじ１
・にんにく １/２かけ分
（みじん切り）
・ホワジャオフェン 小さじ１/２
（あれば）
チキンスープ カップ２
（ 顆粒スープの素（中国風）を
表示どおりに湯で溶く ）
紹興酒 大さじ１
（または酒）
しょうゆ 大さじ１
水溶きかたくり粉 大さじ３
サラダ油 小さじ２
作り方
フライパンにサラダ油（小さじ２）を強めの中火で熱し、豚ひき肉を入れ、しっかり炒めます。
☆しっかりと炒めて肉のクセをとる！
A を加えて、脂が赤く透き通ってくるまで炒めます。
チキンスープ（カップ２）を加えて５〜６分ほど中火で煮ます。
別の小鍋に湯（カップ２と１/２）を沸かし、角切りにした豆腐をゆでて水切りします。
☆ゆでて水きりすることで、煮くずれしにくくなり、味がよくしみる！ゆですぎは注意！
豆腐をフライパンに加え、紹興酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）を加えて10分ほど煮ます。
細ねぎを加え、水溶きかたくり粉（大さじ３）を回し入れて混ぜます。
とろみがついてきたら火を強め煮立たせ、仕上げに鍋肌からサラダ油（大さじ１）を回し入れて強火で１分ほど熱したら出来上がりです。
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◉八宝菜 ２人分
材料
鶏もも肉 50g
いか（胴） 60g
むきえび ４匹（約40g）
にんじん １/４本（30g）
白菜 １枚（100g）
チンゲンサイ （小）１株（80g）
干ししいたけ ２枚
うずらの卵 ４コ
（水煮）
スープ カップ２と１/２
（ チキンスープと干ししいたけの
戻し汁を合わせたもの ）
紹興酒 大さじ１
（または酒）
しょうゆ
塩
砂糖
黒こしょう
サラダ油
ごま油
作り方
干ししいたけは水につけて戻し、そぎ切りにします。（戻し汁はとっておきます。）
にんじん、白菜、チンゲンサイは食べやすい大きさに切ります。
鶏肉は一口大に切り、しょうゆ（小さじ２/３）をふって下味をつけます。
いかは表面に格子の浅い切り目を入れて、一口大に切ります。
むきえびは背に切り込みを入れて、塩（１つまみ）をもみこみ、くさみを取ります。
さらに、水（大さじ１）、かたくり粉（大さじ１）を加えてもんで汚れを落とし、水で洗って水気を拭き取ります。
いかとえびは塩（１つまみ）、酒（少々）をふって、ぬめりが出るまでもみこみ、かたくり粉（大さじ１）を混ぜてなじませます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、鶏肉を入れて炒め、色が変わったら、にんじん、白菜、干ししいたけ、うずらの卵を加えて中火で炒めます。
油が回ったら、スープ（カップ２と１/２）、紹興酒（大さじ１）を加え、７〜８分煮ます。
塩（小さじ２/３）、砂糖（小さじ１/４）、黒こしょう（少々）を加えて味を調えます。
チンゲンサイ、えび、いかを加えて火を通し、水溶きかたくり粉（大さじ１〜２）を加えてとろみをつけます。
仕上げにごま油（小さじ１）を回しかけて強火でサッと炒めたら出来上がりです。
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