NHKきょうの料理ビギナーズはえびの生春巻き・ガーリックシュリンプレシピ！
2019/11/07
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2019年11月6日（11日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「えびの生春巻き」、「ガーリックシュリンプ」のレシピを紹介。
「えびの生春巻き」は、えびは殻付きのまま酒蒸しにして、うまみを閉じ込めます。野菜もたっぷりとライスペーパーに包み込み、華やかなでおしゃれな１品。
「ガーリックシュリンプ」は、多めの油で殻ごと炒めます。香ばしい殻と柔らかい身が絶妙、にんにく風味がたまらない美味しさです。
★きょうの料理ビギナーズはえびの生春巻き・ガーリックシュリンプレシピ！
◉えびの生春巻き ４本分
材料
えび ８匹（120g）
（無頭/殻付き）
A
・塩 少々
・酒 大さじ１
・水 大さじ１
レタス ３枚（150g）
パクチー １株
ピーナツ 20g
ライスペーパー ４枚
（直径22㎝）
B
・はちみつ 大さじ１
・酢 大さじ１
・ナンプラー 大さじ１/２
・豆板醤 小さじ１/２
塩
作り方
えびは節の間に竹串を刺して背ワタを除きます。
塩水（水カップ１に塩小さじ２/３の割合）で洗い、水気をきります。
小さめのフライパンにえびを殻付きのまま入れ、A を順にふります。
フタをして中火にかけ、蒸気が上がってから２分ほど酒蒸しにします。
☆えびは殻付きのまま蒸すと身がやらわかくなる！
レタスは５㎜幅の細切りにします。
パクチーは葉を摘み、軸は２㎝長さに切ります。
ピーナッツは粗く刻みます。
えびの粗熱が取れたら殻をむきます。
☆先に足を除き、頭のほうからむいて、尾は先を持って引き抜くとよい！
背に包丁を入れて厚みを半分に切ります。
以上を並べておきます。
ライスペーパー１枚は端を持ってぬるま湯につけ、すぐに引き上げてまな板に広げます。
☆サッとくぐらせる程度！戻しすぎたり、折れたりすると包みにくくなるので注意！
中央にえび４切れを、切り口を上にして並べ、パクチーの１/４量をのせ、ピーナッツの１/４量を散らしてレタスの１/４量をのせます。
ライスペーパーの手前をかぶせ、両端をたたみ、手前から巻きます。
☆空気を抜きながら巻くときれいにできる！
残りも同じように包みます。
お好みで食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、B を混ぜ合わせて添えたら出来上がりです。
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◉ガーリックシュリンプ ２〜３人分
材料
えび 15匹（200〜250g）
にんにく ２かけ
A
・塩 小さじ１/３
・こしょう 少々
・にんにく １かけ分
（すりおろす）
・カレー粉 小さじ１
・トマトケチャップ 大さじ１
・オリーブ油 大さじ１
塩
サラダ油
作り方
えびはキッチンばさみで足を切り落とし、尾の先を斜めに切り落とします。
背に切り目を入れ、背ワタがあれば取り除きます。
塩水（水カップ１に塩２/３の割合）で洗い、ペーパータオルで水気を拭きます。
ボウルに入れ、A を順に加えて混ぜ、10分ほどおいて下味をつけます。
にんにくは横に薄切りにし、芯を除きます。
フライパンにサラダ油（大さじ３）とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくに色がついたら火を止め、ペーパータオルに取り出します。
フライパンを再び中火にかけてえびを入れ、４〜５分ほど炒めます。
器に盛りつけ、にんにくチップを散らしたら出来上がりです。
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